Chińskie pierogi

Według jednej z wersji pochodzenia pierogów, tradycja gotowania tego wspaniałego i bardzo popularnego dania pochodzi z Chin. Istnieje wiele innych wersji, jednak tak czy inaczej, podobne potrawy są obecne w kulturalnych kulturach wielu narodów od czasów starożytnych, kiedy gotowanie i jedzenie pierogów było związane z świętym rytuałem i codziennymi praktykami.

Autentyczne przepisy chińskich pierogów są różnorodne, ich wielka różnorodność: jiaozi, shaomai, baozi, Wonton , shui yao i inne formy narodowo-regionalne.

Ciasto na pierogi chińskie jest z reguły robione w taki sam sposób, jak w znanych nam odmianach: z mąki pszennej i wody, czasem z dodatkiem jajek i niektórych przypraw (olej sezamowy itp.). Znane i przepisy na ciasto z mąki z innych ziaren, na przykład, chińskie pierogi shaomai są wykonane z ciasta z mąki ryżowej.

Powiedz, jak gotować pierogi po chińsku.

Należy rozumieć, że nie ma jednej wspólnej chińskiej kuchni. Całkowita chińska kultura kulinarna składa się z regionalnych i narodowych tradycji, więc przepisy chińskich pierogów są bardzo różnorodne, nawet w tym samym typie. W związku z tym powinniśmy raczej porozmawiać o pierogach w stylu chińskim. Będziemy używać produktów typowych dla chińskiej kuchni i wszystko się ułoży.

Chińskie pierożki z kapustą (jiaozi) - przepis

Składniki:

mięso mielone (wieprzowe lub mieszane) - 400 g;
świeża kapusta biała - 300 g;
młody zielony promień - 8 piór;
koper, pietruszka i kolendra - średnia wiązka;
cebula - 1 szt .;
suche przyprawy mielone (czarna, czerwona i słodka papryka, goździki, imbir z kolendry itp.);
sos sojowy;

Do testu:

mąka pszenna pełnoziarnista - około 2 kieliszki;
skrobia ryżowa lub skrobia kukurydziana - 3-4 łyżki stołowe. łyżki;
Jajko kurze - 1-2 szt .;
olej sezamowy - 1 łyżka. łyżka;
woda

Gotowanie

Najpierw zrób ciasto. Wymieszaj mąkę ze skrobią, dodaj jajka, olej sezamowy i, wlewając odrobinę wody, zagnieść ciasto. Ugniataj dokładnie, ale nie na długo. Ciasto nie powinno być zbyt strome lub, odwrotnie, wodniste, tarzamy je do pokoju, pozwalamy mu się rozpuścić.

Wymieszaj drobno pokrojoną kapustę z mielonym mięsem (dobrze jest wybić ją lekko na powierzchni roboczej), dodaj pokrojone warzywa, przyprawy, lekko nadziewamy nadzienie sosem sojowym. Do farszu możesz dodać 1 kurczaka (a najlepiej kaczkę).

Rozwałkować ciasto do zbiornika i za pomocą okrągłej formy lub szkła wykonać podłoże. Jest to możliwe i w inny sposób: toczymy ciasto w "kiełbasę" i dzielimy na równe kawałki i rozwijamy substrat oddzielnie dla każdego jiaozi.

W środku podłoża umieszczamy porcję nadzienia. Delikatnie unieś brzegi podłoża i złóż, lekko przyszczypując, w kształcie kwiatu. Możesz, oczywiście, robić pierogi i inną formę.

Umieszczamy jiaozi jeden po drugim we wrzącej osolonej wodzie. Gotuj przez 5-6 minut po wejściu, a następnie wlej do kotła kubek surowej wody. Usuwanie Jiaozuo skimmer. Lub możesz spawać je dla pary. Podawany z sosami, może być w bulionie lub w zupie.

Chińskie pierogi Wonton (inne nazwy - Hunchun, Yntun) - przepis dostosowany

Nadzienia Wonton przygotowują różnorodne. Oprócz mielonego mięsa wieprzowego lub drobiowego można włączyć cebulę, marchew, inne warzywa, pędy bambusa, imbir, obrane krewetki i grzyby. Wekony są często podawane w zupie lub grillowane.

Składniki:

mielona wieprzowina (można mieszać z kurczakiem) - około 400 g;
cebula - 1 szt .;
świeże grzyby (białe, boczniaki lub pieczarki) - 200 g (można zastąpić mąką grzybową - 2 łyżki);
posiekane zioła - 1 łyżka. łyżka;
zmiażdżony czosnek - 2 ząbki;
przyprawy;
olej sezamowy;
sos sojowy;
jajko z kurczaka lub kaczki - 1 szt.

Gotowanie

Ciasto na vonton robi to samo, co w przypadku jiaozi (patrz poprzedni przepis).

Do napełniania. Lekko podsmażyć drobno posiekaną cebulę w oleju sezamowym na patelni, dodać drobno posiekane grzyby (lub mąkę z grzybów) i zmieloną wołowinę, smażyć, mieszając, aż kolor mięsa zmieni się na 8 minut. Nieco chłodne, dodaj posiekane warzywa, sos sojowy, przyprawy, czosnek i jajka. Wymieszaj.

Ciasto do ciasta Wonton rozwałkowujemy trochę cieńsze niż zwykle, ponieważ zwykle są mniejsze niż zwykłe pierogi. Połóż farsz i uszczypnij krawędzie.

Wonton można gotować we wrzącej wodzie (zob. Receptury Wcześniejsza) na parze, lub zupy. Możesz smażyć na oleju sezamowym lub tłuszczu zwierzęcym i podawać z chińskimi sosami.