Pyszne szaszłyk beshpanja

Shish kebab to nic innego jak duma kuchni uzbeckiej, którą warto gotować i próbować choć raz w życiu.

Przepis na pyszne uzbeckie kebab wołowy - beshpanj

Składniki:

polędwica wołowa - 1200 g;
gruby ogon - 800 g;
kolendra;
zira (kminek);
kardamon;
papryka;
czerwona ostra papryka (mielona);
sól

Gotowanie

Przed marynowaniem kebab wołowy musi być naciągnięty na szpikulcu. Liczba pasków do przycięcia zależy od szerokości grilla, więc możesz wyciąć pięć pasków mięsa i cztery tłuszcze, ale możesz też mieć większą wersję siedmiu pasków mięsa i sześciu pasków tłuszczu. Paski mięsa i tłuszczu powinny być w przybliżeniu równe 2 centymetrom grubości i szerokości, chociaż niektóre sprawiają, że paski tłuszczu są trochę cieńsze. Ale ich długość zaczyna się od 10-12 centymetrów i osiąga 20 i trochę więcej niż centymetry. Paski naprzemiennie, począwszy od mięsa, a skończywszy na mięsie, zaczynając od najkrótszych i stopniowo osiągając najdłuższe. Ciągnij wszystko naraz na pięciu wyciągniętych szaszłykach, uchwyty szaszłyków powinny być razem. Dopiero teraz możesz zacząć marynowanie.

Wszystkie przyprawy, które są częścią tego uzbeckiego szaszłyka, są zwykle siekane ręcznie w zwykłej moździerzu. Następnie pocierać mięso i tłuszcz solą i przyprawami, ale nie zapominajcie, że jest to bardzo delikatne mięso i przyprawy dodawane tylko po to, by odsłonić jego smak, a nie żeby go pokonać w całości, nie przesadzajcie jednym słowem. Następnie przykryj powstały beshpanji ręcznikiem lub zawiń w torbę i pozostaw do marynowania przez kilka godzin.

Piec takie kebaby powinny być w umiarkowanej temperaturze, gdy węgle już stają się białe.

Jagnięca beshpanja

Składniki:

miąższ jagnięcy (z tylnej łapy) - 900 g;
żeberka jagnięce - 900 g;
ocet winny - 50 g;
olej roślinny - 50 g;
cebula - 2 cebule;
kolendra;
zira (kminek);
kardamon ;
papryka;
czerwona ostra papryka (mielona);
kuskus;
sól

Gotowanie

Prawdopodobnie największą trudnością w wykonaniu tego kebaba jest cięcie żeberek, ponieważ będzie to bespandzha, wtedy ich długość powinna być różna od 10 do 20 centymetrów. Wszystko jest takie samo jak w poprzednim opisie receptury, naciągamy krawędzie i paski miąższu na wachlarz pięciu szpikulców, od najkrótszych do najdłuższych kawałków. Na szaszłykach powinieneś mieć trapez mięsny lub wentylator.

Następnie drobno posiekaj cebulę, a jeszcze drobniej posiekaj ją w puree za pomocą urządzeń kuchennych. Dodaj przyprawy i ocet, zmiażdżone ręcznie do cebuli, po czym musisz umyć mięso na szaszłykach za pomocą szczotki kuchennej i opuścić Jagnięca beshpanja jego przez 3-4 godziny. Ale nie więcej, ponieważ ocet tylko zmiękcza mięso tym razem, wtedy proces odwrotny będzie trwał i stanie się jeszcze trudniejszy.

Przed gotowaniem posyp mięso z obu stron kuskusem lub, w skrajnych przypadkach, bułce tartej, a następnie wyślij bespanju do grilla, początkowo temperatura powinna być bardzo wysoka, aby skorupa szybko się ugotowała. Następnie zwiększ odległość między węglami i mięsem lub po prostu usuń trochę węgla na bok. Możesz również dodatkowo pokryć bespanju z głęboką tacą, aby utrzymać bardziej jednorodną temperaturę, z uwagi na efekt piekarnika mięso jest lepiej upieczone.