Jak gotować eklery w domu?
Pomimo tego, że większość sklepów oferuje szeroką gamę gotowych produktów z ciasta kremowego, amatorscy cukiernicy preferują domowe wypieki. To właśnie dla nich zdecydowaliśmy się zebrać serię rekomendacji i przepis na to, jak zrobić ciasto eclair.
Jak gotować eklery z kremem proteinowym w domu?
Większość deserów kryje się za prostą technologią i listą składników, a powodzenie wyniku zależy tylko od umiejętności obserwacji proporcji i przestrzegania instrukcji. Przepis na eklery nie jest wyjątkiem, dlatego jeśli zdecydujesz się na pieczenie, postępuj zgodnie z zaleceniami opisanymi poniżej.
Składniki:
Do testu:
- masło - 75 g;
- woda - 215 ml;
- mąka - 125 g;
- jaja - 4 szt.
Do kremu:
- białka jaj - 2 szt .;
- szczypta kwas cytrynowy ;
- cukier granulowany - 115 g.
Gotowanie
Zanim zrobisz ciasto francuskie, przepuść mąkę przez sito i ubij wszystkie jajka razem. Połóż rondel na ogniu z wodą i kawałkami masła. Gdy płyn się zagotuje, wylej przesianą mąkę przez wodę i ugniataj ciasto tak, aby z łatwością opuściło ściany. Trzymaj grudkę ciasta choux przy ogniu, ciągle mieszając, powinna pozostawiać cienką białawą powłokę na ściankach naczynia. Usuń rondel z ognia, wymieszaj masę i zacznij wlewać ubite jajka do porcji ciasta choux, ciągle pracując nad miksturą 
z mikserem Gdy ciasto stanie się jednorodne, schłodzić i wlać do torebki. Za pomocą wylewki kręconej upuść porcje ciasta na pergaminie i ustaw do pieczenia na 200 stopni i 25 minut. Wybarwione muszle na warzone ciasta wyjmujemy i całkowicie schładzamy przed napełnieniem kremem.
Jeśli nie wiesz, jak gotować krem na eklery wtedy nic nie jest prostsze. Włoska beza będzie naszym nadzieniem na ciasta, mówiąc po prostu - kremem z kremem. Dla niego, wlewaj białka o temperaturze pokojowej do czystej i odtłuszczonej miski octu, a następnie posypuj kwasem cytrynowym w trzepaczce aż do uzyskania mocnych pików. Zalać granulowanym cukrem 35 ml wody i nałożyć na średnią temperaturę. Gdy syrop osiągnie temperaturę 120 stopni (test na miękkiej kuli), zacznij wlewać go w porcje do masy białka, intensywnie bijąc ostatni mikser z najwyższą prędkością. Umieść krem w torbie lub strzykawce i użyj ich do napełnienia pustych skorupek ciasta z kremem. Gotowe eklery można zanurzyć w czekoladzie lub po prostu posypać cukrem pudrem.