Jak gotować hash?

Specyficzna potrawa Khash jest jedną z najstarszych potraw, która jest obecnie bardzo popularna u prawie wszystkich ludzi na Kaukazie i Zakaukaziu. Ma doskonałe właściwości anty-szamponowe. Ta Khash to cienka, gorąca, bogata zupa z mięsa wołowego, czasem z dodatkiem blizny. Znane są również przepisy na gotowanie khash z wykorzystaniem nie tylko nóg i blizny, ale także mięsa z głów. W Azerbejdżanie i Iranie zupa przygotowywana jest jak baran khash, przepis nie jest zasadniczo inny; Taka zupa nazywa się kyalle-pacha lub kallela-pache. Pod pewnymi względami khash przypomina polską kolbę do zupy, przy której przygotowywaniu czasem używa się wieprzowiny.

O niektórych subtelnościach

Istnieje opinia, że khash nie lubi trzech rzeczy: koniaku (pod khash służy tylko wódka), kobiet (ponieważ nie powinny jeść czosnku rano) i długich tostów (khash jest zwykle spożywany tylko na gorąco). Według niektórych etnografów przygotowanie i wykorzystanie tego dania było pierwotnie rytuałem.

O potrawach technologicznych

Jak gotować khash? Nogi wołowe solić w otwartym ogniu, starannie czyścić, zdrapać nożem i umyć bieżącą zimną wodą. Następnie są one siekane wzdłuż i moczone w zimnej wodzie na jeden dzień. Co 2-3 godziny musisz zmienić wodę. W Armenii przygotowane nogi są nawet ustawione na 10-12 godzin w czystym górskim, zimnym strumieniu - cudowny tradycyjny sposób, nieprawdaż? Następnie gotować na małym ogniu przez co najmniej 6-8 godzin. Nie jest pożądane (choć jest to dopuszczalne) oczywiście dodawanie wody w procesie gotowania zamiast przegotowanej wody. Blizny wołowe, starannie zeskrobane i umyte, zalać zimną wodą na osobnej patelni i gotować, aż zniknie specyficzny zapach. Lepiej kilka razy (3-4 razy), aby zmienić wodę po gotowaniu i gotować przez około 15-20 minut. Zaparzać do miękkości. Gotową bliznę myje się i kroi w cienkie, krótkie paski, dodaje do już prawie gotowych nóg i gotuje, aż będzie gotowa z listkiem laurowym, ziarnami pieprzu, goździkami, korzeniami pietruszki i cebulą. Pod koniec hash solone.

Użyj

Tradycyjnie khash jest spożywany wcześnie rano, na śniadanie lub przed śniadaniem. Najpierw włóż drobno posiekany czosnek do talerza, wlej khash i posyp grubą siekaną zieleniną (kolendrę, pietruszkę, seler, estragon, lubczyk, bazylię). Do ormiańskiej zupy khash zazwyczaj serwują oddzielnie tartą rzodkiew, lawę i gałązki zieleni. Czasami chleb pita rozpadał się na talerzu. W Azerbejdżanie i Osetii khash można podawać bez rzodkiewki, a nawet bez zieleni. Ci, którzy nie chcą (lub nie mogą) rano jeść czosnku, mogą lekko przyprawić sokiem z cytryny Khash.

Wołowina Khash

Tak więc przedstawiamy wam wołowinę ormiańską z wołowiny.

nogi wołowe - około 1,5 kg;
około 500-600 g blizny wołowej (czyli żołądka);
czosnek - do smaku;
zielenie (pietruszka, kolendra, bazylia, estragon);
1-2 rzodkiewki;
trochę oleju roślinnego do sosu rzodkiewki;
chleb pita

Gotowanie

Jak gotować hash? Gotowanie hash jak opisano powyżej. Okresowo delikatnie usuwaj piankę i tłuszcz. Dodaj przyprawy i cebulę 10-20 minut przed zakończeniem procesu gotowania. Cebula i liście laurowe, rzecz jasna, wyrzucają. Dodaj sól na samym końcu. Blizna musi być bardzo dokładnie oczyszczona i opłukana. Gotowy khash można rozważyć, gdy mięso zaczyna łatwo oddzielać się od kości. Nie będzie niepotrzebne wlewać do zupy pewną ilość wcześniej usuniętego tłuszczu. Podajemy mieszankę bardzo gorącą - w tej formie jest najsmaczniejsza. Rzodkiewkę lepiej jest zetrzeć z góry, a przed podaniem należy ją wypełnić słonecznikiem lub oliwą z oliwek. Możesz podać posiekany czosnek, rozcieńczony rosołem. Również dobrej jakości wódka lub Chachi pójdzie dobrze do khash.