Hinkal przepis
Khinkal to jedna z najpopularniejszych tradycyjnych potraw codzienności w kuchni północno-wschodnich ludów Kaukazu.
Nie mylić khinkala z Gruziński chinkali (wykonane z ciasta z nadzieniem mięsnym, np. ravioli), potrawy te różnią się znacznie.
Powiemy Ci, jak gotować hinkal, znanych jest wiele przepisów krajowych i regionalnych (składniki ciasta są różne i ich proporcje, a także rozmiar i kształt).
Najpierw gotują jagnięcinę lub wołowinę (czasem kurczaka). Gdy mięso jest gotowane, przygotowują przaśne ciasto przaśne. Jest zwijany i cięty na małe kawałki. Gotowe mięso usuwa się z bulionu i gotuje kawałki ciasta w bulionie.
Na stole w osobnej misce podaje się: kawałki gotowanego mięsa, rzeczywisty hinkal, bulion z zupy w kubkach zupy i sos (zwykle pikantny pomidorowo-czosnkowy lub kwaśno-śmietanowo-czosnkowy). Czasami khinkaly i kawałki mięsa kładzie się na jednym talerzu. Do tego wszystkiego można podawać gotowane ziemniaki.
Przepis z avar khinkala z mąki kukurydzianej na jogurt
Składniki:
- chude mięso (jagnięcina, wołowina lub kurczak) - 600-800 g;
- wszystko do bulionu - (żarówka, liście laurowe, ziarna pieprzu, goździki i inne niezmielone przyprawy);
- świeże warzywa do serwowania (pietruszka, kolendra, bazylia, itp.);
Do testu:
- mąka kukurydziana - 1,5 filiżanki lub nieco więcej;
- mąka pszenna - 1 szklanka;
- kefir (lub airan, tan) - 1 kubek;
- Jajko kurze - 1-2 szt .;
- sól - 2 szczypanie;
Do sosu:
- pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki;
- cytryna - 0,5 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- gorąca czerwona papryka.
Gotowanie
Mięso pokrojono na średniej wielkości kawałki, które można spożywać i gotować w ilości 1,5-2 litrów wody. Gotuj, aż ugotujesz z cebulą i pikantnymi przyprawami.
Ciasto: połącz kukurydzę i przesianą mąkę pszenną, dodaj kefir, sól i jajka. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco strome, dodać mąkę lub skrobię.
Cebula i wawrzyn z bulionu - wyrzuć, wyodrębnij mięso i włóż je do osobnego naczynia.
Rozwałkować ciasto do warstwy o przybliżonej grubości 1 cm i pokroić na diamenty (3-4 cm), ugotować w 
bulion przez 5-8 minut. Kiedy są gotowane khinkaly, wyodrębnij je i przekłuj wszystkie widelce (aby nie "zdmuchnąć").
Sos: rozcieńczoną pastę pomidorową z niewielką ilością przegotowanej wody lub bulionu, dodaj wyciśnięty czosnek, sok z cytryny, dodaj i dopraw do gorącej czerwonej papryki.
Serwuj wszystko na stole: mięso i khinkal na różnych talerzach lub na jednym, bulion w porcjach miseczek, sos w misce i świeże zielenie. Jemy bez chleba, hinkaly i mięsa wsypujemy do sosu i myjemy z rosołem.