Ucho głowy łososia
W swojej długiej historii ucho mogło odwiedzić zarówno królewskie danie, na które mogli sobie pozwolić tylko bogaci, jak i jedzenie dla ludzi z klasy średniej, a także główny przysmak większości rybaków. W każdym razie przepis, który omówimy później, trudno nazwać tradycyjnym - łososia praktycznie nie używa się do przyrządzania klasycznej zupy rybnej. W czasach współczesnych, kiedy czerwona ryba stała się łatwiej dostępna, wielu ludzi stać na gotowanie zupy rybnej na jej bazie. Skoncentrujemy się na opcji najbardziej budżetowej - ucha głowy łososia.
Przepis z zupy z łososia
W przypadku następującego przepisu można użyć zarówno głowy, jak i głowy zmieszanej z filetem. W tym ostatnim przypadku, oprócz bogatego bulionu rybnego, otrzymuje się zupę o wysokiej zawartości miąższu rybnego.
Składniki:
- ziemniaki - 180 g;
- głowa łososia;
- woda - 2 l;
- biała cebula - 60 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- marchewki - 900 g;
- mieszanina zieleni (pióra cebulowe, pietruszka, koper).
Gotowanie
Opłukiwamy głowę łososia i wyciągamy z niego skrzela i oczy, jeśli nie zrobimy tego, sprawimy, że bulion będzie gorzki i zupełnie niejadalny. Napełnij oczyszczoną głowę zimną wodą, włóż liście laurowe, cebulę i połowę marchwi. Odciąć grube łodygi z ziół, związać je nitką, a także umieścić "pęczek" na dnie patelni. Pojemnik kładziemy na średnim ogniu, a po ugotowaniu płynu zmniejszamy ciepło. Gotować bulion, okresowo usuwając z powierzchni płynnej piany, około 40-60 minut. Filtrujemy bulion, dodajemy do jego kostek ziemniaki i resztki marchwi i ponownie kładziemy patelnię na ogniu. Gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe, aw międzyczasie usuwamy resztę mięsa z łbów ryb i dodajemy go do ucha na samym końcu, wraz z dużą ilością posiekanych świeżych ziół.
Smakowity ucho łososiowa głowa
Składniki:
- łosoś (głowa lub głowa + ogon) - 1,5 kg;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- Liście laurowe - 2 szt .;
- czarny pieprz (groch) - 10 szt .;
- marchewki - 360 g;
- korzeń selera;
- biała cebula - 160 g;
- ziemniaki - 120 g;
- wytrawne białe wino - 370 ml;
- sok z cytryny - 15 ml;
- zieloni.
Gotowanie
Po oczyszczeniu głów skrzeli i oczu, zalej je zimną wodą na głębokim patelni, aby przykryć. Połóż patelnię na ogniu, dodaj ziarna pieprzu i gotuj ryby godzinę po zagotowaniu płynu.
Podczas gdy rosół gotuje się, wlać olej do rondla i zapisać na nim małe kawałki selera, marchewki i cebuli z liści laurowych.
Po upływie czasu gotowania filtrujemy bulion i demontujemy rybę, oddzielając kości od miazgi. Wlać wino do przefiltrowanego bulionu, włożyć do niego warzywa i kostki ziemniaczane, poczekać aż zmiękną warzywa, aw finale uzupełnimy zupę rybą i obfitością posiekanej zieleni. Przed podaniem wlać sok cytrynowy do zupy.
Smakowity ucho łosoś głowa z garnelą
Pomimo tego, że zamierzamy ograniczyć się do przepisów budżetowych na zupę rybną, można rozcieńczyć poprzednią parę z krewetkami w kompozycji. Jeden rodzaj serwowania tak luksusowej zupy nie pozostawi obojętnym konsumentowi.
Składniki:
- woda - 2,5 l;
- ziemniaki - 190 g;
- marchewki - 90 g;
- filet z ryby - 360 g;
- krewetki - 250 g;
- głowa ryby;
- biała cebula - 70 g;
- seler (łodygi) - 2 szt .;
- Liście laurowe - 2 szt.
Gotowanie
Oczyszczone głowy wlewają wodę do rondla i pozostawiają do wrzenia przez godzinę na średnim ogniu. W międzyczasie gotujemy podpłomyki na bazie marchwi, cebuli i łodyg selera z liśćmi laurowymi. Odsączamy gotowy bulion, wkładamy do niego warzywa (zazharku i kostki ziemniaczane) i gotujemy przez 20-25 minut, aby płyn wypełnił się ich smakiem, a ziemniaki staną się miękkie. W finale dodaj kawałki ryby do zupy, obrane krewetki i gotuj zupę z głowy łososia przez 6-8 minut.