Fani korzennych i pikantnych przekąsek będą po prostu zwariować na punkcie zbiorów w postaci sauerkrained bakłażanów z marchewką i czosnkiem, przygotowanych według przepisów proponowanych poniżej.

Jak gotować bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem, marynowane na zimę - przepis

Składniki:

  • bakłażan - 4 kg;
  • marchewki - 1 kg;
  • główki czosnku - 3 szt .;
  • ostra papryka (opcjonalnie) - do smaku;
  • pietruszka (zioła) - 1 średniej wielkości bułka;
  • rafinowany olej roślinny - 65 ml;

Do marynaty:

  • filtrowana woda - 1 litr;
  • sól morska - 45 g;
  • pachnące pieprzu - 3-4 szt .;
  • liście laurowe - 2 sztuki;
  • ocet - 45 ml.

Przygotowanie

  1. Do farszu i marynowania wybieramy oberżyny średniej wielkości, płuczemy je i odcinamy łodygi, chwytając część miąższu.
  2. Każdy bakłażan płytko kroi się, wkłada do miski z wrzącą, osoloną wodą i gotuje od momentu powtórnego wrzenia przez pięć minut.
  3. Teraz rozłóż owoce na desce do krojenia w rzędach jeden na drugim i naciśnij na górze kolejną deskę, na której ładujemy ładunek. Dolną deskę należy lekko unieść z jednej strony, tak aby płyn oddzielony od bakłażanów przepływał swobodnie.
  4. W międzyczasie myjemy marchewki, mielimy na dużej tarce i smażymy na miękkim oleju słonecznikowym bez smaku.
  5. Dodaj do marchewki smażony obrany i starty czosnek na małej tarce, a także przypraw go odrobiną soli i posiekaną natką pietruszki. W razie potrzeby można również posiekać miąższ ostrej papryki i wymieszać z uzyskanym nadzieniem.
  6. W kawałkach wykonanych wcześniej w bakłażanie nakładamy około dwóch łyżek przygotowanego nadzienia z marchwi, czosnku i pietruszki i wysyłamy półprodukty do wysterylizowanej puszki trzylitrowej, napełniając ją na wieszaki.
  7. Do nalewania wymieszaj wodę z solą, rzucaj paluszkiem z groszku pachnącym i liściem laurowym i gotuj mieszaninę przez dwie minuty.
  8. Napełnij zamrożoną marynatę jajeczną bakłażanem w słoiku i pozostaw ją w warunkach pokojowych na trzy do pięciu dni.
  9. Po zakupie przekąski o typowym smaku kiszonej kapusty, wlej do każdego słoika 45 ml ocet jabłkowy , przykryj pojemnik pokrywką i zainstaluj go w naczyniu o odpowiedniej wielkości z wodą.
  10. Po ugotowaniu wody sterylizujemy przedmiot obrabiany przez pół godziny, następnie zamykamy pokrywkę i po ochłodzeniu wysyłamy ją do przechowywania.
  11. Nie można użyć octu. Tylko w tym przypadku wysterylizowane puszki powinny być dodatkowo owinięte w ciepły koc, odwracając wcześniej naczynia do góry dnem.

Jak solić nadziewane bakłażany marchewką i czosnkiem pod uciskiem?

Składniki:

  • bakłażan - 2 kg;
  • marchewki - 800-1000 g;
  • główki czosnku - 4 szt .;
  • mały strąk z pieprzem - 0,5-1 szt .;
  • pietruszka (zioła) - 1 pęczek;
  • bazylia fioletowy (zielony) - 2 gałęzie;
  • Olej słonecznikowy bez zapachu - 20 ml;
  • nie jodowana duża sól - 30 g.

Przygotowanie

  1. W tym przypadku, nadziewane marchewką i czosnkiem, bakłażany będą solone (kwaśne) we własnym soku pod uciskiem. Aby zrealizować ten pomysł, przygotowujemy owoce, usuwając je z szypułek i gotując je w osolonej wodzie do miękkości. Gotowość warzyw jest sprawdzana przez nakłucie - zapałka powinna łatwo dostać się do miąższu.
  2. Teraz mamy gotowane bakłażany między dwiema deskami pod zboczem i umieszczamy mały ładunek na górze. Pozostaw owoc w tej formie, aby opróżnić godziny o trzy lub cztery.
  3. W międzyczasie oczyszczamy i trzy starte marchewki, a także rozdrabniamy miąższ ostrą papryką, a składniki dodajemy niewielką ilością oleju na patelnię, aż zmiękną.
  4. Myjemy jedną główkę czosnku, mielimy zęby na drobnej tarce i dodajemy do smażyć z marchwi.
  5. Przesyłamy również drobno posiekaną zieleninę z bazylii i pietruszki, po czym wlewamy nadzienie do smaku i miksujemy.
  6. Każdy bakłażan jest wycinany z jednej strony w formie kieszeni i napełniając warzywa przygotowanym farszem.
  7. Zawijamy nadziewane bakłażany białą nicią i umieszczamy je w odpowiednim szklanym lub emaliowanym pojemniku do kwaszenia, wlewając warstwy niewielką ilością soli i pokrojonego czosnku.
  8. Położyliśmy talerz na bakłażanie, jest uciskany i parzony przez trzy dni. Po upływie tego czasu usuwamy bakłażany z lodówki i wyjmujemy w razie potrzeby.