Jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca?
Kiszona kapusta - tradycyjne marynowane, smaczne i zdrowe danie, oczywiście, jeśli jest dobrze ugotowane, dobrze i używane w normalnych (to znaczy małych) ilościach. I, oczywiście, chcemy, aby kapusta na stole była ostra i piękna.
Dlaczego kiszona kapusta staje się miękka i nie kruszy się?
Istnieje wiele różnych powodów, dla których możesz wymienić: niewłaściwe rodzaje, niewłaściwy czas przygotowania, niewłaściwą sól itp. Istnieją jednak ogólne zalecenia, że na pewno uzyskasz pożądane rezultaty.
Wybór kapusty
Nie wszystkie odmiany białej kapusty nadają się do fermentacji (najlepsze wyniki uzyskuje się z odmian późnych i średnio późnych).
Widły powinny być mocne w dotyku, kapusta nie powinna być apatyczna i zamrożona. Optymalna waga wynosi około 3-4 kg.
Jak fermentować kapustę, aby była smaczna, biała i chrupiąca?
Sól jest używana duża, jodowana.
Tara powinna być szklana, emaliowana bez wiórów lub z plastiku żywności. Przed starterem lepiej jest wytrzeć naczynia do dezynfekcji od wewnątrz octu i wysuszyć.
Przez długi czas nie powinno się mieszać rozdrobnionej kapusty solą i konieczne jest mocniejsze dociśnięcie do pojemnika roboczego, tak aby uwolniony sok pokrywał wszystko całkowicie.
Aby zachować maksymalnie użyteczne substancje (witaminy itp.), Nie będziemy rozdrobnić kapustę szczególnie drobno i drobno, ogólnie rzecz biorąc, tym większy, lepiej zachowany i użyteczny okazuje się. Proces fermentacji najlepiej zachodzi w temperaturze pokojowej około + 12-15 stopni.
Naczynia z już sfermentowaną kapustą powinny być chłodne (na przykład w piwnicy lub na półce w przeszklonej loggii), ale nie na zimno. Jeśli kapusta zamarznie, stanie się miękka i śliska i na pewno nie będzie chrupać.
Gazy wytwarzane podczas fermentacji powinny wydobywać się swobodnie lub powinny być okresowo uwalniane, więc każdego dnia wykonujemy przebicie (lub kilka) drewnianym patyczkiem do dna, to jest jeśli solimy w 3-litrowych butelkach, dużych rondlach lub pojemnikach z pokrywkami. Jeśli zaniedbasz tę procedurę, smak ulegnie pogorszeniu, stanie się gorzki i kapusta może stracić swoją chrupiącą funkcję.
Każdego dnia (lub co najmniej raz na dwa dni) należy usunąć piankę, która tworzy się na powierzchni kapusty.
Chrupiąca, smaczna, szybka kiszona kapusta w puszce - przepis
Składniki:
- biała kapusta;
- marchewki - 1 szt. na 1 wtyczkę;
- sól duża nie-jodowana - 1 łyżka. łyżka 1-2 kg;
- cukier - 1 łyżeczka na 1-2 kg;
- kminek, kopru i nasiona kolendry - 1 łyżeczka na 1-2 kg.
Gotowanie
Zmieszaj kapustę z porcjami (na przykład po 1 widelcu) z marchewką, delikatnie potrząśnij dłońmi, a następnie połóż w słoiku w warstwach, mocno ubijając (ręką lub drewnianym zmiażdżeniem), posypując mieszaniną soli, cukru i nasion. Napełnij słoik szczelnie "do ramion".
Pod koniec procesu solanka, składająca się na podstawę wydzielonego soku, powinna pokryć całą kapustę w słoiku. Gdy sok może wylać się podczas fermentacji, umieść słoik na talerzu. Ta metoda kiszonej kapusty nie wymaga 
wywrzeć presję.
Trzymamy słoik w temperaturze pokojowej lub nieco niżej przez 2-3 dni (po tym czasie jest prawie gotowy do użycia), pozwalając gazom wydobywać się. Następnie warto umieścić słoik na przeszklonym balkonie.
Kapusta kwaszona jest o wiele bardziej przydatna niż świeża kapusta, ponieważ ma więcej witaminy C.
Pachnące ostre marynaty - wspaniałe skuteczne narzędzie złagodzić kaca .
Sensowne jest fermentowanie kapusty w puszkach z takich obliczeń, aby można je było zjeść w ciągu tygodnia lub dwóch maksimum.