Jak ugotować stek wieprzowy?

Jeśli chcesz ugotować pyszne mięso, wybierz stek. Jest to płaski kawałek polędwicy o grubości 2-3 cm, pocięty na włókna z cienkiej krawędzi, części międzyżebrowej, czasem z kością. Klasyczne steki są przygotowane z wołowiny , ale dzisiaj w sprzedaży można znaleźć również wieprzowinę - czyli warstwy mięsa odcięte w ten sam sposób od w przybliżeniu tej samej części zwierzęcego tuszy. Ponieważ mięso to jest przygotowane inaczej, pojawia się pytanie, jak ugotować stek z wieprzowiny. Oczywiste jest, że przepis będzie inny.

Na początek pyszny stek zostanie uzyskany tylko wtedy, gdy właściwie wybrane mięso .

Pierwszym warunkiem jest, aby wieprzowina była świeża lub przynajmniej schłodzona. Z mrożonego mięsa przetargu, topienie w ustach naczynia nie działa.

Drugi to wiek zwierzęcia. Tłuszczowe smugi muszą być białe. Żółtawy kolor będzie informował, że świnka przeżyła do późnych lat, a różowawy - że krew z tuszy została nieprawidłowo wyrażona. Cialo wybierajcie rózowy, nie czerwony, elastyczny i smaczny, nie zdyszany na brzegach. Poproś rzeźnika, aby wyciął kawałek, który ci się podoba, na porcje - noże profesjonalistów są ostrzejsze niż w domu, a umiejętności pozwalają to zrobić dość jakościowo.

Gdy wybrane jest mięso dobrej jakości, istnieją różne opinie na temat właściwego przygotowania stek wieprzowy. Istnieje opinia, że ​​mięso musi być marynowane, inni uważają, że konieczne jest smażenie steków wyłącznie na otwartym ogniu - na grillu, grillu lub ruszcie. Jeszcze inni spierają się o to, w jakim stopniu stek powinien być ugotowany, aby był pyszny i bezpieczny. Ogólnie rzecz biorąc, ilu kucharzy, tyle można znaleźć i przepisów, jak gotować stek z wieprzowiny. Chcesz, aby mięso było bardziej miękkie - marynuj. Chcesz zmniejszyć ilość substancji rakotwórczych - upiecz w piekarniku. Jedyne, czego nie powinieneś robić, nie je mięsa z krwią. Wieprzowina powinna być gotowa, w przeciwnym razie można dostać zaburzenia żołądkowe lub zarazić się robakami.

Jeśli chcesz wystarczająco szybko usmażyć mięso w domu, użyj najprostszej receptury. Powiedz, jak łatwo ugotować stek z wieprzowiny na patelni.

Składniki:

• wieprzowina, plasterki steków - 1 kg;
• lekkie piwo bez konserwantów - 1 szklanka;
• sól jodowana - 2 szczypnięcia;
• Suszone zioła (chmiel-suneli lub mieszanka "Do wieprzowiny") - 1 łyżeczka;
• rafinowany olej, bezwonny, słonecznikowy - 30 ml;
• pieprz świeżo zmielony biały - na czubku noża.

Przygotowanie

Polędwiczki wieprzowe kopać, zanurzać serwetki w suchym miejscu, lekko uderzać powierzchnię łyżką lub nie zaostrzoną stroną noża, sól, natrzeć pieprzem i pozostawić na około godzinę, a następnie wlać piwo. Pozostaw wieprzowinę na co najmniej 2 godziny lub lepiej - w nocy. Rozgrzewamy mgiełkę do lekkiej mgiełki i na szybki ogień podsmażyć nasze steki na równomiernie rumianą powierzchnię. Aby przynieść steki do gotowości, można na dwa sposoby: na patelni pod pokrywką przez około 7 minut lub wysłać przez 15 minut w ciepłym piekarniku.

Wiele osób woli gotować mięso w naturze, dzięki czemu uzyskuje niepowtarzalny smak ognia. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie stek z wieprzowiny na grillu, aby okazało się pachnące i delikatne.

Składniki:

• wieprzowina (polędwica, cienka krawędź lub kość) - 1,5 kg;
• gazowana woda mineralna - 1 l;
• tymianek, oregano, rozmaryn - 1 łyżka. łyżka;
• sól jodowana - 1 łyżka. łyżka;
• pieprz świeżo zmielony słodki - 10-12 grochu;
• białe wino stołowe bez siarczanu - 50 ml.

Przygotowanie

Wieprzowina jest przecinana na włóknach z plastrami o grubości nie przekraczającej 2 cm, umieszczana w emaliowanych naczyniach, wlewając sól, zioła i pieprz. Napełnij wodą sodową (lepiej wziąć mocno gazowaną wodę) i pozostaw ją na kilka godzin, aby włókna stały się bardziej miękkie. W międzyczasie przygotowujemy węgle w grillu lub grillu, lub po prostu budujemy ogień w przekopanej dziurze i czekamy na spalenie żaru. Stek rozprowadzić na ruszcie i usmażyć na węglach, upewnić się, że nie ma otwartego ognia, aby ciepło było umiarkowane. Okresowo posyp mięso winem.

Jak zrobić stek z wieprzowiny w piekarniku, za dużo. Możesz po prostu upiec mięso na patelni lub ugotować je z sosem, na przykład z pomidorami lub śmietaną.

• ← Jak gotować kiełbaski z chrzanem?
• Jak gotować duszoną kapustę z mięsem? →