Jak ubić bekon?
Powiedzmy od razu, mówimy tylko o brzuchu wieprzowiny. Brzuch wieprzowy - część tuszy, umieszczona po bokach części brzusznej za łopatką. Jest to naprzemienne warstwy tłuszczu z cienkimi warstwami mięsa. Zwykle bekon wędzony, marynowany lub solony.
Pozwól nam powiedzieć, jak smaczny i szybko solony brzuch wieprzowy w domu. Sól może być "sucha" i w solance. Na rynku wybierz piękny mostek. Mięso do solenia musi przejść kontrolę weterynaryjną (o czym świadczy pieczęć z miejsca uboju lub specjalny certyfikat).
Można oczywiście zasolić bekon solą, okazuje się, że jest jadalny i prawdopodobnie nawet smaczny, ale niezbyt interesujący, dlatego lepiej jest solić przyprawami.
Jak ubić bekon w suchej solonej solance?
Składniki:
- brzuch wieprzowy;
- mielony czarny pieprz;
- mielona czerwona papryka, gorąca (może być mieszana z papryką);
- czosnek;
- duża sól kuchenna.
Gotowanie
Sól jest najwygodniejsza w papierze pergaminowym, ale może znajdować się w prostokątnym pojemniku.
Zmieszaj w równych częściach mielonego czarnego pieprzu, mielonej czerwonej papryki i soli (możesz dodać trochę zmielonych ząbków). Potnij czosnek w cienkie plasterki na goździkach.
Na kawałku mostka wykonujemy nacięcia w głąb skóry tak, aby uzyskać prostokątne kawałki o wymiarach w przybliżeniu 5 x 6-8 cm, wbić kawałki czosnku w kawałki i obficie wlać dużo soli i pieprzu. Nie bój się dodać więcej soli niż to konieczne. tłuszcz weź tyle, ile potrzeba.
Kawałek mostka wylany solą i przyprawami jest zawinięty w papier lub umieszczony w pojemniku (najlepiej, jeśli jest to emaliowana tacka, ceramiczny lub szklany pojemnik, ale może być również marynowany w plastikowym pojemniku).
Włóż paczkę lub pojemnik do lodówki na półce na 24 godziny. Następnie kolejne 24 godziny - w komorze zamrażarki. Pokrój boczek na cienkie plasterki. Możesz po prostu podać ten cudowny przysmak na talerzu lub zrobić kanapki z czarnym chlebem i krążkami cebuli (na szklankę domowe czerwone wino albo kieliszek wódki, albo mocna gorzka nalewka ... hmm ... nie ważne jak przełkniesz język!).
Jak zalać bekon w solance?
Składniki:
- brzuch wieprzowy;
- woda;
- sól kuchenna;
- ziarno pieprzu (słodkie i czarne);
- nasiona kolendry, musztardy, kopru włoskiego i kminku;
- liść laurowy;
- goździk;
- czerwona ostra papryka;
- czosnek.
Gotowanie
Przeciąć mostek na prostokątne kawałki w przybliżeniu 5 x 6-8 cm.
Potrzebujemy tylko tyle marynaty, aby przelać kawałki mostka pokrytego 1 palcem wyżej w ciasnym pojemniku.
Orientacyjne obliczenia na litr: 3-5 liści Lavushka, 8-12 grochu pieprzu, 3-5 pąków goździków, 1-2 czerwonych papryki, 3-5 ząbków czosnku, a reszta - według uznania (nasiona kolendry z kopru i kminku). Sole potrzebują tak dużo, by wyskoczyć z surowego jajka lub ziemniaka.
Rozpuść sól w odpowiedniej ilości wody, suche przyprawy, czosnek i ostra papryka włożyć do pojemnika z kawałkami mostka. Woda z solą 
gotować, gotować przez 3-5 minut i pozostawić do ostygnięcia do temperatury 60-40 stopni C. Napełnić boczek przyprawami i napełnić je przyprawami i zamknąć pojemnik (w tym przypadku użyć nieplastikowego pojemnika) z pokrywką, ostudzić, a następnie włożyć pojemnik fajne miejsce na 36-48 godzin.
Jeśli dodasz mocne, genialne wino (na przykład Madera lub sherry) i mielone przyprawy (czerwony i czarny pieprz, kolendra, jagody berberysu) do solanki, poczujesz się jeszcze smaczniej.