Pyszna gęsta zupa - mołdawska chorba z fasolą
Chorba (ciorbă) - pierwsze gorące danie, zupa typu shurpa; nazwa zwyczajowa gorących, grubych ziołowych serbskich, bułgarskich, rumuńskich, mołdawskich, tureckich, albańskich i macedońskich. Z reguły udział płynnej części takich zup (od ćwierć do połowy) to gotowana kwas chlebowy (zwykle wytwarza się go z otrębów pszennych, ale można użyć zwykłego). Jednak każdy nie lubi tego w ten sposób, ze względu na indywidualne preferencje i właściwości trawienne. Znane są również warianty mołdawskiej chorby bez kwasu, które można łatwo zastąpić naturalnym octem lub sokiem z cytryny (o nich opowiem). Tak często przygotuj mieszkańców.
Grab mołdawski można gotować z różnych rodzajów mięsa. W chorubie koniecznie zawierają cebule, marchewki, jeśli to możliwe - korzeń pietruszki i selera, pomidory lub pastę pomidorową, a także różne pikantne pachnące warzywa (koperek, pietruszka, bazylia, ljubowok, kolendra, estragon). Jako zamienniki i składniki sezonowe należy używać fasoli (w tym strąków), ziemniaków, słodkiej papryki, kapusty, ryżu, a ostatnio - i kukurydzy (młodej lub konserwowej).
W chorbu świeżą świeżą, w żadnym wypadku nie smażoną, jeśli to możliwe, młode warzywa. Ta metoda gotowania jest zasadniczo bardziej zdrowa. To właśnie zasada chleba lepiej odróżnia się od barszczu ukraińskiego i innych rodzajów zup.
Mołdawska chorba z fasolą z cielęciny lub młodego baranka
Składniki:
- cielęcina lub jagnięcina (może być na kościach) - około 500 g;
- cebula - 1-2 kawałki;
- marchewki - 1 szt .;
- kłącze pietruszki - 1-2 kawałki;
- młoda fasolka szparagowa - około 20 szt .;
- ziemniaki - 2-5 sztuk;
- kapusta biała - 1/4 głowy;
- pomidory średniej wielkości dojrzałe gęste czerwone - 2-3 szt .;
- słodka papryka (najlepiej czerwona) lub gogoszara - 2 szt .;
- czosnek - 2-4 ząbki;
- suche przyprawy do wywaru (liście laurowe, ziarno pieprzu, goździki itp.);
- zielone są różne (bazylia uwielbia pietruszkę, koper itp.);
- cytryna - 1-2 kawałki;
- czerwona ostra papryka;
- sól.
Przygotowanie
Mięso, pokrojone (lub posiekane) na małe kawałki, wkładamy do patelni z obranymi kłączami, cebulą (całą), liść laurowy, papryką i goździkami. Napełnij wodą i doprowadzaj do wrzenia, następnie zredukuj ogień i gotuj, delikatnie usuwając hałas i tłuszcz, aż do momentu, gdy będzie gotowy (czyli w ciągu 40 minut). W połowie procesu dodajemy marchewki, pokrojone na stosunkowo duże kawałki.
W tym czasie przygotowujemy resztę produktów. Na strąkach fasoli usuń końcówki i pociąć je na 3 części. Po upływie określonego czasu od rosół wydobywamy hałaśliwym (i wyrzucamy) wszystko z wyjątkiem mięsa i marchwi. Teraz wkładamy do garnka ziemniaki, plastry i posiekaną fasolę. Gotuj przez 10-15 minut, następnie dodaj posiekaną kapustę i słodką paprykę. Gotujemy przez kolejne 8-10 minut. Kładziemy pomidory, kroimy w plastry i gotujemy przez kolejne 2-3 minuty.
Teraz możesz dodać gotowany kwas, ale zrobimy inaczej. Wlać gotowy chorb w głębokie talerze lub kubki zupy, dodać posiekane drobno zielone i posiekany czosnek. Bardzo pożądane jest stosowanie bazylii i lubczyku. Doprawić czerwonym pieprzem. W każdym talerzu dodać 1 łyżkę. łyżka soku z cytryny. Można również spróbować smaku octbu chorbu 
będzie pyszne. Można podawać śmietanę oddzielnie, a także chleb, szklankę rakiji lub diviny (lokalny mocny napój alkoholowy z winogron, na przykład koniak lub koniak) lub kieliszek stołowego wina.
Możesz również przygotować pyszne chorbu z wieprzowiny lub dowolnego mięsa drobiowego. Proces przygotowania i proporcje składników są prawie takie same. Podczas używania suchej fasoli (białej lub barwionej) zamiast młodej zielonej fasoli nasączonej wieczorem i oddzielnie gotowanej do gotowości, a następnie dodać do chorusa w końcowych etapach gotowania w odpowiedniej ilości.