Bakłażany jako grzyby na zimę
Poniższe przepisy pozwolą Ci na świeże spojrzenie na smak warzyw o nazwie bakłażan. Zwłaszcza takie preparaty przyciągną miłośników grzybów, ponieważ oberżyny gotowane w ten sposób są do nich bardzo podobne.
Jak gotować solone bakłażany jako grzyby na zimę?
Składniki:
- bakłażan - 4 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- rafinowany olej roślinny - 750 ml;
- ocet 9% - 300 ml;
- sól - 200-250 g;
- filtrowana woda - 5 l;
- duża belka świeże warzywa koperek.
Przygotowanie
Usuwamy obmyte owoce bakłażanowe z szypułek i skórkę oraz rozdrabniamy kostkami o wymiarach około półtora do dwóch centymetrów. W dużym pojemniku zalać wodą, ogrzać do wrzenia, rozpuścić w niej sól i zalać octem, a następnie ułożyć wcześniej przygotowany bakłażan. Pozwól, by zawartość ponownie zagotowała się, stań w ogniu przez cztery lub pięć minut, a następnie wyrzuć ją na dużą durszlak. Zostawiamy go, dopóki nie ochładza się i nie drenuje przez około jedną do dwóch godzin.
Tymczasem myjemy i marszczymy bardzo drobno czosnku i wstępnie myte i suszone warzywa koperkowe i mierzymy niezbędną ilość oleju roślinnego bez zapachu.
Po schłodzeniu przerzucamy plastry bakłażana do pojemnej miski, doprawiamy masłem, czosnkiem i koprem, delikatnie miksujemy, rozlewamy na czyste i suche słoiki i delikatnie tamponujemy. Pokrywamy pojemniki blaszanymi pokrywkami, umieszczamy je w naczyniu z zimną wodą na wieszakach i ustalamy je w ogniu. Sterylizować obrabiany przedmiot po podgrzaniu wody przez trzydzieści minut półlitrowe słoiki i czterdzieści pięciominutowych pojemników.
Następnie zamykamy słoiki z pokrywami, odwracamy dno i pozwalamy im całkowicie ostygnąć w tej pozycji.
Marynowane bakłażany jako ostre grzyby - przepis na zimę
Składniki:
- bakłażan - 3 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- cebula - 175 g;
- liście laurowe - 6 szt .;
- groszek papryki słodkiej - 15 szt .;
- pąki goździka - 7 sztuk;
- pieprz pikantny (opcjonalnie) - do smaku;
- filtrowana woda - 5 l;
Do marynaty:
- woda - 2 l;
- ocet 9% - 150 ml;
- sól - 150 g;
- cukier granulowany - 100 g.
Przygotowanie
Myjemy owoce oberżyny, odcinamy od nich skórkę i łodygi, i siekamy miąższ, jak w poprzedniej recepturze, z plastrami o wielkości od półtora do dwóch centymetrów. Gotujemy je we wrzącej przefiltrowanej wodzie przez trzy minuty i wrzucamy z powrotem do durszlaka.
Podczas wysychania bakłażanów myjemy i rozdrabniamy krążki cebuli i małe kostki czosnku z półkolami. Następnie ułóż warstwy bakłażanów w czystych i suchych słoikach, naprzemiennie z czosnkiem i cebulą, i doprawiając przyprawami.
Do marynaty w dwóch litrach przegotowanej wody, rozcieńczyć sól, cukier i zalać octem. Wylać powstałą gorącą mieszankę bakłażanów z przyprawami w słoikach, przykryć pokrywkami i określić w pojemniku z gorącą wodą do sterylizacji. Podtrzymujemy półlitrowe słoiki piętnaście, a litr trzydzieści minut. Następnie uszczelniamy słoiki pokrywkami i chłodzi się przedmiot w odwróconej formie.
Bakłażan smażony z grzybami - przepis na zimę
Składniki:
- bakłażan - 2-2,2 kg;
- cebula - 175 g;
- czosnek - 7-9 zębów;
- liście laurowe;
- sól;
- świeża pietruszka lub seler;
- rafinowany olej roślinny;
Do marynaty:
- filtrowana woda - 160 ml;
- olej roślinny - 160 ml;
- ocet 9% - 160 ml.
Przygotowanie
Myje oberżyny koniecznie pozbyć się szypułek, a jeśli to pożądane, ze skóry. Następnie rozdrobnij owoce kostkami od półtora do dwóch centymetrów i umieść je w emaliowanym pojemniku. Obficie wlać je solą i odstawić na godzinę, aby pozbyć się goryczy, oddzielenia soku i wchłonięcia soli.
W międzyczasie oczyszczamy i rozdrabniamy cebule półkoliste, 
posiekać czosnek i świeże zioła pietruszki lub selera.
Opłucz plastry bakłażana z soli, wrzuć je z powrotem do durszlaka i pozwól, aby spłynął. Następnie wkładamy je do oleju roślinnego podgrzanego na patelni lub w rondlu i pozostawiamy do lekko zrumienionego.
Napełnij smażony bakłażan czystymi, suchymi słoikami, pozostawiając trochę miejsca. Składamy cebulę i czosnek, liście laurowe i posiekane warzywa (można je zastąpić suszonym). Rozgrzać wodę, zagotować, zalać octem i olejem roślinnym, wymieszać, ponownie zagotować, a następnie zalać słoiki, napełniając je do góry. Sterylizować półlitrowe pojemniki dziesięć, a litr piętnaście minut.