Domowej roboty wieprzowiny kiełbasa w żyłkach
Domowe kiełbaski, wykonane własnoręcznie z wieprzowiny w jelitach, nie mogą być porównywane z zakupionymi produktami wędliniarskimi. Z czasem i korzystając z prostych zaleceń proponowanych przepisów, możesz zapewnić sobie i swoim bliskim ten delikatny mięsny przysmak.
Przepis na domowej roboty kiełbasę wieprzową w jelitach
Składniki:
- wieprzowina (miąższ) - 2,2 kg;
- świeży smalec - 400 g;
- główki czosnku - 2-3 szt .;
- czarny pieprz - 15-20 g;
- ziarna kolendry (opcjonalnie);
- gałka muszkatołowa (opcjonalnie);
- duża sól kuchenna;
- jelita wieprzowe - 5,5.5 m.
Gotowanie
Do przygotowania domowej kiełbasy potrzebujemy jelita wieprzowego, które można kupić już odpowiednio przygotowane lub zakupione na rynku za symboliczną cenę od kupców w ich oryginalnej formie. W tym ostatnim przypadku jelita będą początkowo moczone w nienasyconym roztworze soli i sody oczyszczonej przez około czterdzieści minut, a następnie płukane i czyszczone do przezroczystości tylnym nożem. Musi być zrobione od wewnątrz i na zewnątrz, odwracając jelita na wylot. Podsumowując, umieszczamy osłonki kiełbasy w zimnej wodzie, która najlepiej powinna być lekko osolona. Pozostaw moczy przemoczone, dopóki nie przygotujemy dla nich farszu.
Umyj miąższ wieprzowy, osusz i pokrój na małe plasterki. Staramy się zmniejszyć smalec jeszcze bardziej, oszczędzając go ze skóry. Teraz myjemy i wyciskamy czosnkowe zęby przez prasę, i kładziemy czarne ziarna pieprzu i, jeśli to pożądane, kolendrę, umieszczamy je w moździerzu i dobrze mielimy. Dodaj przyprawy do mięsa ze smalcem, dodamy dużo dużej soli kuchennej i, jeśli trzeba, zmieloną gałkę muszkatołową i dobrze zagniatamy.
Teraz przechodzimy bezpośrednio do formowania kiełbas. Możesz wypełnić jelito ręcznie za pomocą specjalnej dyszy lub użyć go do realizacji pomysłu za pomocą maszynki do mięsa, wyjmując z niej noże i siatkę. Zawiązujemy jeden koniec nitki jelitowej i przechodzimy do napełniania. Długość produktów i ich kształt określa się niezależnie. Możesz rzucić kiełbasę ślimakiem lub ułożyć ją w jakikolwiek inny sposób, zawiązując i mocując loki w kilku miejscach za pomocą nici. Nie należy zbyt mocno wypełniać produktu, aby uniknąć pęknięć podczas obróbki cieplnej. W tym samym celu przekłuwamy kiełbasę w kilku miejscach wykałaczką.
Pozostaje tylko przynieść kiełbasy do domu, aż będą gotowe. Aby to zrobić, gotuj kęs w solonej wodzie z przyprawami przez trzydzieści minut, następnie wyjmij go z wody, osusz, ułóż na blasze wysmarowanej smaltami i wyślij do piekarnika nagrzanego do maksymalnej temperatury.
Przed użyciem domowej roboty kiełbasę należy schłodzić w lodówce.
Jak ugotować domowej roboty kiełbasę w jelitach wieprzowych i wołowych?
Składniki:
- wieprzowina (miąższ) - 1,1 kg;
- wołowina (miąższ) - 1,1 kg;
- świeższe smalec - 250 g;
- główki czosnku - 2-3 szt .;
- czarny pieprz - 15-20 g;
- koniak - 40 ml;
- woda 40 ml;
- cukier granulowany - 20 g;
- gruboziarnista sól - 50 g lub do smaku;
- jelita wieprzowe - 5,5.5 m.
Gotowanie
Zaczynamy gotować domowe kiełbaski wieprzowe i wołowe z przygotowaniem jedzenia. Oczyszczone i przemyte jelita wieprzowe zalać zimną, najlepiej soloną wodą i pozostawić na trzydzieści lub czterdzieści minut do namoczenia. W tym czasie wieprzowina i wołowina są myte, suszone i krojone na małe kawałki. Bardziej wygodnie jest pracować z mięsem, jeśli przygotowujesz je z góry i trochę zamrażasz w zamrażarce. Kocimy również mały smalec, uprzednio go ratując przed skórą. Wymieszaj przygotowane składniki w dużej misce, dodaj obrane i wyciśnięte ząbki czosnku i zmielony groch w moździerzu 
czarny pieprz. Dajemy też dużo soli i cukru, wlewamy koniak i wodę i ostrożnie mieszamy, mieląc nadzienie dobrymi dłońmi.
Wypełniamy kiełbasę biorąc pod uwagę zalecenia z poprzedniej receptury, używając specjalnej dyszy.
Kiedy gotowe, zawiążemy ślepą nitkę, przebijamy ją w kilku miejscach wykałaczką, blanszujemy ją przez dwadzieścia do trzydziestu minut w temperaturze 80-90 stopni, a następnie pozwólmy produktom brązowieć w piekarniku w maksymalnej temperaturze.