Domowy Karmel - Przepis
Karmel, pomimo skromnej listy składników niezbędnych do gotowania, produkt jest dość trudny i trudny w przygotowaniu. Domowy karmel może istnieć w różnych formach i mieć doskonałą konsystencję: chrupiącą, lepką lub płynną, wszystko zależy od czasu gotowania i wybranej technologii. W tym artykule postaramy się odkryć wszystkie możliwe subtelności różnych receptur karmelowych do gotowania w domu.
Domowy miękki karmel - przepis
Karmel, ugotowany według tego przepisu, jest nie tylko miękki, ale także lekko lotny. Dzięki tej funkcji gotowana słodycz będzie pasować nie tylko jako niezależny przysmak, ale także jako teksturalne uzupełnienie Twoich ulubionych deserów.
Składniki:
- cukier biały - 115 g;
- cukier trzcinowy - 65 g;
- masło - 115 g;
- krem - 240 ml;
- syrop kukurydziany - 115 ml.
Gotowanie
Wrzuć do ognia grubą doniczkę i dodaj do niej oba rodzaje cukru. Dodaj kostki masła, wlej śmietanę i syrop kukurydziany. Podczas mieszania poczekaj na wrzenie domowego karmelu, a następnie, jeśli masz do dyspozycji specjalny termometr do gotowania, włóż go na patelnię i poczekaj, aż temperatura mieszanki karmelu osiągnie 117 stopni. Jeśli nie ma termometru, to gotowość karmelu sprawdzana jest przez rozkład na twardej kuli, w której kropla karmelu kapie do pojemnika z zimną wodą: jeśli karmel utworzył okrągłą i sprężystą kulę - jest gotowy.
Podczas gotowania na ściankach naczynia mogą tworzyć się kryształy cukru, a następnie usuwać je wilgotną szczotką do ciasta.
Gdy mieszanina osiągnie pożądaną temperaturę, wlać ją do postaci pokrytej pergaminem i olejem, a następnie pozostawić do zamrożenia na noc. Następnego dnia smakołyk można pokroić na kawałki i spróbować.
Przepis na cukier mleczny z karmelu w domu
Mleczny karmel, którego smak jest chyba wszystkim znany, jest nieco gęściejszy, dlatego zdecydowaliśmy się urozmaicić recepturę zwykłą kawą rozpuszczalną.
Składniki:
- cukier granulowany - 85 g;
- masło - 55 g;
- krem - 45 ml;
- Kawa rozpuszczalna - 2 łyżeczki.
Gotowanie
W grubościennym rondlu wsyp cukier i poczekaj, aż zamieni się w jednorodny złoty syrop, zajmie to około 5 minut. Do karmelu dodać kostki maślane, następnie wlać śmietankę, dodać rozpuszczalną kawę i szczyptę soli. Przywróć karmel do ognia i gotuj, mieszając, czekając, aż zmieni kolor na ciemniejszy. Wlać karmel do postaci pokrytej pergaminem i pozostawić na zimno na pół godziny. Z biegiem czasu karmel można ciąć i pakować w pergamin, aby cukierki nie sklejały się podczas przechowywania.
Karmel przepis na ciasto w domu
Jeśli ilość mleka i masła w przepisie karmelowym przekracza proporcje opisane powyżej, otrzymujemy słodycze sos karmelowy , piękna 
Nadaje się do impregnacji ciast, dodatków do śmietany i do dekoracji.
Składniki:
- krem - 215 ml;
- woda - 65 ml;
- cukier granulowany - 175 g;
- masło - 45 g.
Gotowanie
Podpal ogień mieszaniną wody i cukru. Zaczekaj, aż cukier się karmelizuje, a zawartość pojemnika umieszczona na piecu przybrała głęboki, złoty odcień brązu. W tym samym czasie zacznij podgrzewać śmietanę na drugiej płycie grzejnej, a gdy karmel będzie gotowy, zacznij stopniowo wlewać do niego śmietankę (uwaga: karmel będzie mocno skwierczał i gotuje!). Gdy dodaje się śmietankę, połóż kawałki masła, szczyptę soli i gotowe - sos jest gotowy!