Ceviche
Ceviche nie jest daniem dla szerokiego grona konsumentów, ponieważ tylko prawdziwi smakosze lub miłośnicy dobrej egzotycznej kuchni mogą docenić prawdziwą wartość ryb przyrządzanych według tradycyjnej peruwiańskiej receptury.
Ceviche to kawałek ryby lub owoców morza, marynowany w soku z owoców cytrusowych i tradycyjnie podawany ze słodkimi ziemniakami, kukurydzą i tortillami. Ta delikatna przekąska doskonale odświeża i przygotowuje kubki smakowe na nadchodzący posiłek.
Jak gotować ceviche?
Wielu z nich boi się ceviche i nie przygotowuje go z powodu strachu przed spożyciem surowej ryby. Taki osąd na tym danie jest absolutnie nieuzasadniony, ponieważ kwas, który denaturuje białka w owocach morza, działa na te ostatnie przez analogię z obróbką cieplną, tak więc faktycznie owoce morza są podawane w postaci już przygotowanej. Niemniej jednak zwracaj szczególną uwagę na jakość i świeżość owoców morza, preferuj tylko te, które nie zostały poddane wstępnemu zamrożeniu.
Po wybraniu wszystkich produktów sprawa pozostaje niewielka, ponieważ nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni może gotować ceviche, a wynik zawsze będzie doskonały.
Łosoś Ceviche
Salmon Ceviche to klasyk. Jeśli wcześniej nie musiałaś próbować tej egzotycznej przekąski, zalecamy rozpoczęcie od tej odmiany.
Składniki:
- łosoś - 800 g;
- sól - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- grejpfrut - 1 sztuka;
- sok grejpfrutowy - 50 ml;
- Wapno - 1 szt. (i około 50 ml soku z niego);
- zielona papryczka chili - 1 szt .;
- cukier do smaku;
- sos "Tabasco" - kilka kropli;
- pietruszka - ¼ pęczka.
Gotowanie
Łosoś przykryć solą i pozostawić w lodówce na 10-15 minut, po umieszczeniu fileta w plastikowym pojemniku. Podczas marynowania ryb przygotowujemy opatrunek: myjemy grejpfruta ze skóry, filmów i białego miąższu, pozostawiając tylko soczyste plastry, które następnie trzeba zmiażdżyć. Dodaj kawałki grejpfruta do miski wraz z skórką limonki, dodaj sok i dodaj cukier do smaku (ale nie więcej niż 2 łyżki stołowe). Cóż, jakie latynoamerykańskie danie można zrobić bez ostrych "rodzynków"? Dodaj do sosu siekanego chili (pamiętaj, aby usunąć nasiona i membrany!) I trochę "Tabasco". Najważniejsze to nie przesadzać z ostrością, aby nie stłumić smaku samej ryby.
Gdy marynata jest już gotowa, ryby można wyjąć i oczyścić z soli, pokroić w grube talerze i doprawić naszą mieszanką i odrobiną szczypty soli. Naczynie jest gotowe, wystarczy je podać i udekorować posiekaną natką pietruszki.
Łosoś Ceviche
Składniki:
- łosoś - 700 g;
- wapno - 1 szt .;
- Szalotki - 1 szt.;
- zielona cebula - 1/3 belki;
- Apple - 1 szt.;
- czerwona cebula - 1 szt .;
- olej z gorczycy - 1 łyżka. łyżka;
- sól - do smaku.
Do sosu:
- krem - 2 tony;
- chrzan - 60 g;
- cytryna - 1 sztuka;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Posyp solą kawałki łososia i pozwól mu się namoczyć tak szybko, jak to się stanie - dodaj sok z limonki i poczekaj, aż ryba zacznie świecić na biało. Podczas gdy białko jest denaturowane, przygotuj szybki sos: chrzan, wcieraj tarty i gotuj w śmietanie, pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, dodaj sok cytrusowy, odrobinę soli i batonu do miksera, aż uzyskasz konsystencję śmietany.
Połóż marynowaną rybę na dużym płaskim naczyniu, udekoruj najcieńszymi plasterkami jabłek, posiekaną zieleniną i cebulą, polej odrobiną oliwy i na koniec połóż dobrą łyżkę kremowego sosu na środku naczynia.
Według podobnej receptury ceviche można gotować z pstrągiem, okonia morskiego, okoniem lub tuńczykiem.
Szybka sałatka ceviche z krewetkami
Składniki:
- krewetki - 1 kg;
- pomidory - 4 szt .;
- czerwona cebula - 1 szt .;
- ogórek - 1 szt .;
- kolendra - ¼ światła;
- awokado - 2 szt .;
- limonka - 6 szt .;
- cytryny - 4 sztuki;
- sól, pieprz, oliwa z oliwek - do smaku.
Gotowanie
Krewetki umyć, pokroić w kostkę i wlać sok z owoców cytrusowych, pozostawić do marynowania w lodówce na 1 godzinę. Pokrój warzywa w kostkę i wymieszaj, dopraw do smaku przyprawami i oliwą, dodaj posiekaną kolendrę i włóż do szklanki na wierzchu warstwy krewetek. Serwująca sałatkę z chipsami tortilla. Smak Bon!