Jak palić makrele?
Wędzona makrela może być gotowana w domu bez większego wysiłku. Smaku takiej ryby nie da się porównać z produktem zakupionym w sieci handlowej. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że teraz prawie każdy producent używa różnych konserwantów, wzmacniaczy smaku i ciekły dym , korzyści płynące z wędzonej makreli domowej przed zakupem ryb są zwiększone stokrotnie.
Jeśli masz już swój własny wędzarnia , albo zamierzasz go kupić lub zbudować na swojej stronie, ale nie wiesz, jak palić makrele w domu, to ten artykuł jest dla Ciebie.
Jak palić makrele w wędzarni?
Przed wypaleniem trupa makreli myjemy wnętrzności, płuczemy, wlewamy obficie solą i wysyłamy do lodówki na dziesięć do dwunastu godzin. Następnie zmyć kryształki soli i pozwolić im wyschnąć, zawieszając rybę za ogon lub wycierając papierowymi ręcznikami. W razie potrzeby można również marynować pre-makrela w różnych przyprawach, ale jest to amator. W wersji klasycznej używana jest tylko sól.
Na dnie wędzarni umieszczamy mokre wióry olchowe. Jeśli to konieczne, zanurz je krótko przed procesem palenia w wodzie. Następnie ustaw siatkę, na której umieszczamy zwłoki ryb w pewnej odległości od siebie. Radzimy wcześniej zaciągnąć makrela sznurkiem i nie pozbyć się jej głowy, dzięki czemu zaoszczędzimy więcej tłuszczu i wewnętrznego soku gotowego dania.
Zamknij szczelnie wieko wędzarni i włóż ją do grilla z płonącym drewnem lub jakimkolwiek innym takim urządzeniem. Utrzymujemy silny ogień, dopóki nie pojawi się stały biały dym pod kołdrą. Teraz zmniejszamy trochę dostarczanie ciepła i wytrzymujemy średnie tusze przez dwadzieścia minut, a większe półtorej godziny.
Niektórzy eksperci doradzają, aby otworzyć pokrywę wędzarni podczas procesu, aby uwolnić nadmiar dymu, a tym samym chronić rybę przed nadmierną goryczą. Ale nie zalecamy tego, ponieważ jest to niebezpieczne i można uzyskać dość poważne oparzenia. Aby uniknąć gorzkiego smaku makreli, wystarczy użyć dobrze nawilżonych, a nie suchych frytek.
Po czasie palenia delikatnie wyjmujemy wędzarnię z ognia, wytrzymujemy jakiś czas, a dopiero potem delikatnie otwieramy pokrywkę i usuwamy pachnące i pyszne ryby.
Jak palić makrele w wędzarni?
Dzięki zimnej metodzie palenia ryby zyskują niesamowity smak i aromat, a także możliwość pozostania świeżymi przez długi czas i mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Wynika to z naturalnych związków chemicznych, które tworzą dym. Dzięki tej wędzonej makreli nie jest poddawana obróbce cieplnej, zachowując w ten sposób wszystkie jej użyteczne właściwości.
Podobnie jak przed paleniem na gorąco, pozbywamy się ryby z wnętrzności i spłukujemy. Przy zimnym paleniu możesz usunąć głowę. Dobrze pocieramy dużą solą i odstawiamy w zimne miejsce na 12 godzin. Następnie sól zmyć i powiesić tuszę przez około dwie godziny do wyschnięcia.
Teraz określ rybę w komorze wędzarniczej. Zasadniczo różni się od komory wędzonej na gorąco, ponieważ dym, z którym produkty są przetwarzane, musi już ochłodzić się do dwudziestu pięciu stopni. Jest to podstawowy i ważny warunek, który musi być przestrzegany podczas procedury palenia na zimno, np. Makreli i innych produktów.
Tak więc nasza ryba jest już w wędzarni. Po dwudziestu czterech godzinach ciągłego palenia w temperaturze, jak powiedzieliśmy, nie wyższej niż dwadzieścia pięć stopni, możemy osiągnąć gotową aromatyczną przekąskę. Jest całkowicie gotowy do użycia. Smak Bon!