Khinkali - przepis
Khinkali to tradycyjne gruzińskie danie, dość słynne i szeroko stosowane w naszej kuchni. Te niezwykle pyszne, kaukaskie pierożki z soczystym nadzieniem po prostu nie mogą być niezauważone.
Z naszego przepisu, sugerowanego poniżej, dowiesz się, jak przygotować prawdziwe chinkali w domu. Szczegółowe instrukcje pomogą uzyskać autentyczny smak przygotowanego dania.
Gruziński chinkali z mięsem w domu - przepis
Składniki:
Do testu:
- mąka pszenna - 650 g;
- oczyszczona woda lodowa - 180 ml;
- sól - 10-15 g;
Do wypełnienia:
- miąższ wołowy - 550 g;
- tłusta miazga wieprzowa - 360 g;
- cebula - 280 g;
- czosnek - 5-6 zębów;
- oczyszczona woda lodowa - 300 ml;
- świeże warzywa pietruszka - 1/2 pęczka;
- świeży koperek - 1/2 pęczka;
- świeża zielona kolendra - 1/2 pęczka;
- ostra papryka - 1/4 strąka lub do smaku;
- chmielu suneli - 1 łyżeczka;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Aby przygotować nadzienie, pokrój mięso na małe kawałki i przeprowadź przez maszynę do mięsa z dużym grillem. W ten sam sposób posiekaj cebulę i czosnek, uprzednio obrane i pokrojone na kawałki, a także pieprz gorzki, oszczędzony z nasion wewnętrznych. Jeśli jest czas i ochota, możliwe jest cięcie cebuli bardzo małymi kostkami za pomocą ostrego noża, to pozytywnie wpłynie na soczystość i smak przygotowanego dania.
My myjemy świeże warzywa, pozbywamy się twardych pędów i bardzo drobno siekamy nożem. Miksujemy wszystkie przygotowane składniki w głębokiej misce, napełniamy solą i zmielonym czarnym pieprzem, dodajemy chmiel-suneli, wlewamy lód, najlepiej z domieszką kryształków lodu, wody i bardzo dokładnie mieszamy. Włóż farsz do lodówki na chwilę. Następnie mamy przepis na ciasto khinkali.
Przesiać mąkę pszenną do miski, wymieszać z solą, zrobić krater w środku w formie krateru, wlać do niego wodę z lodem i wymieszać, zrobić ciasto. Powinien być wystarczająco ciasny i sprężysty i absolutnie nie przyklejać się do dłoni i powierzchni stołu. Dajemy mu łóżko przez czterdzieści minut, przykryte folią i przystępujemy do formowania chinkali.
Z ciasta formujemy podłużne kiełbasy drobiowe o grubości około 3,5-4 centymetrów i przecinamy je z kolei w patyki 2,5-3 centymetrów. Każdy z nich rozwija się, aby uzyskać okrągłe ciasto o grubości dwóch milimetrów. Podczas pracy z ciastem lekko zbutwiała mąka wałkiem i rękami.
W środku ciasta kładziemy łyżkę nadzienia, podnosimy brzegi i formujemy zagięcia zgodnie z rodzajem akordeonu. Następnie starannie je dociskamy i skręcamy trochę, aby uzyskać większą szczelność. Podnosimy chinkali za ogon, tak aby nadzienie zostało obniżone, a następnie nawilżyliśmy spód na mąkę i położyliśmy na dodatkowej desce do krojenia, przepłukanej mąką.
Na dużej, szerokiej patelni wlej tyle wody, nalej ją, podgrzej 
gotować i podawać chinkali w małych porcjach. Przed zanurzeniem intensywnie intensywnie mieszaj wodę łyżką, aby utworzyć lejek, aby produkty nie przykleiły się do dna w pierwszych minutach gotowania. Aby uzyskać większą pewność, delikatnie wymieszaj zawartość garnka jeszcze kilka sekund po "obrocie" wody.
Prowadzenie chinkali przez dziesięć do piętnastu minut. Gotowe produkty powinny unosić się na powierzchni i gotować nieco dłużej. Potem złapiemy gotowy przysmak ze skimmerem na szerokim naczyniu i możemy służyć.
W oryginale chinkali jedzą tylko rękami, trzymając ogon i nic więcej. W takim przypadku należy się upewnić, że bulion nie wycieka z produktu.