Ryba nadziewana w całości
Prawdziwą ozdobą każdego świątecznego stołu są oczywiście nadziewane ryby - duma hostessy. Istnieje wiele przepisów na nadziewanie zarówno ryb morskich, jak i rzecznych i jeziornych, ale wszystkie wymagają wstępnej obróbki tuszki rybnej i często na etapie przygotowawczym powstaje wiele pytań. W tym artykule pokażemy i pokażemy, jak prawidłowo wypchać ryby i jak przygotować nieobrane mięso ryb do tego procesu.
Farsz ryb
Jeśli nie wiesz, która ryba jest lepsza, wybierz dowolną, ponieważ mieszkaniec zarówno świeżych, jak i słonych zbiorników wodnych jest idealny do nadziewania. Najpopularniejszej z farszów od dawna uważano: sum, szczupak, jesiotr, łosoś i karp, ale generalnie nie ma w tym szczególnej zasady, najważniejsze jest to, że ryby są świeże i smaczne.
Nadziej ryby, co tylko chcesz, od ulubionych warzyw, po mieszanki ziół i orzechów, i ułóż farsz albo w wypatroszonym brzuchu, albo w nacięciu wzdłuż grzbietu (odpowiednio sam grzbiet, zanim zostanie usunięty), jednak wszystko w porządku.
Jak wyciąć ryby do nadziewania?
Podstawowe wypychanie ryb polega na oczyszczeniu tuszy z łusek, płetw i grzbietu, a następnie usunięcie miąższu rybnego lub po prostu kości. Możesz zaobserwować obie opcje czyszczenia w klasie master poniżej.
- Zacznijmy od bazy - proste czyszczenie ryb ze wszystkich zbędnych w postaci wnętrzności, łuski i płetw. Do tej operacji potrzebujemy tylko noża i pary rąk.
- Na początek usuwamy ryby z łusek, ostro trzymając nóż od ogona do głowy ryby (tj. Przeciwko wzrostowi łuski).
- Teraz oddzielamy skrzela, nacinając łączące się chrząstki, które łączą blaszki z głową ryby. Po wykonaniu nacięcia, ostro pociągnij blaszkę, która łatwo się odłączy.
- Następnie wypatrujemy rybę, czyli usuwamy wszystkie wnętrza. Skieruj punkt noża na płetwę brzuszną i wykonaj cięcie prosto do dolnej szczęki.
- Możesz uzyskać odwagę palcami lub za pomocą noża, w tym lub w innym przypadku wykonuj ruchy zgrabiania od grzbietu do naciętego brzucha.
- Wygląda jak wypatroszona ryba od środka. Pozostaje tylko przepłukać wnękę, wyciąć płetwy i rozpocząć wypychanie.
- Nadziewane ryby bez kości są patroszone w nieco inny sposób, chociaż możliwe jest oddzielenie mięsa od kości od ryb patroszonych w sposób opisany powyżej. Jak to zrobić pokazano poniżej. Przecinamy grzbiet wypatroszonej ryby nożyczkami ...
- ... i usuń kości żebra za pomocą noża.
- W razie potrzeby ryby można faszerować własnym mięsem, mieszając je z dowolnymi składnikami. W przypadku takiego przepisu miazgę rybią dogodnie usuwa się łyżką tak, aby nie przebić skóry.
- Tniemy resztki płetw, ponownie próbując nie złapać skóry.
- Szyjemy skórkę ryb, pozostawiając miejsce na wypychanie wokół głowy (wystarczy 10-15 cm).
- To wszystko, w kieszeni można umieścić dowolny farsz, a następnie szyć ponownie nicią. W ten sposób otrzymasz rybę nadziewaną w całości.
