Przepis na chili con carne

Mięso chilli lub gruba zupa chili con carne (chili con carne, hiszpański, dosłownie "chili z mięsem") to jedna z oryginalnych potraw, które rozwinęły się w kulinarnych tradycjach Ameryki Środkowej, popularnych w Teksasie i meksykańskich obszarach przygranicznych.

Jak gotować chili con carne?

Tak, chili con carne, przepis jest dostosowany.

Składniki:

gramy 600-800 polędwica wołowa;
50-80 ml oleju roślinnego;
2 cebule (może być czerwone);
5-8 grochu czarnego i zielonego (mieszany);
3 ząbki goździka;
2 gorące papryczki chili;
2 słodka papryka, lepsza niż czerwona;
4 ząbki czosnku;
4 małe dojrzałe czerwone pomidory (zamiast tego można użyć pomidorów, puszkowanych w miąższu lub koncentratu pomidorowego, 1-2 łyżki stołowe);
300-400 gramów gotowanej czerwonej fasoli (puszkowane lub zielone strąki mogą być używane zamrożone);
szczypta nasion kminku (zira);
szczypta suchego oregano;
kolendra zielone;
1 wapno lub cytryna;
1 średnia gorzka tabliczka czekolady;
1-2 łyżki proszku kakaowego;
sól;
szklanka naturalnej śmietany.

Przygotowanie:

Etap pierwszy. Będziemy kroić mięso w bardzo małe kostki (można oczywiście użyć młynka do mięsa z dużym grillem lub procesorem kuchennym, ale lepiej jest ręcznie posiekać mięso). Przygotuj przyprawy i warzywa. Papryka grochowa, zir, oregano i goździki są dokładnie mielone w moździerzu. Obierz cebulę i czosnek z łuski i drobno posiekaj. Słodka papryka pokroić w krótkie słomki. Świeże skórki chili są oczyszczane z nasion i mielone tak bardzo, jak to możliwe (jeśli chili jest suche, mieszamy je z przyprawami w moździerzu). Ogrzewamy olej roślinny w przestronnej patelni (zrobi się smalec słonecznikowy, kukurydziany i wieprzowy). Smaż mięso na średnim ogniu, mieszając aktywnie szpatułką, aż do prawie całkowitego odparowania płynu i pojawienia się pięknego brązowo-złotego odcienia.

Etap drugi. Wrzuć zrumienione mięso na patelnię (kociołek lub stewpan). Mięso gotujemy na małym ogniu aż do momentu, w którym jest ono prawie gotowe, aby można było je żuć dość łatwo. Jeśli dodasz do wina kieliszek domowego (niesolonego) wina gronowego, okaże się ono delikatniejsze. Możesz dodać trochę wody lub bulionu i gotować przez kolejne 20 minut.

Etap trzeci. Smażyć cebulę w oleju, który pozostaje w rondlu po upieczeniu mięsa (nie przechodzić, ale smażyć). Dodaj do niego resztę warzyw. Smaż przez około 4 minuty, mieszając łopatką. Dodaj suche przyprawy i zredukuj ciepło. Gotuj jeszcze przez 4 minuty Dodaj warzywa i gotowe fasole (jeśli używasz puszek, spłucz przegotowaną wodą) do mięsa. Następnie dodaj zmiksowane pomidory, plasterki lub pomidor. Na koniec dodaj sok z limonki, stopioną gorzką czekoladę i kakao w proszku. Dokładnie wymieszaj. Natychmiast przed podaniem przyprawiamy każdą porcję łyżką stołową ze śmietaną, posiekanym czosnkiem i zieleniną kolendry.

Czasami w chili con carne (pod koniec procesu gotowania) dodają trochę miodu lub brązowego cukru, a także czekolady lub kakao. Otrzymuje się kokainę w czekoladzie z kakao mięso chilli szczególnie smaczne i niezwykłe, chociaż w Ameryce Łacińskiej takie połączenie jest całkiem naturalne. Oregano, kminek, czarny i ziele angielskie, kolendra, a czasami liść laurowy i inne są powszechnie stosowane jako przyprawy.

Opcja dla wegetarian

Wegetariańska wersja tej popularnej zupy nazywa się chili non carne lub chili sin carne, które można dosłownie przetłumaczyć jako "chili bez mięsa". W tej wersji naturalne mięso zastępuje się soją, fasolą, fasolą, tofu. Stosowane są również bakłażany, cukinia i / lub dynia.

Co zawiera chili con carne?

Chile można podawać z tortillami lub chipsami nachos z gotowanym ryżem. Możesz podać szklankę tequili lub meskal.