Jak smażyć szaszłyk z grilla?
Gotowanie na otwartym ogniu może przysporzyć niedogodności niedoświadczonemu szefowi kuchni. Ciepło pochodzące z węgli jest trudne do kontrolowania, dokładnie jak określić czas gotowania potrawy. Mamy nadzieję, że po naszych radach z tego materiału nie będziesz już miał problemów z gorącym mięsem z grilla.
Jak smażyć kebaby z grilla?
Pomimo tego, jaki kawałek mięsa wybierasz jako podstawę dla swojego kebaba, jego soczystość i smak determinują grupę podobnych czynników.
Pamiętaj, aby wybrać kawałek mięsa z właściwego kawałka tuszy, w którym znajduje się warstwa tłuszczu i minimum życia. Wytnij wybrany kawałek w kostkę o boku około 5 cm i umieść w pojemniku wykonanym ze szkła lub emaliowanego, aby naczynia nie reagowały chemicznie ze składnikami marynaty. Kawałki marynaty z zatoki, których skład omówimy szczegółowo później, wkładamy kolejny grill pod prasę, najlepiej na 6-8 godzin. Umieść schłodzone mięso na natłuszczonym szaszłyku wzdłuż włókien i przejdź do najważniejszego punktu - pieczenia. Przed umieszczeniem nad zapalonymi węglami, kawałki można nasmarować dodatkową porcją oleju lub sosu, na przykład tego samego grilla, aby mięso szybko pokryło się skórką, która zapobiega wydostawaniu się soku.
Przed grillowaniem szaszłyka na grillu, rozpal drewno opałowe z krzewu winnego lub drzew owocowych i pozwól im się przepalić. Upewnij się, że węgle nie zapalają się zbyt mocno, niech spalą się przez kolejne 3-4 minuty po tym, jak ogień zniknie, więc po umieszczeniu szaszłyków na gorącym mięsie nie zacznie się palić na zewnątrz, pozostając w środku surowym. Idealną wysokość do umieszczenia szaszłyków określa się za pomocą arkusza papieru: jeśli arkusz umieszczony nad węglami nie pali się, ale tli się, znalazłeś potrzebny punkt. Dalszy przebieg procesu i czas gotowania całkowicie zależą od tego, jaki rodzaj mięsa wybierzesz, jak gruby zostanie pokrojony na kawałki i ile węgiel zostanie zapalony, zazwyczaj czas gotowania waha się od 15 minut do pół godziny.
Jak grillować kebab wołowy z grilla?
Wołowina nie jest uważana za najłatwiejsze do przygotowania mięso, a zatem, jeśli wybór został już dokonany na jej korzyść, kup kawałek z tyłu nogi, gdzie jest więcej tłuszczu. Marnuj mięso nieco dłużej, aby włókna miały czas na zmiękczenie. Jako podstawę dla marynaty możesz użyć następującego przepisu, a wynik będzie mieszaniną wystarczającą do zalewania 500 g mięsa.
Składniki:
- sok z cytryny - 30 ml;
- wołowina - 500 gr;
- ocet winny - 15 ml;
- skórka z 1 cytryny;
- kminek mielony - 1/2 łyżeczki;
- oliwa z oliwek - 60 ml.
Gotowanie
Pokonaj wszystkie składniki i wypełnij je kawałkami wołowiny. Pozostaw szaszłyki pod prasą w lodówce na co najmniej 6 godzin.
Marynata dla tego samego przepisu nadaje się do gotowania filet z kurczaka z grilla.
Jak ugotować kebab z grilla?
Wieprzowina jest uważana za najbardziej odpowiednie mięso dla kebabów z powodu obfitości warstw tłuszczowych, zapewniając soczystość. Idealnym kawałkiem jest szyjka wieprzowa, która jest minimalnie zaangażowana w ruch, a zatem okazuje się delikatna, niezależnie od czasu trwania marynaty.
Składniki:
- jogurt - 60 ml;
- wieprzowina - 500 gr;
- mielony kminek, pieprz - 1 łyżeczka;
- Papryka - 1 łyżka. łyżka;
- zęby czosnkowe - 3 sztuki;
- cebula - 70 g;
- pietruszka - 1 łyżka stołowa.
Gotowanie
W stupie z dużą szczyptą soli zmiel czosnek w pastę. Wymieszać pastę czosnkową z przyprawami i jogurtem, wlać kawałki wieprzowiny. Następnie posyp pietruszkę i duże krążki cebulowe, następnie dokładnie wymieszaj, zetrzyj mięso i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin.
Ile kebabu wieprzowego usmażyć na grillu zależy od grubości kawałków. Sprawdź gotowość, przecinając mięso: jeśli sok jest czysty, wieprzowina jest gotowa.