Świeże liście winogron dolma - przepis

Jest tak wiele potraw różnych narodowych tradycji kulinarnych, które doskonale zakorzeniły się w naszym kraju. Kaukaska kuchnia jest dość popularna, na przykład Kharcho , adzhika i, oczywiście, dolma. To smaczne danie to nadzienie z mięsa, warzyw i ryżu, owinięte w liście winogron. Nadają potrawie lekką pikantną kwaskowatość, dzięki której danie smakuje nie mniej interesująco niż bułki kapuściane. Powiemy Ci, jak gotować dolmę ze świeżych liści winogron.

Oczywiście, aby ugotować pyszną dolmę, musisz poświęcić czas i wysiłek, ale uwierz mi, wynik jest tego wart! Najważniejsze - przygotować liście. Można je pobrać z winogron jako stół, a odmiany win, najważniejsze - nie z natury, są zbyt twarde. Wybierz małe liście - wielkości dłoni, jasnozielone, bez dziur i plam. Odcinamy skorupę, aby arkusz nie mógł zostać uszkodzony, można go ciąć nożyczkami. Tak więc, dolma świeżych liści winogron, przepis jest prosty.

Składniki:

• liście winogron - 50-80;
• żółty ryż długoziarnisty - 1 szklanka;
• cielęcina lub jagnięcina - 0,6 kg;
• Biała cebula sałatowa - 2 szt .;
• dojrzałe niezbyt mokre gęste pomidory - 5 szt .;
• 1 duża marchewka;
• pietruszka, kolendra, bazylia - 3-4 gałązki;
• świeżo zmielony pieprz (mieszanka) - ¼ łyżeczki;
• sól, kamień pospolity - 1 łyżeczka;
• olej roślinny, który nie ma wyraźnego zapachu - 50 ml.

Gotowanie

Najpierw musisz zrobić wypełnienie. Moje mięso i serwetka obsuszivaem, przejdź przez maszynę do mięsa z dużą dyszą. Uważaj - mięso nie powinno być całkowicie pozbawione tłuszczu, inaczej dolma okaże się sucha i pozbawiona smaku. Dlatego dobrze jest dodać odrobinę tłuszczu z kurczaka w mięsie mielonym, jeśli kawałek cielęciny jest całkowicie chudy. Czyścimy cebulę i marchew, kroimy je w małe kostki i duszimy w gorącym oleju w kotle lub w patelni, aż miękko - czyli około 10-12 minut. W międzyczasie sortujemy ryż i płuczemy go ciepłą wodą, myjemy pomidory i tarcimy je lub zetrzeć (za pomocą miksera, robot kuchenny, siekacza, maszynki do mielenia mięsa). Dodaj puree z pomidorów do warzyw, soli, pieprzu, gotujemy przez kolejne 3 minuty, wymieszaj farsz: mięso, ryż, smażone. Dodaj drobno posiekane warzywa i wymieszaj. Podczas gdy nadzienie się ochłodzi, mamy do czynienia z liśćmi. Muszą być złożone do miseczki, zalać zimną wodą i odczekać około kwadransa, opłukać liście i zmienić wodę - teraz wlać liście wrzącą wodą. Czekamy 7 minut i wyjmujemy je ostrożnie. Liście stają się ciemniejsze, dużo bardziej elastyczne, ale łatwiej się rozrywają, więc pracujemy z nimi ostrożnie. Połóż odrobinę farszu na krawędzi każdego liścia i złóż go w kopertę. Gotujemy dolmę na patelni lub kociołku - dno pokryte jest liśćmi, kładziemy szczelnie na nich koperty. Napełnij je lekko osolonym wrzątkiem i gotuj przez około 10 minut po ugotowaniu. Podawaj dolmę z sosami: czosnkowym, pomidorowym lub po prostu z kwaśną śmietaną - również bardzo smaczna.

Bardziej interesujący jest smak dolmy w stylu azerbejdżańskim: przepis zawiera pikantne zioła, orzeszki piniowe, ale nie umieszczaj warzyw.

Składniki:

• ryż nieparowany - 120-150 g;
• baranina o średniej zawartości tłuszczu - 0,5 kg;
• cebula biała okrągła - 2 szt .;
• gotowane na parze liście winogron - 400 g;
• rafinowany olej roślinny - 30-40 ml;
• suszone zioła (mięta, cząber, oregano, bazylia) - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią;
• pietruszka - 1 mała paczka;
• orzechy cedrowe obrane - 1 garść;
• czosnek - 4 ząbki średniej wielkości;
• sól jodowana - 1 łyżeczka;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 50 ml;
• świeżo zmielony pieprz (mieszanka) - na czubku łyżki;
• rosół - około 1 l.

Gotowanie

Myjemy ryż, gotujemy zmieloną jagnięcinę, czyścimy i smażymy na oleju roślinnym, aż do uzyskania brązowo drobno pokrojonej cebuli. W misce wsadzamy smażone mięso, mięso mielone, ryż, posiekany czosnek (tarty), pieczone orzechy w suchej patelni, sól, pieprz, zalewamy sokiem z cytryny, doprawiamy suchymi ziołami i posiekaną natką pietruszki. Mieszanie. Owiń farsz od krawędzi, gdzie znajdowała się łodyga. Ostrożnie utwórz koperty. Warzone danie ze świeżych liści winogron w kociołku, patelni lub multiwarkcie - zalej bulion i poczekaj.

Wiele osób interesuje się sposobem przechowywania świeżych liści winogron na dolma na zimę. Przygotuj puste plastikowe butelki. Używamy tylko ciemnego plastiku. Opłucz je i dokładnie wysusz. Następnie zwijamy suche liście kawałków w 10 probówek, wkładamy je do butelek, mocno dokręcamy nakrętki i przechowujemy je w piwnicy. Liście należy używać do lata - pozostają świeże i pachnące. Po prostu pociąć butelkę i wyciągnąć liście dla dolmy.

• ← Mięso Placki ziemniaczane - przepis
• Dolma - przepis →