Pastrami z piersi kurczaka
Pastroma to tradycyjne danie Mołdawii i Rumunii, początkowo wraz z peklowaną wołowiną i basturmą, było jednym z przepisów na konserwowanie mięsa, ale do dnia dzisiejszego przyszło jako przysmak mięsny uwielbiany przez wielu. Początkowo pastor przygotowywano z wieprzowiny lub wołowiny, ale popularność zyskały również przepisy z drobiu, głównie indyków i kurczaków.
Chicken pastrami - klasyczny przepis
Jak zawsze, zacznij od klasyki - ten makaron jest słonawy i pikantny, niesamowicie aromatyczny i doskonale nadaje się jako zamiennik tradycyjnej kiełbasy.
Składniki:
- pierś z kurczaka - 1 szt.
Do solenia:
- woda - 0,5 l;
- sól - 1 ½ łyżki. łyżki.
Do powlekania:
- oregano, bazylia - 2 łyżki. łyżki;
- słodka papryka - 2 łyżki. łyżki;
- musztarda - 1 łyżka. łyżka;
- kolendra (ziarna) - 1 łyżka. łyżka;
- kolendra (ziemia) - 1 łyżka. łyżka;
- olej roślinny - 3 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Pierś z kurczaka jest oddzielona od kości, filety są myte, suszone i cięte z tłuszczu i folii. Oba filety umieszcza się w roztworze soli na 2 godziny, następnie suszy i przecina wzdłuż, ale nie do końca, ale w celu uzyskania ciągłej warstwy. Warstwę tę nakładamy przygotowaną mieszanką przypraw, musztardy i oleju roślinnego, zwijamy przyszłą bułeczkę, zawijamy ją nitką i pokrywamy pozostałą mieszanką przypraw na zewnątrz. Gotowanie pastrami zajmie około 2 godzin, podczas gdy pierwsze 15 minut bułki zostanie pieczone w temperaturze 250 stopni, a następnie piekarnik zostanie wyłączony i gotowanie będzie kontynuowane na pozostałym ogniu, aż do całkowitego ochłodzenia.
Pastroma z miodem i musztardą w domu
Składniki:
- Filet z kurczaka - 2 szt.
Do solenia:
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki. łyżki.
Do powlekania:
- miód - 1 łyżeczka;
- musztarda - 1 łyżeczka;
- pieprz mix - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 2 łyżki. l;
- Papryka - 1 łyżka. łyżka;
- kolendra (ziarna) - 1 łyżka. łyżka;
- czosnek - 2 ząbki.
Gotowanie
Umyć filet z kurczaka i odkleić folię, a następnie zanurzyć w solance na 2 godziny.
Umyć solone mięso, wysuszyć i pokroić w jedną ciągłą warstwę. W małej misce przygotuj mieszaninę musztardy, miodu, masła, pieprzu i zmiażdżonego czosnku, posmarujmy warstwę po obu stronach, a następnie zawińmy ją w rolkę i przymocujmy nitką. Posyp rolkę papryką i nasionami kolendry.
Procedura gotowania pozostaje niezmieniona: najpierw pastra umieszcza się w piecu nagrzanym do 250 stopni na 15 minut, a następnie piec wyłącza się, a mięso gotuje się przez kolejne 1,5-2 godziny z resztkowym ciepłem bez otwierania drzwi.
"Proste" ciasto z kurczaka - przepis
Jeśli zdecydowanie odmówisz zakupu produktów mięsnych - wtedy ciasto z kurczaka lub mięsa będzie więcej niż wystarczające, aby zastąpić zakupione produkty. Naturalne pachnące mięso, przesiąknięte przyprawami, doskonale uzupełnia kanapkę w towarzystwie kawałków pomidorów i sera.
Składniki:
- piersi z kurczaka - 2 szt .;
- wytrawne czerwone wino - 1 łyżka.
- miód - 2 łyżki. łyżki;
- Musztarda Dijon - 1 łyżka. łyżka;
- mieszanka włoskich ziół - 2 łyżki. łyżki;
- pieprz mix - ½ łyżeczki;
- czosnek - 6 ząbków;
- sól - 1 ½ łyżki. łyżki;
- słodka peruka - 1 łyżka. łyżka.
Gotowanie
"Prosty" pasteram z piersi kurczaka przygotowywany jest w nieco inny, wygodniejszy sposób. Dla niego konieczne jest ogrzanie kieliszka wina przyprawami (z wyjątkiem włoskich ziół), miodem, musztardą i prasowanym czosnkiem. 
W powstałej ciepłej marynacie leżały piersi z kurczaka obrane z nadmiaru tłuszczu i folii. Proces trawienia trwa od 2 godzin do 1 dnia, w zależności od tego, ile masz czasu, jednak im więcej, tym lepiej. Gotowe ostre piersi można pozostawić w oryginalnej formie i można utworzyć bułkę. W każdym razie, przed gotowaniem powierzchnia pastora jest obficie posypana ziołami włoskimi, a następnie rozłożyć naczynie na patelni pokrytej folią.
Wtedy wszystko jest jak poprzednio: podgrzamy piekarnik do 250 stopni, przygotowujemy 15 minut, wyłączamy i pozwalamy ciastu gotować przez kolejne 2 godziny. Smak Bon!