Receptury tego kawioru różnią się nie tylko podstawowym składnikiem - grzybami, ale także technologią, a nawet końcową konsystencją produktu. Możesz pokonać grzyby do konsystencji musu lub po prostu drobno posiekać nożem, użyć do pieczenia zwykłych grzybów lub wymieszać je z grzybami, zarówno świeżymi, jak i suszonymi. O wszystkich zawiłościach gotowania pieczonego kawioru, opiszemy w przepisach poniżej.
Zacznijmy od najprostszej wersji kawioru, przygotowanej na bazie pieczarek w mieszance z cebulą i klasycznych dodatków w postaci musztardy zbożowej i octu winnego.
Składniki:
Gotowanie
Ponieważ będziemy gotować wszystkie składniki kawioru w piekarniku, przygotowanie składników zajmie najmniej czasu. Grzyby należy podzielić na ćwiartki, zmiażdżony czosnek z płaską stroną noża, a cebulę pokroić w duże półpierścienie. Wszystkie składniki potrawy rozprowadzają się na blasze do pieczenia, zmieszane z winem, musztardą, liśćmi tymianku i hojną szczyptą soli. Po wymieszaniu składniki umieszcza się w piecu i piecze w 200 stopniach przez 20 minut. Zawartość ząbków czosnku wyciśnięto ze skorupek, a następnie kawior z grzybów ubijano mieszadłem do uzyskania pożądanej konsystencji produktu.
Jeśli gotujesz kawior z leśnych grzybów, szczególnie tych, które są zebrane w nieznanym obszarze, powinieneś je ugotować przed smażeniem. Z reguły grzyby gotuje się przed wynurzeniem, usuwając piankę z powierzchni, a następnie myje, suszy i przechodzi do dalszych manipulacji. Podczas obróbki cieplnej toksyny znajdujące się w owocach szybko ulegają zniszczeniu.
Składniki:
Gotowanie
Zagotuj leśne grzyby, pozwól im wyschnąć, drobno posiekaj i smaż razem z posiekaną szalotką, aż nadmiar wilgoci wyparuje z patelni. Dodać puree czosnkowe do grzybów i cebuli, wlać śmietanę, posolić danie i gotować na wolnym ogniu, aż śmietana zgęstnieje, zamieniając się w gęsty sos. Dodatkowo pobij grzyby za pomocą blendera i podaj jaja ciepłe lub wstępnie schłodzone.
Biorąc jeden z dwóch powyższych przepisów jako podstawę, możesz ugotować pieczonego kawiaka z zebranych suszone grzyby . Można stosować zarówno mieszankę grzybów, jak i grzybów jednego gatunku.
Przed gotowaniem grzyby moczone są w kilku wodach przez 8 godzin. Już namoczone grzyby są myte, suszone, a następnie gotowane zgodnie ze standardowym schematem: smażyć z cebulą i czosnkiem, dodać wino i zioła, śmietanę lub śmietanę, a następnie ubić grzyby mieszarką, aż do uzyskania pożądanej konsystencji potrawy.
Składniki:
Gotowanie
Smażymy duże kawałki grzybów w oliwie z czosnkiem. Gdy nadmiar wilgoci grzybów wyparuje, dodaj tymianek, ocet i sól do grzybów. Pokonaj grzyby za pomocą miksera i umieść kawior w czystym słoiku. Po przykryciu słoika sterylizuj go przez 20 minut, a następnie zwiń.