Peklowany kurczak z wołowiny
Wołowina peklowana to najstarszy sposób przygotowania mięsa do przyszłego użytku i utrzymywania go przez długi czas przy pomocy soli kuchennej. Jest na to wiele sposobów - mokro, sucho lub mieszanie. Wszystkie wymagają dużej manipulacji mięsem i dodania różnych przypraw. Jest jednak znacznie prostsza i sprawdzona metoda produkcji wysokiej jakości wołowiny i niesamowitego smaku, czyli mięsa konserwowego. Dziś opowiemy Ci, jak gotować peklowaną wołowinę z kurczaka.
Jak zrobić mięso z kurczaka?
Składniki:
- filet z kurczaka - 1 kg;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Więc filet z kurczaka jest dobrze umyta, pozwól spłynąć wodzie, usuń smugi i kości. Następnie pokrój filet na małe porcje o grubości około 2 centymetrów, długości około 5 centymetrów i długości 12 centymetrów. Teraz bierzemy dużą sól, wlewamy ją do miski, rzucamy kawałki kurczaka i starannie zwijamy. Następnie umieść mięso w czystych szklanych słoikach, dobrze ułóż je i zwiń zwykłą pokrywką. Umieść słoiki z peklowaną wołowiną w piwnicy i odczekaj około 3-4 tygodni. W tym czasie mięso jest dobrze odżywione solą i otrzyma wspaniały smak, a kolor za pomocą tej metody nie ulegnie zmianie. Miesiąc później otwieramy słoik, wyjmujemy kawałek peklowanej wołowiny, płuczemy go pod bieżącą wodą, pokrajmy na cienkie plasterki i cieszmy się tą pyszną.
Jeśli jesteś zdezorientowany, że kurczak nie przeszedł obróbki cieplnej, możesz go wstępnie ugotować, mocząc pierwsze 3 godziny w zimnej wodzie. Taka peklowana wołowina ma bardzo wyrafinowany smak i jest niezwykle odpowiednia do gotowania okroshka. Otwórz słoik z wołowiną, przykryj nylonową nakrętką i przechowuj w lodówce przez około rok. Ta przystawka jest świetna do piwa!
Przepis na wołowinę drobiową
Składniki:
- filet z kurczaka - 1 kg;
- cebula - 150 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- mielona papryka czerwona - 5 g;
- sól - 70 g.
Gotowanie
Filet z kurczaka myje się, suszy i kroi w cienkie plasterki. Obierz cebulę, pokrój ją w pierścienie i drobno posiekaj czosnek. Następnie ułóż mięso, cebulę i czosnek w słoiku, wylewając każdą warstwę soli i pieprzu. Pokrywamy pojemnik pokrywką z gniazdem i pozostawiamy na około 16 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie pokrywamy słoik szczelną pokrywką, obracamy i wyjmujemy w zimnym miejscu. W ciągu 2 tygodni pojemnik z mięsem okresowo przewraca się kilka razy w tygodniu. Po 14 dniach peklowana wołowina fileta z kurczaka będzie całkowicie gotowa do użycia.