Sos brusznicowy
Lingonberry - bardzo dziwna jagoda. Z powodu gorzko-kwaśnego smaku w świeżej formie, prawie niemożliwe jest użycie go, więc kucharze zaczęli używać owoców do zmywania, galaretka z borówki i sosy. Chciałbym porozmawiać o tym ostatnim w tym artykule.
Sosy Lingonberry można zbierać na zimę lub używać w świeżo parzonej formie, odlewając wszystko od deserów do gorących mięs i potraw z drobiu.
Przepis na szwedzki sos brusznicowy
Pierwsi do gotowania sosów brusznicowych byli Szwedzi, a ich receptury na sos jagodowy stały się tradycyjne.
Składniki:
- Jagody brusznicy - 4 łyżki stołowe;
- woda - 1/2;
- cukier - 1 łyżka.
Gotowanie
Dotykamy i myjemy jagody borówki, kładziemy je w rondlu. Za żurawiną zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Zasypiam cukier. Gotuj sos aż cukier się rozpuści i gotuj przez kolejne 10 minut. Wyjmij sos borówkowy z ognia i schłódź, umieszczając rondel z sosem w zimnej wodzie. W razie potrzeby sos można przecierać przez sito i można go podawać tak, podlewając wszystko, co się chce.
Gorący sos musztardowo-borówkowy
Składniki:
- nasiona gorczycy - 1 łyżka. łyżka;
- sok gruszkowy - 4 łyżki. łyżki;
- Szalotka (posiekana) - 1 ½ łyżki. łyżki;
- olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
- borówka brusznica - 150 g;
- port - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 50 g;
- papryczka chili (w plastrach) - 2-3 łyżeczki;
- cynamon - 1 szczypta;
- mielone goździki i kolendra - na szczypcie;
- czarny pieprz - do smaku.
Gotowanie
Nasiona gorczycy i sok gruszkowy umieszcza się w rondlu, doprowadzając wszystko do wrzenia na małym ogniu. W osobnej misce usmażyć szalotkę, wymieszać ją z żurawiną i wlać ją do portu. Dodaj cukier, nasiona gorczycy, chili, pół łyżeczki soli i przypraw. Mieszaj i gotuj przez 4 minuty.
Gotowy gorący sos ostudzić i wlać spodki. Ten sos biszkoptowy jest idealny do kaczki lub mięsa.
Sos brusznicowy z jabłkami
Najprostszy sos biszkoptowy można przygotować z dodatkiem jabłek. Owoce nadają jagodom słodyczy, a sos zyska bardziej miękki i zrównoważony smak.
Składniki:
- borówka czarna - 400 g;
- jabłka - 600 g;
- cukier - 450 g;
- sól - szczypta;
- Koniak - 2 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Przed ugotowaniem sosu z żurawiny, owoce muszą zostać zebrane i spłukane. Włóż jagody do rondla i zalej je wodą, zagotuj wodę i gotuj jagody przez 5-7 minut. Teraz woda powinna zostać osuszona, a miękkie biszkopty przetrzeć przez sito.
Jabłka są wcierane na grubej tarce i mieszane z puree z żurawiny, dodawać cukier i trochę soli. Ugotuj sos do miękkości jabłek, dodaj brandy, jeśli to konieczne, ubij mikserem.