Kotlety - przepis

Jeden z najłatwiejszych do ugotowania a jednocześnie najsmaczniejszych dań - kotlety mięsne , przepis może się różnić w zależności od rodzaju i jakości mięsa, dodatkowych składników, które zdecydujesz się włączyć do składu potrawy. Mogą to być warzywa, jajka, ser i tak dalej. A jednak smakosze wierzą, że najsmaczniejszy kotlet to po prostu kawałek wysokiej jakości mięsa od niedoświadczonego zwierzęcia, dobrze pobity, może nieco przyprawiony czarnym pieprzem (lub mieszanką papryki) i usmażony.

Na początek podzielimy się ogólnymi wskazówkami: jeśli podążysz za nimi, kotlety staną się wkrótce Twoją wizytówką - będą ciągle pytać o przepis.

Wybierz właściwe mięso

Nie wszystkie mięso nadaje się na kotlety. Jeśli gotujesz z drobiu (kurczak, indyk), weź pierś. Kotlety wieprzowe są smażone z kawałków, odcięte od łopatki lub zwierzęcej nogi. Można również gotować kotlety wieprzowe z szyi, przepis nie ulegnie zmianie. Z wołowiny kotlety gotowane są bardzo rzadko - mięso się obraca, mięso trzeba lekko wygładzić lub wybrać cielęcinę. Z tego mięsa można przygotować soczyste i delikatne kotlety.

Pokonaj to dobrze

Niektórzy starają się mocniej przełamać włókna tak, aby kotlety były miękkie, ale jest to błąd: powstały rozdrobniony kawałek mięsa z pewnością spali się lub zacznie pełzać przed smażeniem. Aby przygotować mięso, umyj je w zimnej wodzie, dokładnie osusz je serwetką, pokrój ją w plastry (warunek wstępny - na włókno), a następnie uzbrój się łyżką lub nożem. Bez młotów! Z łyżeczkowym żebrem lub sieczną krawędzią noża zacznij bić talerze mięsne, jakby nakładając siatkę. Lekko przylegaj i możesz smażyć.

Na początek podajemy najprostszą opcję. Możesz więc gotować wieprzowinę lub kotlety z kurczaka , przepis jest taki sam, jedyna różnica polega na tym, że kotlety wieprzowe muszą być nieco dłużej ugotowane.

Kotlety do gotowania

Składniki:

filet z wieprzowiny lub kurczaka - 300-350 g;
świeżo zmielony biały pieprz - do smaku;
sól - 2-3 szczypnięcia;
stopiony tłuszcz - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

Potnij mięso na talerze o grubości nie większej niż palec dorosłego mężczyzny (najlepiej trochę cieńszy), połóż go na desce do krojenia, wstępnie przykryte polietylenem i delikatnie odeprzyj. My, prisalivaem, zostawiamy na chwilę mięso, rozgrzewamy patelnię i topimy tłuszcz. Kładziemy plastry mięsa i smażymy na maksymalnym ogniu z obu stron. Powinna wypaść skórka o złocistym kolorze, która jakby pieczętowała soki w środku i zapobiegała wysychaniu mięsa. Przykrywamy patelnię pokrywką, zmniejszamy temperaturę i gotujemy kotlety przez kolejne 10 minut, a kotlety wieprzowe - 15. Rozsmarowujemy na serwetkach lub ruszcie w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu, a następnie rozprowadzamy na naczyniu, dekorujemy je zielenią, latem - świeżymi warzywami, zimą - marynujemy. Kotlet z indyka przygotowywany jest w ten sam sposób, przepis jest uniwersalny.

Jeśli nie gotujesz jeszcze dość soczystego mięsa, radzimy smażyć kotlety w panierce, których przepis jest również prosty.

Sekretem sukcesu jest właściwy rejs.

Składniki:

wieprzowina - 450-500 g;
sól - kilka uszczypnięć;
rafinowany bezwonny olej - 50 ml;

Klyar (opcja 1):

jajko przepiórcze - 1 tuzin;
mleko - 2 łyżki. łyżki;
wysokiej jakości mąka - 2-3 łyżki stołowe. łyżki ze zjeżdżalnią;

Klyar (opcja 2):

jajko - 2 szt .;
Woda sodowa - 3-4 łyżki stołowe. łyżki;
mąka pełnoziarnista - 3 łyżki stołowe. łyżki.

Gotowanie

Przygotuj mięso, delikatnie dodaj. Pokonujemy pałkarza w którejkolwiek z opcji. W pierwszym przypadku dostajesz gęstą skorupkę jajeczną, w drugim - lżejszą, przewiewną, delikatną. Musisz usmażyć kotlety na gorącym oleju - czekając na pojawienie się lekkiego dymu na patelni. Zanurz mięso w cieście i szybko usmaż po obu stronach tak, aby skorupa zgarnęła, a następnie utkamy pod pokrywką, aż zrobimy.

W ostatnich latach recepta na bardzo ciekawe danie zyskuje na popularności - kotlecik po francusku. Przygotowanie arcydzieła jest dość proste, naczynie okazuje się odżywcze, a sekret jest prosty: gorące kotlety są po prostu posypane tartym serem.