Jak gotować lula kebab?
W dzisiejszych czasach danie z kebabu jest dość powszechne w różnych krajach i tradycjach kulinarnych różnych ludów żyjących na rozszerzonym terytorium od Bałkanów po Iran. Lula-kebab to wspaniałe danie na piknik, doskonała alternatywa dla tradycyjnych szaszłyków. Jak gotować lula kebab? Jest to podłużny pasztecik drobno pokrojonego mięsa jagnięcego z posiekaną cebulą, smażony na szpikulcu, w wersji klasycznej - na ruszcie, chociaż możliwe są opcje, na przykład prażenie na patelni na mokrych drewnianych szpikulcach. Zasadniczo na obszarach miejskich można gotować kebab w piekarniku, ale nadal lepiej jest gotować na grillu.
Co to jest gotowany lula kebab?
Możesz ugotować kebaby z mięsa różnych zwierząt i drobiu, a nawet z wieprzowiny, co jest niemożliwe dla krajów o muzułmańskich tradycjach kulinarnych. Stosuje się wołowinę, cielęcinę, mięso kozie, mięso końskie, osioł, dziką antylopę i mięso jelenia. Możesz również mieszać różne rodzaje mięsa i drobiu. Turcja dobrze wykorzystuje indyka, można gotować kebab z kurczaka. W nowoczesnych warunkach zaleca się przygotowanie lyulya-kebabu z mięsa mielonego, nie jest konieczne ręczne cięcie mięsa.
Lyulya-kebab: wersja klasyczna
Składniki:
- 1 kg młodej baraniny;
- 4 cebule;
- gramy 50-80 gruby ogon (można go zastąpić naturalnym masłem);
- sól;
- pieprz;
- różne suche przyprawy do smaku;
- cytryna;
- zielenie (pietruszka, kolendra, estragon, bazylia i inne).
Gotowanie:
Masło powinno być oczyszczone z folii i ścięgien, umyte i wysuszone czystą szmatką. Następnie mięso, gruby ogon i obraną cebulkę należy zmiażdżyć w taki czy inny sposób: można tradycyjnie - drobno posiekać ręcznie za pomocą ciężkiego ostrego noża na desce. Bardziej wygodne jest oczywiście używanie maszynki do mielenia mięsa lub rozdrabniacza. Pamiętaj, aby ostrożnie odetnąć farsz (przez co najmniej 10 minut), aby stał się lepki i elastyczny (w przeciwnym razie kebaby ulegną rozpadowi). Następnie musisz bardzo dokładnie ugnieść rozdrobnione dłonie. Teraz dopraw solą suche przyprawy, posiekane zioła, wyciśnięty sok z cytryny. Sól, jeszcze raz ostrożnie wymieszaj. Nie dodajemy chleba i jaj! Należy zauważyć, że dodatek mięsa z kurczaka poprawia teksturę farszu, dzięki czemu jest bardziej wygodny do przygotowania kebabów. Ponadto połączenie jagnięciny z kurczakiem jest dość harmonijne i nie jest sprzeczne z tradycjami religijnymi i kulinarnymi różnych narodów. Możesz ponownie pominąć mielone mięso, aby poprawić teksturę. Następnie należy umieścić mielone mięso w chłodnym miejscu przez co najmniej godzinę o godzinie 2. Po tym czasie ponownie wymieszaj farsz i mokrymi dłońmi wyjmujemy z farszu długie, podłużne, zwężające się długie kotlety i delikatnie układamy je na mokrych szaszłykach. Ostrożnie zmniejsz (wyrównaj) mięso mielone na brzegach kotletów.
Jak usmażyć Lula Kebab?
W wersji klasycznej kebab powinien być smażony (lub pieczony) na grillu na rozżarzonych węglach, aż powstanie apetyczna skorupa o złocisto-brązowym kolorze. Szaszłyki należy częściej obracać. Przebijamy kebab za pomocą spiczastego zapałki lub wykałaczki - jeśli zostanie uwolniony jasny, pachnący sok, kebab będzie gotowy. Gotowy lyulya-kebab musi być natychmiast usunięty z ognia, w przeciwnym razie mięso może 
wyschnąć, staje się trudne i nieprzyjemne w smaku.
W jaki sposób serwowane są kebaby?
Ostrożnie zdejmij szaszłyki ze szpikulców widelcem i połóż je na talerzach. Kebab podaje się na gorąco z chlebem pita lub tortillami, zieleniną, krążkami cebuli lub zieloną cebulą, prostymi sałatkami warzywnymi i różnymi pikantnymi sosami, wybór oczywiście zależy od narodowych tradycji lub osobistych preferencji. Pikantne sosy pomidorowe, śliwki czereśni kaukaskiej (takie jak tkemali) i wiele innych będą działały dobrze. Możesz podawać w puszkach zielony groszek i wino z winogron, najlepiej czerwone.