Jak nabrać halibut?
Mięso z halibuta o wysokiej zawartości tłuszczu nadaje się do absolutnie wszelkich metod gotowania, ale jak wiadomo, im grubsza ryba, tym bardziej nadaje się do solenia, dlatego warto "niszczyć" tak gorący produkt tylko wtedy, gdy nie jesteś fanem słonych morskich stworzeń. Wszystkim innym powiemy, jak hodować marynawicę, zbierając wszystkie najbardziej oryginalne sposoby solenia w jednym artykule.
Jak nabrać halibut?
Przed soleniem ryb, pierwszą rzeczą do zrobienia jest wybrać właściwą. Ten pierwszy i podstawowy krok określi jakość gotowego produktu.
Oczywiście preferuje się podanie żywej ryby, która również, gdy się ją oczyści i posieka. Jeśli nie jest to możliwe, wystarczy kupić schłodzone ryby w tym samym czasie, po sprawdzeniu jego świeżości: czerwone skrzela, cała lśniąca łuska, jasne oczy i świeży zapach są wyraźnymi oznakami, że można je złapać.
Do solenia lepiej nie wybierać lodów halibuta, ponieważ nie będzie on poddawany żadnej obróbce cieplnej, a zatem ta opcja nie jest całkowicie bezpieczna dla zdrowia.
Przed soleniem każda ryba jest oczyszczana z łusek, myta i patroszona, a następnie filety są oddzielane, idąc ostrym nożem wzdłuż grzbietu i równolegle do konturu żeber.
Kiszony halibut
Solenie halibuta nie zawiera żadnych sztuczek: soli, cukru, może przypraw do smaku, sekret jest tylko we właściwych proporcjach i technice.
Składniki:
- halibut - 1,5 kg;
- sól morska - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- biały pieprz - ½ łyżeczki;
- woda - 2 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Tuszę halibuta, uprzednio oczyszczoną i pokrojoną w filety, wciera się w nieskomplikowaną mieszaninę soli, cukru i pieprzu, a tę mieszaninę najpierw trzeba zamienić w gęstą zawiesinę, a następnie wcierać w małą rybę. Bądź ostrożny, ponieważ delikatny filet z halibuta jest bardzo łatwy do zaoblenia, więc zastosuj trochę więcej do gęstych obszarów, bliżej głowy, niż do ogona. Następnie kładziemy halibut w emaliowanym naczyniu: jeden filet skórny w dół, drugi - na wierzchu, skóra w górę. Ryba będzie gotowa do spożycia w 34-36 godzin po soleniu. Uproszczona metoda solenia polega na użyciu tylko soli i pieprzu, pocieranie tusz za pomocą tych prostych składników, a następnie owijanie go gazą złożoną z 3-4 warstw. Co 12 godzin ryba jest obracana, a po 3 dniach jest gotowa do spożycia, pozostaje tylko otrząsnąć przyprawy suchą serwetką.
Solenie halibuta w koniaku
Często ryby morskie są solone przy użyciu mocnego alkoholu: tequila, whisky, rum i koniak są do tego odpowiednie. Oprócz bardzo pikantnego smaku, ten sposób solenia pozwoli Ci pozbyć się specyficznego zapachu, który posiadają morscy mieszkańcy. Jak posolić halibut w alkoholu, przeczytaj przepis poniżej.
Składniki:
- filet z halibuta - 800 g;
- sól morska (duża) - 3 łyżki. łyżki;
- Koniak - 3 łyżki. łyżki;
- czarny pieprz - szczypta.
Gotowanie
Podobnie jak w poprzedniej recepturze, odcinamy plasterki filetów w papkowatą mieszankę, ale tym razem składa się ona z pieprzu, soli i brandy. Po otynkowaniu ryby można ją ułożyć w szklanej lub emaliowanej tacce i pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden dzień, a następnie przenieść przez kolejne 2 dni do lodówki. Nie zapomnij obrócić filetów co 12 godzin, a po ugotowaniu usuń nadmiar soli z serwetki lub papierowego ręcznika.
Przepis - solony halibut na wschodzie
Miłośnicy sushi docenią ten przepis na solony halibut.
Składniki:
- filet z halibuta - 500 g;
- wodorosty nori - 2 liście;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 3 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Obrane filety z skóry i skóry pokrojono w małe paski o grubości 4-5 cm, cukier i nori zmielono w blenderze, przetarto plasterkami filetu z tą mieszanką i włożono do szklanego pojemnika dobrze posypanego grubą solą morską ze wszystkich stron. Po 2-3 godzinach przyprawy można wytrzepać suchą serwetką i podać do stołu plastry halibuta ze wschodniego solenia. Smak Bon!