Wartość odżywcza produktów
Jesteśmy przyzwyczajeni do spieszenia z mądrymi słowami, takimi jak jedzenie, energia, wartość biologiczna, i jesteśmy przekonani, że wszystko to odnosi się do tego, co nas najbardziej interesuje - zawartość kalorii . Ale w rzeczywistości dietologia bada nie tylko zawartość kalorii w żywności. Przede wszystkim podstawową, najszerszą koncepcją w odniesieniu do produktów jest wartość odżywcza.
Jaka jest wartość odżywcza?Wartość odżywcza żywności jest bardzo szeroką koncepcją, która odzwierciedla pełnię użytecznych właściwości produktu. W szczególności stopień uzupełnienia potrzeb ludzkiego ciała tym produktem, a także energii uwolnionej podczas jego utleniania.
Wartość odżywcza jest określona przez skład chemiczny tego produktu, a skład z kolei decyduje nie tylko o przydatności, ale również o smaku, zapachu, kolorze produktu. Ze względu na jego wartość odżywczą, możemy obliczyć stosunek zawartości kalorycznej, strawności i, oczywiście, jakości żywności.
Istnieje nawet klasyfikacja wartości odżywczej produktów. Wszystkie produkty są podzielone na dwie grupy - substancje organiczne i mineralne. Produkty ekologiczne to:
- wiewiórki;
- węglowodany;
- tłuszcze;
- witaminy;
- kwasy;
- enzymy.
Minerały obejmują:
- woda;
- makroelementy;
- pierwiastki śladowe.
Aby nie obliczyć niezależnie wartości odżywczej każdego zjedzonego produktu, stworzono specjalne tabele - najlepszych asystentów dla tych, którzy monitorują swoje odżywianie.
Wartość energetyczna żywności
To jest właśnie koncepcja kaloryczności, którą kochamy. Jedzenie jest dla człowieka jedynym źródłem energii, więc kaloria musi być uważana za proces pozyskiwania energii, aby zaspokoić potrzeby organizmu.
Wartość energetyczna żywności to energia, którą można uwolnić z produktów, gdy są one utleniane w przewodzie pokarmowym człowieka. Podkreślamy - "może", ale niekoniecznie za darmo. Istnieje teoretyczna i rzeczywista wartość energetyczna.
Teoretyczna wartość energetyczna żywności to ilość energii brutto uwalnianej podczas utleniania żywności. Zwróć uwagę na następujące wskaźniki:
- 1 g tłuszczu - 9 kcal;
- 1 g białka - 4 kcal;
- 1 g węglowodanów - 3,75 kcal.
Ale rzeczywistą wartość dostajemy od sieci. Żadna pojedyncza substancja nie jest wchłaniana przez nas w 100%. Tak więc białka są asymilowane przez 84,5%, tłuszcze - przez 94%, węglowodany - przez 95,6%. W rezultacie, aby obliczyć ile i co otrzymamy, należy pomnożyć wartość brutto przez współczynnik w procentach:
- 1 g tłuszczu - 8,46 kcal;
- 1 g białka - 3,38 kcal;
- 1 g węglowodanów - 3,58 kcal.
Wartość biologiczna żywności
To, jak cenny jest produkt naszemu organizmowi, zależy od obecności w jego składzie niezastąpionych składników, które nie są syntetyzowane w naszym ciele, lub są wytwarzane powoli i pod pewnymi warunkami.
Oznacza to, że wartość biologiczna żywności charakteryzuje się stopniem, w jakim żywność spełnia nasze potrzeby.
Dla człowieka istnieje kilka kategorii niezastąpionych substancji, których wartość biologiczna jest odpowiednio najwyższa:
- 8-10 aminokwasów - 8 aminokwasów jest nam niezbędnych przez całe życie, a histydyna i cystyna są niezbędne dla niemowląt.
- 3-5 wielonienasyconych kwasów tłuszczowych;
- wszystkie witaminy;
- prawie wszystkie minerały (w tym woda);
- substancje o wysokiej aktywności biologicznej - fosfolipidy, glukoproteiny, kompleksy białkowo-lecytynowe.
Tak więc, aby żywienie odpowiadało zarówno wartości energetycznej, jak i biologicznej, musimy przestrzegać nie tylko zawartości kalorycznej naszej racje żywnościowe , ale także do zawartości w menu wszystkich niezbędnych składników dla danej osoby.