Zupa z kurczaka Kharcho

Pikantna gruzińska kharcho zupa powstała tylko po to, aby cię rozgrzać w zimnych porach roku i zmiennym poza sezonem. Pomimo tego, że tradycyjna wersja dania przygotowywana jest na bazie wołowiny, sami Gruzini bardzo lubią wariacje z kurczakiem, o którym zdecydowaliśmy się porozmawiać dalej.

Kurczak Kharcho - przepis

Składniki:

kurczak (dowolne części tuszy) - 1,2 kg;
biała cebula - 200 g;
mąka - 43 g;
3-4 ząbki czosnku;
tkemali - 40 g;
orzechy włoskie - 200 g;
chmielu suneli - 4 g;
szczypta zmielonych goździków i szafranu;
liść laurowy.

Gotowanie

Przed gotowaniem zupy z kurczaka kharcho, sam tusz należy podzielić na kawałki (jeśli nie kupiłeś ich osobno) i oddzielić od skóry. Umieść kurczaka w głębokim rondlu, przykryj 2,5 litra wody i podpal się. Gotuj najczęściej występujący bulion z kurczaka, nie zapominając o okresowym usuwaniu piany z powierzchni wody.

W gorącym oleju, passace białej cebuli z czosnkowymi ząbkami 5-7 minut, następnie wlać chmiel-suneli, dodać goździki i szafran, liść laurowy i posypać mąką. Gdy mąka pokrywa całą zawartość garnka w jednolitej warstwie, przenieś składniki do bulionu. Zanim kurczak zostanie ułożony, można wyjąć bulion i rozłożyć go na mniejsze kawałki lub pozostawić w całości. Gotowanie zupy kharcho kurczaka uzupełnia dodatek tkemali, po którym danie podawane jest z chlebem pita i obfitością kolendry.

Gruziński kurczak karcho - klasyczny przepis

Powiedzieliśmy już, że wariant naczynia z kurczakiem zamiast wołowiny trudno nazwać klasycznym, jednak jeśli chodzi o autentyczne przepisy, ten będzie pierwszym w kolejności.

Składniki:

tuszka z kurczaka - 1,2 kg;
orzechy włoskie - 350 g;
biała cebula - 90 g;
ząbki czosnku - 3 szt .;
przecier pomidorowy lub makaron - 40 g;
tkemali - 40 g;
olej roślinny - 35 ml;
nasiona kozieradki - 3 g;
suszona kolendra, czerwona papryka - na szczypcie.

Gotowanie

Wycinamy kurczaka i usuwamy z niego skórę. Wlać mięso na kość z 2-2,5 litrem wody i podpalić. Gotujemy silny bulion z kurczaka, nie zapominając o usuwaniu piany okresowo uformowanej na powierzchni wody. Podczas gdy rosół się gotuje, zróbmy resztę potrawy: najpierw oceń białą cebulę, a następnie opatrunek. W przypadku sosu zup, rozgnieć orzechy włoskie z czosnkowymi goździkami i połączyć powstałą kleik z pomidorami, tkemali, suszonym kozieradą, kolendrą i pieprzem.

W razie potrzeby usuń kurczaka z bulionu i rozkręć go na mniejsze kawałki, oddzielając miazgę od kości. Razem z mięsem włożyć do rondla i cebuli, a następnie ubrać na bazie orzecha włoskiego.

Po 3-4 minutach można podawać pyszne zupy z kharcho.

Chicken Kharcho with Rice Soup Recipe

Składniki:

kurczak (uda bez kości i skóry) - 1 kg;
rosół z kurczaka - 1 l;
suszone śliwki - 5-6 sztuk;
pasta pomidorowa - 60 g;
ryż zbożowy - 80 g;
biała cebula - 150 g;
kolendra zielone;
ząbki czosnku - 5 szt .;
ostra papryka;
orzechy włoskie - 200 g;
na szczyptę mięty i kozieradki.

Gotowanie

Pokrój mięso na kostki o boku 2-2,5 cm i włóż je na patelnię. Wlać bulion z kurczaka, wsypać posiekane suszone śliwki (da wędzony smak i słodki smak), a także koncentrat pomidorowy. Gdy płyn w garnku dojdzie do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj kharcho pod pokrywką przez pół godziny. Po chwili dodaj ryż i rumiane cebule. Kiedy ziarna ryżu zostaną zmiękczone, a stanie się to za 12-15 minut, możesz włożyć posiekane warzywa i makarony z mieszaniny czosnku, pieprzu i orzechów w naczyniu. Po tym jak wszystkie składniki są razem, przykryj patelnię pokrywką i wyjmij z ognia. Niech kharcho stanie przez 10-15 minut i będzie służyć.