Jak gotować zupę cebulową?
Zupa cebulowa to tradycyjne danie kuchni francuskiej. Jeśli pierwotnie, historycznie, to danie było przeznaczone dla biednych, to przepis na nowoczesną zupę można znaleźć w menu niemal każdej francuskiej restauracji.
Przepis na zupę cebulową jest bardzo prosty i oparty na kurczaku lub bulion wołowy i cebulę i służył z reguły tostem, na którym topi się ser. Wspaniały smak zupy opiera się nie tyle na bulionie, co na odpowiednio upieczonej cebuli. Do przygotowania nowoczesnej zupy cebulowej składa się z masła, czosnku, przypraw, wina i, co do zasady, sera tartego z twardych odmian, które można zastąpić i zlać. Zupę podaje się w małych pojedynczych porcjach, najlepiej w naczyniu, w którym jest gotowana.
O tym, jak gotować prostą zupę cebulową - w naszych przepisach.
Prosty przepis na zupę cebulową
Składniki:
- cebula - 1 kg;
- rosół z kurczaka - 900 g;
- rafinowany olej roślinny - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- czosnek - 1 ząbek;
- bagietka - 200 g;
- Tarty twardy ser - 75 g
- mąka - 15 g;
- cukier - 9 g;
- białe wytrawne wino - 75 ml;
- Cognac - 15 ml;
- suszony tymianek - 7 g;
- sól
Gotowanie
Obrać cebulę, pokroić na wąskie kawałki i wlać do rondla z grubym dnem, najpierw wlewając do niego stopiony olej roślinny. Ciągle mieszając, waż łuk na średnim ogniu przez siedem minut, rzucić tymianek i zmniejszyć ogień do minimum. Gotuj przez kolejne dwadzieścia do trzydziestu minut pod pokrywką z otworem, aż będzie jasnobrązowy, mieszając od czasu do czasu. Następnie zdejmij pokrywkę, dodaj cukier, zwiększ temperaturę do średniej, a następnie odstawiamy cebulę na dwadzieścia minut, aby uzyskać brąz. Dodaj mąkę, wymieszaj, dodaj gorący bulion, wino, brandy, sól i pieprz i gotuj na minimalnym ogniu przez kolejne piętnaście minut. Zupa cebulowa jest gotowa.
Pokrój bagietkę, podsmaż pod grillem, potrzyj czosnkiem, posyp serem i ponownie pod grillem, aby stopić ser.
Podajemy gorącą zupę cebulową z gorącymi grzankami i serem.
Jak gotować zupę cebulową z roztopionym serem?
Składniki:
- cebula - 1 kg;
- przetworzony ser - 100 g;
- kurczak - 200 g;
- marchewki - 75 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- długi bochenek lub biały chleb - 200 g;
- mąka - 30 g;
- cukier - szczypta;
- świeżo zmielony pieprz;
- papryka;
- liść laurowy - 1 szt.;
- sól
Gotowanie
Wlać 1 litr wody do rondla, włożyć kurczaka, obraną marchewkę i cebulę, ziarna pieprzu, liść laurowy i trochę soli. Gotuj przez trzydzieści minut, okresowo usuwając piankę. Gdy będzie gotowy, wyjąć kurczaka i przefiltrować bulion.
Wrzuć warzywa i ghee do innej donicy o gęstym dnie, wlej cebulę, obrać i pokroić w kostkę i pozostawić do miękkości, ciągle mieszając. Następnie dodaj szczyptę cukru, trochę soli, zmielonego pieprzu, mąki i wymieszaj. Teraz wchodzimy, stopniowo mieszając, 
gotować gorący bulion i gotować przez trzydzieści minut. Dodaj przetworzony ser, pozwól mu się rozpuścić, stopniowo mieszając i usunąć z ognia. Zmiksujemy naszą zupę za pomocą blendera.
Na patelni z olejem roślinnym podsmażamy czosnek na kilka kawałków, a następnie usuwamy i smażymy biały bochenek pokrojony na kawałki w powstałym masłem czosnkowym. Następnie lekko wysuszyć w piekarniku pod kątem 180 stopni.
Wlać gorący zupę z cebuli i podawać grzanki osobno.