Chutney
Indyjski sos z chutney jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw, nie tylko indyjskich. Chutney - tradycyjnie pikantne, apetyczne, ekscytujące sosy, przygotuj je z różnych warzyw, owoców i orzechów z dodatkiem różnych przypraw i innych (czasem egzotycznych dla nas) składników. Chattery mają wyraźny gust. Istnieją dwa rodzaje: surowy (przygotowany bez obróbki cieplnej) i gotowane sosy. Indyjski chutney podkreśla smak głównych potraw. W Indiach takie sosy towarzyszą niemal każdemu posiłkowi. Są podawane do tradycyjnych potraw, do ryżu, do ciast.
Jaki jest smak sosu?
Smaki chutney, gotowane według różnych receptur, różnią się bardzo szerokim zakresem - od ostrego, palonego i słodko-kwaśnego do niemal neutralnego przyjemnie korzennego. Konsystencja różni się także od dość płynnej do pastowatej. Wygodnie jest zabrać ze sobą gęsty sos na drodze.
Jak zrobić ostry sos?
Surowe chutneys są gotowane bez obróbki cieplnej z tartych świeżych składników, są mielone w moździerzu ręcznie. Nowoczesne blendery są bardzo wygodne do robienia tych tradycyjnych indyjskich sosów. Sosy z Chutney są dobrze zachowane, można je przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach przez tydzień na półce w lodówce.
Chutney jabłkowy
Składniki:
- 1 kg jabłek (najlepiej kwaśny);
- szklanka wody;
- 50 g oleju;
- 2 łyżeczki zmielonej pietruszki;
- szczypta zmielonej gałki muszkatołowej;
- szczypta zmielonych ząbków;
- szczypta cynamonu;
- tyle nasion kolendry;
- trochę wanilii;
- 1-2 łyżeczki kurkumy;
- 1 łyżeczka imbiru;
- 2-3 szklanki cukru;
- trochę soku z cytryny.
Przygotowanie:
Umyj jabłka, usuń rdzeń i pokrój w plastry, zmierz przyprawy. Na patelni zagotuj jabłka z cukrem, aż ugotują - powinny być miękkie. Rozgrzej olej na patelni. Dodaj przyprawy, wymieszaj i podgrzej na małym ogniu pod przykryciem przez około 8 minut Dodaj zawartość rondla. Wszystko dokładnie wymieszaj. Może być przetwarzany za pomocą miksera, aż będzie gładki. Ten sos dobrze pasuje do ryżu i ciastek. Może być przechowywany przez dłuższy czas.
Śliwkowy śliwka
Możesz zrobić pyszny śliwkowy śliwek, w pewien sposób będzie przypominał sos kaukaski wykonany ze śliwkowego tkemali.
Składniki:
- 1 kg śliwek (można użyć suszonych śliwek, mirbel, węgierskiej lub kwaśnej śliwki wiśniowej);
- 200 g rodzynek;
- 200 g czerwonej cebuli;
- 4-5 słodkiej papryki + 1 pikantne chili;
- kieliszek dowolnego octu owocowego 3-5%;
- główka czosnku (8-10 ząbków);
- 2 szczypty gałki muszkatołowej;
- 50 g oleju;
- 3 łyżki miodu;
- nasiona kolendry.
Przygotowanie:
Pokrój śliwki na połówki. Wrzuć rodzynki, posiekaną słodką paprykę i cebulę do rondla, napełnij je octem i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Dodaj połówki śliwek i gotuj do miękkich śliwek. Nieco chłodny i dodaj miód. Pozostałe składniki zostaną zmielone w moździerzu lub przetworzone przez blender. Dodajmy je do sosu. Wszystko - śliwkowy sos jest gotowy. Można go doprowadzić do jednolitej konsystencji za pomocą blendera lub przecierać przez sita. Sos ten harmonijnie łączy się z potrawami z ryżu, fasoli, kukurydzy, potraw mięsnych i rybnych.
Chutney z pomidorów
Pyszne ostre ostry sos może być wykonane z pomidorów.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych czerwonych pomidorów;
- 1 łyżka świeżego imbiru;
- 8 ząbków czosnku;
- 2 gorące papryczki chili + 2-3 słodkie czerwone papryki;
- 2 cebule;
- łyżka stołowa nasion kolendry;
- 2-4 łyżki stołowe oleju roślinnego;
- sok z jednej cytryny;
- 2 łyżki miodu;
- trochę soli.
Przygotowanie:
Pomidory są blanszowane wrzątkiem, obrane i kruszone. Imbir i czosnek obierz i wcieraj w drobną tarkę. Obrać cebulę i pokroić w krótkie słomki. Usuń łodygi z papryki, a także pokrój je, słodkie z krótką słomką, a ostre jak najmniejsze. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Dodaj pomidory, paprykę, cebulę, czosnek i imbir i pozwól mu solić. Pozostaw do wyschnięcia na 8 minut. Nieco chłodne, dodaj sok z cytryny, miód i wbite przyprawy. Dobrze wymieszaj. Ten sos z chutney, nieco podobny do sosu adjika, dobrze pasuje nie tylko do ryżu, ale do wszelkich dań głównych.