Kremowy mastyk
Jeśli jesteś gotowy, aby zbudować domowe arcydzieło kulinarne i udekorować je mastyksem, pamiętaj, że tego materiału nie można nakładać na mokre powierzchnie. A jeśli ciasto jest już nasączone kremem, musisz stworzyć "warstwę buforową", która nie przepuszcza wilgoci. Który krem do mastiksu jest lepszy, można określić tylko poprzez przygotowanie każdego z nich. Kilka przepisów na inną bazę opisano poniżej.
Tłusty krem ze skondensowanym mlekiem, aby wygładzić ciasto do mastyksu - przepis
Składniki:
- masło - 275 g;
- gotowane mleko skondensowane - 395 g;
- suchy kruche ciasteczka .
Gotowanie
Olej powinien być w temperaturze pokojowej i dość miękki. Umieść go w pojemniku, potrzyj szpatułką i dodaj skondensowane mleko. Następnie wymieszać z mikserem, aż do otrzymania jednorodnej tekstury.
Teraz istotną cechą kremu pod mastyksem jest doprowadzenie go do wymaganej gęstości poprzez dodanie zmiażdżonego do małych ciasteczek z miękiszem, które również trzeba dokładnie zmiażdżyć za pomocą blendera.
Dodaj miękiszu do śmietany trochę, ugniatając za każdym razem, aż będzie równomiernie rozprowadzony. Wynik powinien być gęstą śmietaną, która nie "ześlizgnie się" z ciasta i idealnie pozostanie na powierzchni. W ten sam sposób można ukryć słabe punkty lub wypełnić nieregularności i pustki.
Czekoladowy ganache pod mastyksem - przepis
Ganache jest przygotowywany wyłącznie z wysokiej jakości czekolady, a wszelkie: czarny, biały, mleczny, nie ma znaczenia, ponieważ technologia i proporcje pozostają takie same. Do przygotowania porowatej czekolady, a nawet więcej, zawierających różne dodatki.
Podstawowy przepis jest tak prosty, jak to tylko możliwe i pochodzi z proporcji 5: 1, więc za kilogram jakiejkolwiek czekolady potrzebujesz dokładnie 200 ml kremu. Rozrobić czekoladę na małe kawałki w przybliżeniu równej wielkości, wlać je śmietaną i określić wszystko w kuchence mikrofalowej. Po 30 sekundach dokładnie wymieszaj mieszaninę i wróć do mikrofalówki na ten sam okres. Powtarzaj ten proces, aż wszystkie kawałki czekolady zostaną stopione. Następnie przykryj ganache folią spożywczą, aby powierzchnia nie została spłukana i określ naczynia na zimno.
Po 5-6 godzinach można zastosować ganache, ale najpierw należy pozostawić go w temperaturze pokojowej na chwilę do stopienia przez około godzinę. Gdy krem jest lekko ciepły, można go rozprowadzić na powierzchni ciasta w dwóch zestawach. Ponownie, trzeba schłodzić cały deser przez około godzinę i można bezpiecznie przystąpić do aplikacji mastyksu.
Mastyk do kremów proteinowych
Krem ten jest również nakładany na herbatniki przed rozprowadzeniem mastyksu. Taka powłoka jest konieczna, aby gotowy placek nie tracił kształtu pod ciężarem dekoru.
Składniki:
- białka dużych jaj - 4 szt .;
- kwas cytrynowy to małe szczypta;
- woda - 75 ml;
- drobny cukier puder - 115 g;
- skrobia ziemniaczana - 475 g;
- cukier - 175 g.
Gotowanie
W głębokim pojemniku zalać cukrem, wodą i podpalić. Stale i intensywnie mieszając, doprowadzić masę do dość gęstego syropu, którego gotowość jest określana przez elastyczność - kiedy będzie się rozciągać 
wątek. Dodaj niewielką szczyptę kwasu cytrynowego do wciąż gorącego syropu i energicznie wymieszaj.
W innym pojemniku ubij białka mikserem, aż uzyska puszystą pianę. Stopniowo dodawać syrop w 3 zestawach. Pokonaj około 15 minut, aby uzyskać gęstą, gęstą masę.
Teraz wlać przesianą skrobię i drobny proszek do kremu proteinowego - dokładnie wymieszać łyżką.
Rezultatem jest dość gęsta masa białka, którą można nakładać na powierzchnię ciasta za pomocą szpachelki do ciasta, stale zwilżając ją w zimnej wodzie. Obrabiany przedmiot należy usunąć na zimno i po kilku godzinach nałożyć klej.