Podczas odpoczynku na południu, wielu słyszało, jak stragani na plaży lub kupcy na bazarze krzyczą: "Churchkhela!" Ktoś spróbował tego przysmaku, a ktoś nigdy nie odważył się skosztować gruzińskich słodyczy, nie wiedząc, co to jest churchkhela. Tymczasem jest to bardzo przydatny deser z orzechami i sokiem owocowym, jednak wysoka zawartość kalorii sprawia, że policzycie liczbę patyków zjadanych przez churchkhela.
Zasady ogólneJeśli nie widziałeś, jak ten deser jest przygotowywany na Kaukazie, a nie wiesz jak i jak zrobić kościelny kielich w domu, wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad.
Po pierwsze: podstawą delikatności są orzechy. W wersji klasycznej stosuje się orzechy włoskie lub orzechy laskowe. Jednak gotowanie zawsze daje dużo wyobraźni, więc możesz eksperymentować, biorąc za podstawę i orzeszki ziemne, orzechowe i inne odmiany orzechów, naprzemiennie między nimi, a nawet "rozcieńczyć" suszone owoce: suszone morele, suszone śliwki, suszone morele.
Po drugie: niezbędny składnik - sok, winogrono w oryginale. Jednak winogrona nie rosną wszędzie, więc można zrobić churchkhela z dowolnego soku. Najważniejsze, że powinna być świeżo sprasowana i wystarczająco gruba. Jeśli sok nie jest zbyt słodki, możesz dodać cukier lub miód, ale pamiętaj, że cukier jest wsypywany do soku, a miód jest chłodzony.
Trzecim niezbędnym składnikiem jest mąka. Tradycyjnie używana mąka pszenna drobno zmielona, przesianą i bez zanieczyszczeń, ale można wziąć i płatki owsiane, kukurydzę i żyto - co najważniejsze, musi być zmielony bardzo, bardzo dobrze.
Przepis jest tradycyjny, najłatwiejszyNajprostsza jest tradycyjna gruzińska churchkhela, której receptura zawiera minimum składników.
Składniki:
Gotowanie
Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu kościoła jest ciągnięcie orzechów na sznurku, aby się nie rozpadły. Musi się to odbywać za pomocą igły, do której przywieziona jest mocna nić z naturalnego włókna - lnu lub bawełny. Oczywiście używamy tylko niepomalowanego wątku. Kiedy orzechy są nawleczone na sznurki (po 20-25 sztuk), pozostawiamy luźny ogon dla każdej nitki, na tyle długi, aby można było powiesić kielich do wyschnięcia. Dzielimy sok na pół. Połowa gotowana do wrzenia na ogniu, w drugim ostrożnie rozpuść mąkę, a do grudek nie działa, wymieszaj trzepaczką. Gdy połowa soku gotuje się, powoli, mieszając, wlać drugą część - mąką. Mieszanina parzy się i pogrubia szybko, więc w żadnym przypadku z talerza nie odsuwaj się i nie przestawaj przeszkadzać. Wyłącz zagęszczoną mieszaninę i ostudź. Teraz najbardziej interesującą rzeczą jest to, jak zrobić churchkhela, aby okazała się gęsta i gładka. Aby to zrobić, zanurzamy nitkę w orzechach w naszym soku, podnosimy ją, czekamy, aż reszta zostanie osuszona, zawiesza się na kilka godzin. Następnie powtórz kąpiel orzechów w soku. Suszenie kościoła trwa 3-4 dni. Miejsce powinno być chłodne, dobrze wentylowane, nie powinno być dostępne dla zwierząt i owadów. Po kilku dniach usuwamy delikatność i cieszemy się lepką słodkością koncentratu owocowego i chrupiących orzechów. Jeśli przygotowałeś wiele churchkheli, pojawi się pytanie, jak utrzymać churchkhelę w domu. Jeśli zostawisz je na wolnym powietrzu, patyki mogą sklejać się, więc zawijamy każdy pergamin lub folię spożywczą i wkładamy do lodówki.
Włącz fantazjęNiezwykły przysmak - karczoch z orzechami laskowymi - przygotowywany jest w ten sam sposób, ale można fantazjować trochę i zrobić taki deser, że goście po prostu połykają języki.
Składniki:
Gotowanie
Śliwa czereśniowa Churchkhela jest kwaśna, dlatego należy ją dosłodzić. Jeśli masz uczulenie na miód, użyj cukru. Dodaj do połowy soku i odstaw do gulaszu. W drugiej połowie rozcieńczyć mąkę, następnie połączyć obie mieszanki i zagotować do uzyskania grubej masy. Jeśli używasz miodu, dodaj go do ochłodzonego kissela. Nakrętki ciągną się na nitce, naprzemiennie. Zanurz nisko w soku i wysuń do wyschnięcia. Stopniowo, jeśli często gotujesz churchkhela, możesz osiągnąć idealne połączenie kwasu i słodyczy soków owocowych i jagodowych.