Twarożek w domu
Twarogowy to fermentowany ser mleczny, w rzeczywistości jest to młody ser otrzymywany przez fermentację mleka z późniejszym oddzielaniem serwatki. Twaróg spożywany jest najczęściej z dodatkiem kwaśnej śmietany i innych innych wypełniaczy aromatyzujących, może być również zawarty w różnych potrawach (ciasta serowe, pierogi, serniki itp.).
Gotowanie twarogu od niepamiętnych czasów tradycyjnie praktykowane w domu w krajach Europy Północnej i Wschodniej. Obecnie ser twarogowy jest produkowany w dużych ilościach i pakowany w opakowania i przedsiębiorstwa przemysłu mleczarskiego. Twaróg klasyfikowany jest według zawartości tłuszczu. Zgodnie z normami państwowymi Federacji Rosyjskiej, sery mogą być odtłuszczone (mniej niż 1,8%), niskotłuszczowe (1,8-4%), klasyczne (4-18%) i tłuszczowe (19-23%). Stopień zawartości tłuszczu w twarogu zależy od poziomu wstępnej serparyzacji mleka.
Powiemy ci, jak szybko gotować twarożek w domu.
Istnieją dwa sposoby wytwarzania sera, uczymy się tradycyjnego sposobu.
Ponieważ większość dietetyków przyznaje, że najsilniejszy jest ser o średniej zawartości tłuszczu (czyli klasyczny i niskotłuszczowy), zalecamy gotowanie twarogu z mleka z mleka o średniej zawartości tłuszczu, takie gotowanie jest najbardziej korzystne. Pożądane jest, aby mleko było nadal sprawdzane przez służby weterynaryjne. W każdym razie we współczesnych warunkach domowych można stosować proste metody pasteryzacji mleka. Wystarczy podgrzać mleko do temperatury 80 ° C przez 20 minut w łaźni wodnej pod pokrywką lub ogrzać w wolnym naczyniu w tym samym trybie. Następnie musimy zrobić zaczyn i oddzielić serwatkę.
Przepis na granulowany twaróg w domu
Składniki:
- mleko o średniej zawartości tłuszczu w przeciągu - 3 l;
- kwaśna śmietana, kefir, jogurt lub niesłodzony jogurt na żywo na zakwasie - około 2,5% całości, czyli w naszym przypadku co najmniej 75 ml.
Gotowanie
Po pierwsze, potrzebujemy kwaśnego mleka, im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym szybciej mleko stanie się kwaśne. W okresie letnim mleko może kwaśnieć w ciągu 4-6 godzin, zimą kwaszenie może trwać do 2 dni. Aby przyspieszyć proces fermentacji mleka, dodajemy ferment i umieszczamy pojemnik w ciepłym miejscu. Aby zoptymalizować proces możesz zastosować powolną kuchenkę z przestronną komorą roboczą temperatura nie powinna być wyższa niż 38 ° C Jeśli nie masz multicookera, umieść pojemnik z oryginalną brzeczką w dużym pojemniku z ciepłą wodą (czyli na przykład rondel w misce). Czasami zmieniaj i wlewaj ciepłą wodę do miseczki. Przy takich sposobach aktywacji proces fermentacji brzeczki będzie w przybliżeniu wynosił od 4,5 do 8 godzin. Kiedy zauważysz, że brzeczka jest z pewnością podzielona na dwie frakcje: gęstą twarogę i półprzezroczystą serwatkę, pora oddzielić serwatkę, weź pojemne, częste sito i umieść pod nim większą czystą miskę. Przykryć sito kwadratowym kawałkiem sterylnej gazy medycznej, tak aby brzegi klapy rozciągały się poza krawędzie sita. Ostrożnie wlej masę do sita i ustaw brzegi gazy. W pewien wygodny sposób zawieszamy twarożek w filtrze z gazy i czekamy aż serwatka zostanie opróżniona. Po oddzieleniu serwatka może być używana do pieczenia.
W ten sam sposób można gotować niskotłuszczowy twarożek w domu, tylko w tym celu należy oddzielić mleko lub kupić produkt o niskiej zawartości tłuszczu.
"Czerwony" twaróg (Kyzyl Eremsek) w domu - przepis na kuchnię Bashkir
Składniki:
- mleko pełne - 1 l;
- Soso Katyk (czyli młody świeży Katyk) - 1 l.
Wymieszaj w gorącym mleku i soko katyk. Ogrzewać mieszaninę, mieszając powoli, przy najmniejszym ogniu. W procesie ogrzewania mieszaninę dzieli się na serowe płatki i serwatkę (łączymy). Gotować masę twarogową prawie do całkowitego odparowania wody i pojawienia się jasnobrązowego odcienia. Możesz dodać 1 jajo kurze na koniec procesu i dokładnie wymieszać. Możesz również dodać 2 łyżki. łyżki naturalnego miodu z kwiatów. Podawane z herbatą.