Czy muszę oczyścić grzyby?
Pieczarki to jeden z najbardziej ulubionych i popularnych grzybów. Są one zawarte w składzie wielu różnych potraw, a nawet spożywane na surowo. Popularność pieczarek jest uzasadniona nie tylko ich dobrymi walorami smakowymi, ale także ich niewątpliwą użytecznością. Zawierają witaminy B, C i D, kwas linolowy, sód, fosfor, potas i aminokwasy. Grzyby te zawierają łatwo strawne białko, dlatego zaleca się włączenie do diety wegetarian. Według naukowców stosowanie pieczarek może poprawić aktywność mózgu i pamięć, a także zmniejszyć ryzyko zawału serca i miażdżycy. Ale te wszystkie przydatne cechy mogą być poznane przez organizm, musisz znać zasady przetwarzania grzybów, a mianowicie, jak je czyścić i czy ogólnie powinno się to odbywać z pieczarkami. Odpowiedź na to pytanie nie będzie jednoznaczna, ponieważ wszystko zależy od tego, skąd pochodzą te grzyby w twojej kuchni. To jedna rzecz, jeśli kupiłeś je w supermarkecie (na rynku), a co innego, jeśli sam je zebrałeś w lesie. Rozważ oba przypadki i sprawdź, czy należy wyczyścić zakupione grzyby i co zrobić ze świeżymi grzybami leśnymi.
Czy muszę czyścić świeże grzyby?
Na pytanie, czy pieczarki powinny zostać oczyszczone, wiele gospodyń domowych odpowie, że ich nie czyści i nie rozumie, dlaczego są one w ogóle potrzebne. Ktoś nawet sprowadzi argument, że jeśli restauracja zamówi sałatkę ze świeżymi pieczarkami, zostaną one podane w formie nieobranej. Owszem, ale to nie znaczy, że pieczarki mogą być natychmiast uruchomione, gdy tylko zostaną zabrane z lady. Przynajmniej grzyby trzeba przetrzeć wilgotnym ręcznikiem lub serwetką. Oczywiście takie grzyby hodowano w sztucznych warunkach, na podłożu i wydaje się, że nie mają gdzie się brudzić. Ale nadal warunki uprawy pieczarek nie są sterylne i nie mogą być. Z pewnością nie wiemy też, jakie nawozy były wykorzystywane do stymulowania wzrostu. Dlatego lepiej nie ograniczać wycierania pieczarek wilgotną ściereczką, a następnie spłukiwać je pod bieżącą wodą i zmoczyć serwetką. Ponieważ takie grzyby są małe i młode, nie potrzebują więcej przetwarzania.
Czy muszę czyścić grzyby leśne (ogrodowe)?
Niezależnie od tego, czy zebrane przez siebie pieczarki są czyszczone, takie pytanie prawdopodobnie nie powstaje dla wielu osób - grzyby leśne z pewnością nie wyglądają na czyste. Ale jak właściwie je wyczyścić, nie wszyscy wiedzą. Dlatego warto szczegółowo rozważyć, jak przygotować grzyby leśne do późniejszego jedzenia.
Jeśli pisałeś małe grzyby, nie będzie z nimi zbyt wiele pracy. Wystarczy odkurzyć resztę zakleszczonej ziemi grzybkiem, wypłukać pieczarki pod bieżącą wodą i odnowić nacięcie na nodze ostrym nożem. Następnie można pokroić grzyby na kawałki odpowiedniej wielkości, a lepiej zostawić całe. Skórka na czapce młodych pieczarek jest bardzo delikatna i cienka, dlatego też jest niewdzięczna i pozbawiona znaczenia, aby ją sfilmować.
Jeśli pieczarki nie są tak małe, 4-5 cm lub więcej, to podejście do ich czyszczenia wymaga więcej 
poważne. Ponieważ mają one pokrywkę pokrytą skórką, która podczas obróbki cieplnej mięknie, nie jest szczególnie dobra, co oznacza, że lepiej jest ją usunąć z grzyba. Ale pierwszym krokiem, oczywiście, jest oczyszczenie grzyba z brudu za pomocą pędzla i spłukanie go pod bieżącą wodą. Następnie grzyby suszy się papierowym ręcznikiem i przechodzi do obierania. Aby to zrobić, przymocuj go do krawędzi kapelusza ostrym nożem i delikatnie pociągnij środek grzyba. Po wyczyszczeniu nasadki na skórze odciąć dolną część nogi. Należy pamiętać, że przechowywanie grzybów w lodówce nie daje najlepszego efektu, a zatem im dłużej grzyby leżą w lodówce, tym większa część nóg będzie musiała zostać pocięta. Spódnica z nogawkami nie może być usunięta, jest jadalna.