Krem do "Napoleona"
Istnieje kilka wariantów pochodzenia nazwy ciasta "Napoleon" - albo zostało nazwane po obchodach stulecia wygnania wielkiego Bonapartego z ziem rosyjskich, albo ten cud sztuki cukierniczej został wymyślony w Neapolu, a nazwa z czasem uległa zniekształceniu. Francuzi nazywają ten deser "milionem warstw", ale wszyscy cukiernicy wiedzą na pewno, że jest ich o wiele mniej - 256.
Na warstwę ciasta krem przygotowuje się na bazie oleju lub kwaśnej śmietany, a do wypełnienia ciast i dekorowania Napoleona używa się kremu. Przepis ciasto custard (dowolne "Napoleon" nie jest wyjątkiem) opisaliśmy już w jednym z artykułów, więc natychmiast przejdziemy na masło i kwaśną śmietanę.
Krem olejny do "Napoleona"
Składniki:
- masło - 300 g;
- mleko skondensowane - 300 g;
- wanilina - 0,1 g
Aby przygotować krem maślany na ciasto Napoleon ze skondensowanym mlekiem, należy ostrożnie ubić zmiękczone masło, które wcześniej zostało podgrzane po schłodzeniu i, nie przestając bić, dodać szczyptę wanilii i kilka łyżek skondensowanego mleka. Procedurę powtarza się do momentu użycia całego skondensowanego mleka. Po uzyskaniu jednorodnej, puszystej konsystencji, przestajemy bić. Ten krem do "Napoleona" jest również nazywany kremem, ale w wielu książkach kucharskich wspomina się o bitym maśle, a nie śmietanie. Masło jest głównym, tańszym i co najważniejsze, naturalnym składnikiem, więc zastanów się kilka razy, czy warto go zastąpić bitą śmietaną. Przy okazji, w gotowym śmietanie można dodać kilka gramów brandy lub likieru, a także orzechy, sok z cytryny, dżem lub dżem.
Śmietana dla "Napoleona"
Składniki:
- kwaśna śmietana (35% tłuszczu) - 400 g;
- cukier - 150-200 g;
- wanilina - 0,1 g
Śmietana jest ubijana cukrem aż do uzyskania jednolitej konsystencji, następnie dodaje się wanilinę. Możesz wzbogacić ten najprostszy krem dżemem, orzechami lub dżemem.
Jak już wspomniano, masło i śmietana jest stosowana do wytwarzania tortu Napoleona do impregnacji warstw, ponieważ, w przeciwieństwie do kremów, mają one wyższą zawartość wilgoci i odpowiednio, lepiej impregnują warstwy i nie są zdolne do trwałości.
Po zaimpregnowaniu warstw i pokrojeniu ciasta do pożądanego kształtu, należy pokryć wszystkie boki kremu pozostałym kremem i posypać pokruszonymi okruchami. Aby uzyskać pełną radość bliskich, radzimy kupić w sklepie specjalną torbę z dyszami i malować na powierzchni ciasta, 
na przykład kwietnik lub inne stworzenie. Mała rada na temat dekorowania ciasta kremem: najpierw ćwicz gdzieś na tekturze, ten zawód nie jest najłatwiejszy i pożądany, przynajmniej trochę "napełniaj swoją rękę".
W trakcie przygotowywania ciasta "Napoleon" z klasycznych receptur na pyszne, takie jak choux i kremy z masłem, można lekko zboczyć. Odbywa się to dla zmiany, kolejnych kulinarnych eksperymentów lub po prostu fantazji. Tak więc, jako wypełniacze do kremów, oprócz dżemów i orzechów, kakao, tarta czekolada, kawa, karmel, jogurt lub bardzo drobno posiekane suszone owoce są idealne.