Sos żurawinowy
Sos żurawinowy słodko-kwaśny jest doskonałym dodatkiem do pieczonej kaczki, gęsi, innych mięs i ewentualnie niektórych potraw z ryb. Dobrze pasuje również do ryżu i niektórych potraw warzywnych (co jest ważne dla wegetarian), a ponadto może być stosowany jako składnik złożonych wyrobów cukierniczych.
Sos żurawinowy jest szczególnie dobry w przypadku tłustych mięs. W Ameryce Północnej jest gotowana i podawana na Święto Dziękczynienia w Turcji.
Zastanów się, jak najlepiej ugotować sos żurawinowy.
Faktem jest, że żurawina, podobnie jak inne możliwe składniki takiego sosu (w dowolnej przybliżonej recepturze), zawiera duże ilości witaminy C, która jest szybko niszczona po podgrzaniu powyżej 80 stopni C. W ten sposób pozostaje smak i zapach, a korzyści są znacznie zmniejszone.
Niestety, w Internecie można znaleźć wiele przepisów na sosy żurawinowe, które proponuje się gotować z niezbędną obróbką cieplną. Żurawiny gotowane są w syropie cukrowym, a czasami nawet z miodem zamiast cukru przez 10-15 minut (miód po podgrzaniu powyżej 80 stopni C również rozkłada się i tworzy całkowicie szkodliwe związki).
Więc jak gotować pyszne i witaminy sos żurawinowy na mięso ? Odpowiedź sugeruje sama siebie: nie gotuj tego.
Przepis na sos żurawinowy
Składniki:
- żurawiny świeże (lub zamrożone) - około 400 g;
- świeży sok z 1 pomarańczy;
- świeży sok z 1-2 x cytryn;
- cukier granulowany lub płynny, niedosłodzony, miód nieprzyzwoity - około 200 ml (jeśli można zastosować syrop klonowy - również nie jest zły).
Gotowanie
Myjemy jagody dojrzałych żurawin, rozprowadzamy je na sicie i mieszamy obficie z wrzącą wodą (czyli blanszowaniem). Wrzucamy je do miski blendera i doprowadzamy do stanu tłuczonych ziemniaków (lub pomijamy maszynę do mielenia mięsa). 
Dodaj cienki sok z cytryny i przetrzyj przez niezbyt dokładne sito. Kości utknęły, reszta przejdzie.
Jeśli używasz cukru, rozpuść go w pomarańczowym soku nagrzanym na łaźni wodnej, a następnie ochłodź. Podczas korzystania z miodu ogrzewanie nie jest wymagane.
Mieszamy syrop pomarańczowy z puree żurawinowym. To wszystko. Zachowaliśmy maksymalną użyteczność.
Do tego sosu bazowego można dodać zmielone orzechy, czosnek i czerwoną ostrą paprykę, imbir , koper i co jeszcze będzie pasowało do twojego poczucia kulinarnej harmonii. Taki sos żurawinowy, przygotowany na zimę, może być przechowywany przez długi czas w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach w lodówce.