Elesh
Eleš to klasyczne danie kuchni tatarskiej. Przetłumaczone z ich języka - to słowo oznacza "część". Ponieważ Tatarzy mają dużo potraw, w których mięso jest porcjowane, wtedy elesh może być ciastem, i bogata zupa . Rozważmy kilka sposobów, aby to zrobić.
Elesha przepis
Składniki:
Do testu:
- mąka pszenna - 300 g;
- jajko z kurczaka - 1 sztuka;
- masło - 50 g;
- śmietana - 80 ml;
- przyprawy;
- proszek do pieczenia - szczypta;
- cukier - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
- ziemniaki - 3 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- udka z kurczaka - 1 kg.
Gotowanie
Na początek zróbmy z tobą ciasto na łój. Przesiej mąkę pszenną solą do miseczki robotnika, wrzuć cukier i proszek do pieczenia, dodaj zamrożone masło, pokrój w kostkę i wszystko zmieszaj, aż uzyskasz jednorodny miękisz. Następnie dodaj śmietanę, rozbij jajko i ugniataj miękkie, elastyczne ciasto. Teraz ułóż go w bułeczkę, przykryj ręcznikiem i odpocznij przez około godzinę. Nie marnując czasu, wypełnijmy: myjemy cebulę, drobno siekamy, przetwarzamy ziemniaki i kroimy na małe kostki. Usuń mięso z kości i zmiel je na małe plasterki. Następnie w misce wymieszaj cebulę, ziemniaki i kurczaka, sól do smaku i wymieszaj. Dzielimy ciasto na kilka części, zwijamy je w ciasta, kładziemy farsz w środku, zwijamy w kulkę i spłaszczamy. Nasmaruj powstałe placki ubitym jajkiem i wyślij do gorącego piekarnika na 40 minut.
Zupa z przepisu "Elesh"
Składniki:
Do rosołu:
- kości wołowe;
- przyprawy;
- liść laurowy - 3 szt.
Do zupy:
- mięso bez kości - 400 g;
- ziemniaki - 4 sztuki;
- kapusta biała - 100 g;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- świeże warzywa - do dekoracji.
Gotowanie
Włóż mięso do rondla, wlej wodę, zagotuj, usuń pianę, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i ugotuj bulion w 
przez 2 godziny. Na samym końcu dodaj sól i pieprz do smaku, rzuć liść laurowy. Następnie ostrożnie usuń mięso z talerza, ostudź i pokrój na małe porcje. Czyścimy warzywa, kroimy ziemniaki na plasterki, marchewkę na kółka, a kapustę na kwadratowe kawałki. Wlać część bulionu do innego rondla, doprowadzić do wrzenia, ułożyć ziemniaki i gotować do miękkości, a następnie usunąć skimmerem na talerzu. Następnie w tym bulionie wyrzucamy kapustę i marchewkę, blanszujemy przez 15 minut, a także usuwamy. Teraz w każdej misce zupy ułożyć trochę ugotowanych ziemniaków, porcję kapusty z marchewką i zalać czystym bulionem. Od góry dekorujemy wilgotnymi krążkami cebulowymi, posypujemy posiekanymi zieleniami i podawamy do stołu.