Łupacz w cieście
Dzięki temu, że plamiak zachowuje swój kształt idealnie, może być łatwo upieczony, duszony, a nawet usmażony, aw pysznym cieście jest szczególnie smaczny. Po ugotowaniu delikatny filet z ryby dosłownie dzieli się na kawałki i rozpływa się w ustach, a złote ciasto przyjemnie zgniata z każdym kęsem.
Łupacz w cieście piwnym - przepis
Piwo - klasyka gatunku do gotowania ryb w głębokim tłuszczu. Wypróbuj ten prosty i uniwersalny przepis.
Składniki:
- mąka - 225 g;
- jajko - 1 szt .;
- piwo - 300 ml;
- lodowata woda - 125 ml;
- olej roślinny - do smażenia;
- plamiakowe filety - 500 g;
- sól, pieprz.
Gotowanie
Przesiać mąkę i wymieszać z dobrą szczyptą soli i pieprzu. W centrum zjeżdżalni mąki "dobrze" i wbij jajko w to. Dodać piwo i zagnieść grube ciasto, które następnie rozcieńcza się wodą z lodem. Filety z łupiny są sprawdzane pod kątem kości i, jeśli to konieczne, usuwane. Zanurz kawałki fileta w przygotowanym cieście i usmaż w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym do złotego koloru. Umieść gotowe filety rybne na serwetkach, aby odcedzić nadmiar tłuszczu.
Zazwyczaj filet z plamiaka w cieście to tradycyjny wariant angielskiego dania "ryba z frytkami", dlatego zgodnie z tradycją należy podawać ryby z frytkami. Dogodnie uzupełniają lekką sałatkę warzywną i sos do smaku.
Smażony w cieście
Dobry clary uzyskuje się na gazowanej wodzie. Jedyny warunek - woda powinna być dosłownie lodowata, w przeciwnym razie pozwoli glutenowi na mąkę, która zmieni skorupę ich chrupiącą w bujną i miękką.
Składniki:
- mąka - 1 1/2 łyżki stołowej;
- sól - 1 1/2 łyżeczki;
- pieprz cayenne - 1/4 łyżeczki;
- woda gazowana - 300 ml;
- olej roślinny - do smażenia;
- plamiaki z łupacza - 500 g;
- cytryna
Gotowanie
Przed gotowaniem plamiaka w cieście, ryba musi być bez kości i wysuszona. Olej roślinny jest podgrzewany w głębokim tłuszczu lub 
głęboki, grubościenny rondel. Przesiej mąkę do głębokiej miski, wymieszaj ją z solą, pieprzem i zalej lodowatą gazowaną wodą (ponownie wodę można zastąpić podobną ilością jasnego piwa). Natychmiast zanurzamy filet z ryby w cieście, pozwalamy na nadmiar przepływu i wkładamy filet do rozgrzanego oleju. Jak tylko ciasto stanie się złote, wyjmujemy rybę z frytkownicy, suszymy ją na papierowych ręcznikach i serwujemy z plasterkiem cytryny.
W razie potrzeby rybę można podawać z sosem smołowym lub innym dipem dip według smaku. Smak Bon!