Cukier trzcinowy jest dziś bardzo popularny, pomimo stosunkowo wysokich kosztów w porównaniu do buraków. Szkodliwe i zdrowotne korzyści brązowego cukru trzcinowego zostały dokładnie zbadane przez lekarzy i dietetyków.
Moda na trzcinę cukier doprowadziło do pojawienia się powszechnego błędnego przekonania, że jest to bardziej przydatne do utraty wagi i utrzymania szczupłego ciała. Dietetycy rozwiewają ten mit, powołując się na następujące dane: zawartość kaloryczna cukru brązowego jest mniejsza niż wartość energetyczna białego cukru buraczanego tylko o około 10 kcal i wynosi 377 kcal na 100 g
Korzyści nierafinowanego cukru trzcinowego nie mają niskiej zawartości kalorii, ale są bardziej wartościowe. Nierafinowane produkty zawierają zawsze więcej witamin, mikro i makroelementów niż oczyszczone rafinowane. W szczególności cukier trzcinowy jest bogaty w witaminy z grupy B, potas, magnez, wapń, fosfor, cynk, sód i żelazo. W cukrze białym substancje te są dziesięć razy mniejsze. Ponadto cukier trzcinowy ma więcej glukozy i mniej sacharozy niż białej.
Inną zaletą brązowego cukru jest to, że w przeciwieństwie do białego cukru nie powoduje gromadzenia się śluzu w organizmie. Regularne spożywanie niewielkiej ilości cukru trzcinowego pomaga poprawić funkcjonowanie śledziony i wątroby.
Cukier trzcinowy jest szkodliwy dla osób z nadwagą, ponieważ żadne składniki odżywcze nie mogą zrekompensować nadmiaru kalorii. Ale jeszcze bardziej niebezpieczne jest to, że każdy cukier może niekorzystnie wpływać na procesy metaboliczne i przyczyniać się do naruszenia metabolizmu tłuszczów i węglowodanów. W przypadku dzieci nadmierne spożycie cukru obfituje w alergie.
Aby nie zaszkodzić ciału i całemu organizmowi, lekarze zalecają odliczanie ilości spożywanego cukru tak, aby jego kaloryczność wynosiła mniej niż 10% całkowitej dziennej dawki kalorycznej.
Jak określić jakość cukru trzcinowego?Wysokiej jakości cukier trzcinowy ma brązowy kolor o różnym nasyceniu (w zależności od odmiany) - od złotego do prawie czarnego. Kolor to daje melasy . Ale jeśli umieścisz prawdziwy cukier trzcinowy w wodzie, rozpuści się on bez farbowania płynu. Jeśli woda zmienia kolor - najprawdopodobniej jest to rafinowane podbarwione.
Wizualnie prawdziwy cukier trzcinowy nie może być idealnie równy, z tymi samymi ziarnami piasku. Jakościowy produkt ma postać nieregularnych kształtów lub heterogenicznych kryształów o różnych rozmiarach.