Custard, gotowany na żółtkach, można wykorzystać do dekoracji Napoleon , napełnianie eklerów, a także jako śmietana dla ciasto "Count ruiny" lub jakikolwiek inny. Delikatny smak i niesamowicie jedwabista konsystencja odmienią każdy deser i sprawią, że będzie po prostu nieodparty.
Poniższe przepisy na krem na żółtka pomogą Ci w najlepszy możliwy sposób przygotować wiele przepisów na słodkie wypieki, jednocześnie otrzymując doskonały wynik.
Składniki:
Gotowanie
Oczywiście najsmaczniejsze i niewiarygodnie piękne w kremowym kolorze wyjdą z żółtek jajek domowej roboty. Ale jeśli ich nie ma, możesz użyć tych fabrycznych ze sklepu.
Początkowo konieczne jest zagotowanie mleka i pozostawienie go do ostygnięcia do temperatury 50-55 stopni, a podczas schładzania oddzielić wymaganą ilość żółtek od białek. Połączyć przesianą mąkę z cukrem, wymieszać i wlać do żółtek. Pocierać elementy ostrożnie widelcem, aby uzyskać gęstą masę.
Teraz zaczynamy stopniowo wlewać lekko schłodzone mleko, intensywnie mieszając składniki i osiągając całkowite rozpuszczenie wszystkich kryształów cukru i otrzymując ciekłą bazę dla kremu, który jest jednorodny pod względem tekstury i koloru. Przelej powstałą masę na patelnię, na której jest mleko i umieść ją na ogniu. Ogrzewamy zawartość do wrzenia i zagęszczamy, ciągle i intensywnie mieszając za pomocą łyżki, aby uniknąć tworzenia grudek.
Po osiągnięciu wymaganej grubości kremu wmieszać do niego kawałek masła i pozostawić go równomiernie rozprowadzony. Custard na żółtkach można gotować bez oleju, zmniejszając w ten sposób jego kaloryczność, ale z tym ostatnim okazuje się być bardziej miękki, gładki i jedwabisty. Ponadto, bez oleju, konsystencja kremu po schłodzeniu będzie bardziej płynna, co można skorygować dodając trochę więcej mąki podczas procesu gotowania.
Składniki:
Gotowanie
Aby zrobić śmietanę bez mąki, gotuj mleko z granulowanym cukrem i cukrem waniliowym, mieszając, po czym cienki strumień wlać mieszane żółtka, intensywnie i ciągle mieszając podstawę śmietany. Daj masę do wrzenia, nie przerywaj mieszania i usuń z ognia. Po ochłodzeniu mieszamy w miękkim masłem śmietankowym i dokładnie ubijamy mikserem.