Echpochmak in Tatar
Echpochmak (lub uchpochmak) - tradycyjne danie narodowe Tatar i Baszkir, popularne wypieki, to pasztecik o trójkątnym kształcie i farszu.
Powiemy Ci, jak gotować echpochmaks w stylu tatarskim.
Zazwyczaj ciasto na echpochmakov wytwarza świeże drożdże (rzadziej przaśne, czyli mąkę pszenną + wodę). Farsz z mielonego mięsa, cebuli i / lub ziemniaków. Mięso to powszechnie stosowana jagnięcina, ale możliwe są inne opcje (oczywiście nie wieprzowina). Wypełnianie echpochmaki kłaść surowe. Podczas gotowania niewielki bulion wlewa się do pasztecików, powierzchnia jest natłuszczona masłem.
Echpochmak in Tatar - przepis
Składniki:
- jagnięcina nie jest za grubą ani młodą wołowiną - 1 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 2-3 szt .;
- czarny pieprz w proszku;
- mąka pszenna - około 1 kg;
- mleko - około 500 ml;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- suche drożdże - 10-14 g (lub 3 razy bardziej prasowane na świeżo);
- Jajko kurze - 2 szt .;
- sól - 1 szczypta;
- olej roślinny - 5 łyżek. łyżki;
- bogaty bulion mięsny - około 100 ml;
- naturalne masło do smarowania.
Gotowanie
W głębokiej misce wymieszaj mleko, olej roślinny, jajko i suche drożdże, dodaj cukier i szczyptę soli. Lekko ubić lub ubić lub rozwidlić.
Stopniowo wlać przesianą mąkę, zagnieść ciasto, nie powinno być zbyt strome. Nasmarować ręce masłem i wyrabiać ciasto ostrożnie w takim stopniu, aby przestało przylepiać się do dłoni. Zawiń ciasto do miski, włóż do miski i przykryj czystym ręcznikiem, połóż w ciepłym miejscu, niech powstanie podczas przygotowywania nadzienia.
Mięso kroi się na małe kostki o boku około 0,5 cm lub nieco mniej. Podobnie kroimy i obieramy ziemniaki. Obrana cebula pokroić w małe kwadraty. Łączymy mięso, ziemniaki i cebulę w misce, lekko osolonej i pieprz do smaku, miksujemy. Jeśli chcesz, możesz dodać posiekane warzywa.
Po 40 minutach, po ustawieniu ciasta, aby się zmieścił, należy go zagnieść, ugniotować, zwinąć ponownie i wstawić do ognia na kolejne 40 minut. Gdy ciasto jest wystarczające, ponownie wciska się je i miesza, można rozpocząć rzeźbienie echa.
Rozwałkuj kawałek ciasta na stosunkowo cienką warstwę. Potrzebujemy okrągłego podłoża, wielkości talerzyka, są one dogodnie przycięte, za nożem dookoła pokrywy małego rondla.
W środku każdego podłoża ułóż porcję nadzienia. Wygnij krawędzie i ściśle załóż krawędzie trzech "szwów" w kształcie niskiej piramidy, pozostawiając na górze niewielką dziurę.
Pokrywamy blachę papierem do pieczenia i pokrywamy ją masłem (lub po prostu pokrywamy blachę), umieszczamy echo w blaszce i pieczymy w piekarniku podgrzanym wstępnie przez 25-35 minut (optymalna temperatura to około 200 ° C).
W procesie pieczenia, gdy skorupa echpochmaks zaczyna lekko się rozjaśniać, konieczne jest smarowanie powierzchni roztopionym masłem za pomocą pędzla. Przez dziurę wlewamy łyżkę bulionu do każdego echa. Następnie zwróć blachę do pieczenia do piekarnika i przynieś cudowne ciastka do ostatecznej gotowości.
Podawaj Echpochmak na ciepło lub na ciepło z rosołem lub herbatą.
Znany również przepis na słodkie wypieki o tej samej nazwie.
Sernik echpochmak - przepis
Składniki:
- masło naturalne - 250 g;
- naturalny twarożek - 250 g;
- mąka pszenna - około 400 g;
- cukier granulowany.
Gotowanie
Masło należy drobno posiekać i wymieszać z twarożkiem, a ciasto zagnieść stopniowo dodając przesianą mąkę. Lub możesz pracować z miękkim olejem w temperaturze pokojowej.
W dowolny dogodny sposób wykonujemy okrągłe ciasta z ciasta (na przykład przy użyciu kubka, tocząc ciasto na warstwę o średniej grubości). Równomiernie posypać każdym ciastem cukrem (można dodać trochę cynamonu) i złożyć go na pół po kolei dwa razy. Rozsypujemy echpochmaki na patelni pokrytej oliwkowym papierem pergaminowym, posypujemy trochę cukrem i pieczemy w piekarniku, aż będzie gotowe (to znaczy przed brązowieniem). Podawać z kawą lub herbatą.