W języku hiszpańskim słowo "churrasco" oznacza grill lub mięso ugotowane na węglu drzewnym, ponieważ logiczne jest, że z biegiem czasu sos podawany do grilla ma podobną nazwę. Sos churrasco nie ma ściśle ustalonego składu, różni się w zależności od regionu, a jedyną cechą wspólną jest jego ostrość.
Sami Hiszpanie wolą używać wielu aromatycznych ziół, octu winnego i soku z limonki, Brazylijczycy gotują na swój sposób, z pomidorami, słodką papryką i cebulą, podczas gdy Portugalczycy tworzą kwaśną wersję sosu z cytrusami, octem i papryką.
Zacznijmy od brazylijskiej wersji sosu prostszego zarówno pod względem składu, jak i smaku. Sami Brazylijczycy zalecają serwowanie nie tylko churasko na mięso, ale także sałatkę lub lekki sos warzywny.
Składniki:
Gotowanie
Przekręć ostry pieprz w pastę, drobno siekaj nożem lub uderzaj mikserem. Zmiażdż cebulę, słodką paprykę i pomidory jak najwięcej, aby uzyskać konsystencję salsy warzywnej. Wlać cały ocet i oliwę, dodać sól i pozostawić warzywa, aby umieścić sok. Jeśli sos nie jest wystarczająco płynny, można do niego nalać trochę więcej wody lub octu. Dodaj gorącą paprykową pastę tuż przed podaniem.
W wersji hiszpańskiej zielony sos przygotowany z mieszaniny oregano, kolendry i pietruszki jest stałym dodatkiem do mięsa Churasco.
Składniki:
Gotowanie
Gdybyś miał blender pod ręką, to przygotowanie zajmie kilka sekund, po prostu wrzuć wszystkie składniki sosu Churasko z listy do miski i wymieszaj. W przypadku braku blendera będzie musiał pracować z ostrym nożem. Połóż szczypiorek i zielenie na desce do krojenia i zacznij siekać wszystko nożem, aż uzyskasz masę pasty. Ten proces wymaga czasu, ale bądź cierpliwy.
Wymieszaną pastę smakową wymieszać z solą, papryką i kminem. Rozcieńczyć sos wodą, oliwą i zakwasić octem i sokiem z limonki.
Portugalska wersja przepisu nie wymaga takich wysiłków w szlifowaniu komponentów, jak w poprzednich odmianach. Wystarczy tylko wymieszać składniki, a następnie dostosować smak, w tym ostrość, według własnego uznania.
Składniki:
Gotowanie
Pokrój sok z cytryny olejem i octem, aż utworzy się gęsta emulsja. Dodaj czosnek, paprykę, pieprz cayenne i sól do mieszaniny za pomocą prasy. Powtórz bicie wszystkich składników, usuń próbkę i, jeśli chcesz, dodaj sos z płatkami chili, aby poprawić ostrość.
Ta ostra odmiana Churasco nie ma nic wspólnego z autentycznymi recepturami, z których nie staje się mniej smaczna. Spróbuj tego sosu nie tylko z mięsem, ale również z ziemniakami i innymi warzywnymi dodatkami.
Składniki:
Gotowanie
Pokrój składniki razem, aż powstanie jednolity sos. Podawaj schłodzone.