Tagliatelle: przepis

Makaron tagliatelle (tagliatelle, ital.) - tradycyjny rodzaj klasycznego włoskiego makaronu jajecznego, jest rodzajem makaronu, pochodzi z regionu Emilia-Romagna. Ta odmiana makaronu jest głównym typowym makaronem w Bolonii. To makaron tagliatelle (a nie spaghetti!) Tradycyjnie podawany z sosem bolognese (tagliatelle alla bolognese, ital.). Jedna z odmian makaronu jajecznego tagliatelle - pizza.

Legend of Tagliatelle

Według legendy makaron tagliatelle został wynaleziony przez wykwalifikowanego szefa kuchni Tagliatelle, który ma szeroką wyobraźnię kulinarną. Przepis został wymyślony w 1487 roku na cześć ślubu nieślubnej córki papieża Aleksandra V piękności Lukrecji Borgii z Alfonsem I d'Este. Głównym typem inspirującym romantycznego szefa kuchni były blond loki Lucrezia Borgia. Później ten typ makaronu był szeroko rozpowszechniony. Makaron tagliatelle to płaskie, cienkie paski ciasta o średniej szerokości 5-8 mm. W 1972 roku receptura tagliatelle została oficjalnie zarejestrowana w Izbie Handlu i Przemysłu w Bolonii.

Jak gotować tagliatelle?

Tak, tagliatelle, przepis zbliżony do autentycznego. To dobrze, jeśli masz na farmie specjalną krajarkę do makaronu, ale możesz obejść się bez tego urządzenia, zapewne pierwotnie zostało ono przygotowane w ten sposób. Wciąż potrzebuje pergaminu i ostrego noża.

Składniki ciasta:

1,5 szklanki dobrej mąki z pszenicy durum (trochę więcej mąki jest niezbędne do manipulacji w procesie przygotowania);
3 świeże kurze jaja;
1 szczypta soli.

Gotowanie:

Wlać mąkę z mąki roboczej (koniecznie przesianą). Wykonaj wnękę pośrodku. W pogłębianiu zalać jaja i sól. Delikatnie wymieszaj widelcem. Zagnieść ciasto, stopniowo wylewając mąkę. Zagnieść ciasto, aby nie przylegało już do powierzchni roboczej. Ciasto powinno być sprężyste i elastyczne. Ponadto, jeśli jest nóż do makaronu, użyj go, jak opisano w instrukcjach. Możesz wyciąć tagliatelle ręcznie. Rozwałkuj małą cienką warstwę, posyp mąką po obu stronach i zwinąć w spirali. Wytnij ostrym nożem i rozłóż. Rozprowadzamy wyprostowane tagliatelle na kartce pergaminu, posypujemy mąką i suszymy. Tagliatelle nie powinny się ze sobą trzymać. Suszone tagliatelle można gotować jak zwykły makaron z al dente przez 5-10 minut. Suszone produkty mogą być przechowywane przez długi czas.

Tagliatelle przepis z grzybami

Możesz ugotować tagliatelle z krewetkami, tagliatelle z grzybami, tagliatelle z łososiem. Przepis tagliatelle z borowikami.

Składniki:

300 g tagliatelle;
300 g białych pieczarek (może być świeżo mrożonych);
80-100 ml białego wina stołowego (najlepiej bez siarczków i bez zapachu);
szklanka naturalnego mleka śmietankowego;
trochę oliwy z oliwek;
1 cebula;
1-2 ząbki czosnku;
150 gramów twardego sera (najlepiej parmezanu);
świeże liście bazylii;
sól;
pieprz

Gotowanie:

Myjemy grzyby i siekamy je wystarczająco drobno. Obierz cebulę i czosnek. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na jasnym złotym odcieniu. In tagliatelle z grzybami oddzielaj także duże pieczarki, aż uzyskasz złoty kolor. Zmieszaj zawartość obu patelni, dodaj wino i pozwól odparować na małym ogniu, wymieszaj szpatułką. Teraz wlej śmietankę, dodaj trochę soli, dodaj świeżo zmielony pieprz (użyj grochu różnych odmian i rodzajów pieprzu). Sos gotował się około dwa razy. Dodaj zmiażdżony czosnek na koniec procesu. Tagliatelle gotujemy al dente i kładziemy na durszlaku. Na talerzu zawijamy porcję tagliatelle, dodajemy mieszankę cebulowo-grzybową i 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek. Posyp tartym serem. Sporządzamy liście bazylii i podajemy z lekkim winem stołowym.