Kiedy widzimy przed sobą apetyczną watę wątroby, przede wszystkim chcemy cieszyć się jej smakiem. I chociaż nie myślimy zbyt wiele o zaletach wątróbki drobiowej, z której to danie jest przygotowywane. Tymczasem dość znaczące jest uwzględnienie tego produktu ubocznego w codziennej diecie.
Przede wszystkim należy podkreślić wyjątkowe właściwości odżywcze produktu. Jak każdy inny składnik mięsny, wątróbka drobiowa jest bardzo bogata w białko, chociaż występuje tu także znaczna część tłuszczu - około 35-39% całkowitej masy. Niemniej jednak, wątróbka drobiowa nie jest zbyt bogata w kalorie, a wartość odżywcza surowego produktu wynosi około 100-120 kcal. Znajduje się na liście produktów dietetycznych wykazanych dla otyłości i zaburzeń metabolicznych. Przedstawia także ogromną ilość substancji aktywnych i pierwiastków śladowych. Łatwo jest odpowiedzieć na pytanie, jakie witaminy w wątrobie z kurczaka są, jest trudniej powiedzieć, które z nich nie są w niej zawarte. Z najcenniejszych można zauważyć witaminy Grupy B, A, E, C, K, PP itd.
Ze względu na obecność witaminy C i selenu białko z wątroby drobiowej jest wchłaniane znacznie lepiej niż z innych produktów zwierzęcych. Dlatego jest zawarty w diecie sportowców, którzy chcą szybko budować mięśnie. Korzystne właściwości wątróbki drobiowej wynikają z dużej zawartości żelaza, miedzi i cynku, które optymalizują krew i zwiększają hemoglobinę. Powinien być spożywany regularnie w przypadku anemii i innych poważniejszych chorób. Ma stymulujący wpływ na układ odpornościowy. A magnez i potas zawarte w niej pomaga zmniejszyć ryzyko chorób serca. Może być spożywany przez diabetyków, osoby z chorobami przewodu pokarmowego i wysokim poziomem cholesterolu we krwi.