Dżem persimmon
Persimmon uprawiany jest w Korei, Japonii, Stanach Zjednoczonych, krajach basenu Morza Śródziemnego i Azji Środkowej. Istnieją cierpkie i niecierpliwe odmiany persimmon. Ten ostatni może rosnąć tylko w ciepłym klimacie.
Persimmon nie persimmon ma płaskie, bezpestkowe owoce i może być spożywany nawet niedojrzały i twardy - jak jabłka. Ścisły smak cierpkiej persimmon tłumaczy się wysoką zawartością garbników - roślinnych związków fenolowych, które mają silne właściwości garbujące.
W Japonii suszona persymona jest bardzo popularna, co idzie tam do produkcji sake. W innych krajach cydr, piwo, likiery wytwarzane są z persimmon. Oczywiście bardzo aktywna persimmon używana jest w cukiernictwie.
Czy robią dżem z persimmon?
Konieczne jest wyjaśnienie, że klasyczna wersja dżemu, możemy gotować tylko z niecierpliwych odmian persimmon. A to dlatego, że, jak wspomniano powyżej, jej owoce są całkiem użyteczne, nawet jeśli są jeszcze twarde i niezbyt dojrzałe. Oznacza to, że ta persimmon może być cięta - tak samo jak wycinanie tych samych jabłek lub pigwy w dżem.
Jednak na większości rynków europejskich oferowane są na sprzedaż persimmons segregatory, które mogą być dostępne dopiero po dojrzewaniu i stanie się całkowicie miękkie. Praktycznie pijemy te owoce - jak płyn i trudno jest ugotować tradycyjny dżem z tej dojrzałej persimmon. Ale możemy łatwo zrobić dżem z takiej persimmon.
Jak zrobić dżem z persimmon?
Zanim zrobisz dżem, usuń owoce z ciemnych plam lub pękniętych owoców z zakupionej persimmon, jeśli są takie same. A kiedy konfitura persimmon jest już gotowa, pamiętaj, że idealnie pasuje do dobrze dojrzałych serów.
Pierwszy przepis
Składniki
- 400 g dojrzałej obranej persimmon;
- 200 g cukru;
- 1/2 łyżeczki imbiru;
- 1 laska cynamonu.
Gotowanie
Gotuj miąższ z persimmon z cukrem i cynamonem - aż nasza mieszanina stanie się gęsta. Na koniec dodaj imbir, pozwól mu ponownie zagotować i zdejmij z ognia.
Drugi przepis
Składniki
- 8 kawałków dojrzałej persimmon, obranych i przepuszczonych przez blender;
- 1 średniej wielkości dojrzałe słodkie jabłko, przepuszczone przez blender;
- 1/4 szklanki soku z cytryny;
- 600 g cukru (najlepiej czarny);
- 50 ml likieru Grand Marnier;
- 2 laski cynamonu.
Gotowanie
Wlać papkę persimmon i jabłko do rondla i gotować przez około 15-20 minut, stale mieszając. Usuń z ciepła przez 45 minut. Następnie dodaj cukier, sok z cytryny i gotuj na średnim ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. (Jeśli musisz - podczas gotowania delikatnie usunąć piankę). Na samym końcu dodać cynamonu i likieru.
Trzeci przepis
Składniki
- 8 sztuk dojrzałych persimmon, obranych i pureed (lub przepuszczonych przez blender);
- 1/4 szklanki soku z cytryny;
- 750 g cukru;
- 4 liście żelatyny.
Gotowanie
Gotować miazgę persimmon przez około 15-20 minut, cały czas mieszając. Usuń rondel z ognia przez 45 minut, następnie dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu. Podczas mieszania usunąć piankę, jeśli to konieczne. Przed zakończeniem gotowania dodaj liście żelatyny, uprzednio namoczone w zimnej wodzie i ściśnięte - ponieważ persimmon nie ma wystarczającej ilości pektyny. Wraz z żelatyną dodajemy sok z cytryny.
Jeszcze kilka sekretów:
- Połóż dżem na spodku i przechyl go. Jeśli jam się nie skończył, oznacza to, że jest gotowy.
- W trakcie gotowania możesz dodać orzechy włoskie do persimmon - aby wzbogacić smak dżemu.
Czwarty przepis
Składniki
- 4 filiżanki herbaty z pulpy persimmon (około 5-6 owoców);
- sok z 1 dużej cytryny;
- 2 filiżanki herbaty z miodem;
- 1/2 szklanki wody;
- opcjonalnie - cynamon, gałka muszkatołowa, imbir i goździki.
Gotowanie
Wszystkie składniki wkładamy do rondla i ciągle mieszając drewnianą łyżką gotujemy, aż zniknie cała ciecz. Przesuwamy gotowy dżem w sterylizowanych słoikach i przechowujemy go w lodówce.
Podsumowując, chcę to dodać. Czasami gotowy dżem z persimmon ma cierpki smak. Dlaczego? Dżem dziergany jest nawet w przypadku, gdy 1-2,5 kilograma dojrzałej persimmon zostaje złapany tylko jeden niedojrzały owoc - miej to na uwadze.