Ciasto "Napoleon" w domu
Jeden z najpopularniejszych deserów, który nie pozostawia obojętnym - ciasto "Napoleon", z delikatnym kremem i niezwykle cienką skórką. Przy okazji, mamy "bliskiego krewnego" tego przysmaku na naszej stronie internetowej - Przepis Milfeya .
Każda instytucja, czy to kawiarnia, czy restauracja, z pewnością zostanie zaoferowana w menu "Napoleon". Przygotujmy tort Napoleona w domu, niech proces ten nie będzie najszybszy, ale końcowy rezultat waszych wysiłków będzie poza chwałą.
Ciasto "Napoleon", którego przepis oferujemy, niewątpliwie spodoba się wszystkim miłośnikom wspaniałego i pysznego deseru.
Składniki:
Do testu:
- masło - 300 g;
- jajko - 2 szt .;
- woda - 150 ml;
- ocet (6%) - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 1/8 łyżeczki;
- mąka - 600-650 g.
Do kremu:
- mleko - 1 l;
- cukier - 400 g;
- żółtka - 8 szt .;
- cukier waniliowy - 2 łyżeczki;
- mąka - 100 g
Gotowanie
Wymieszaj ocet z zimną wodą, następnie ubij jajka w misce, dodaj do nich wodę i sól. Rozetrzyj schłodzone masło na tarce, a następnie wlej mąkę na deskę do krojenia, dodaj do niej masło. Teraz trzeba posiekać mąkę i masło nożem, a następnie wykonać zagłębienie w powstałej masie i zalać jaja wodą i octem. Dobrze wymieszaj składniki i wyrabiaj ciasto na pyszne ciasto Napoleon. Dzielimy ciasto na równe części (10-12), formujemy kulki każdego z nich, przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na godzinę. Następnie wyrzuć każdą kulkę (na papierze do pieczenia), aby zrobić okrągłe ciasto. Jeśli krawędzie nie są proste, można wyciąć kółko (średnica - 24-26 cm) z każdą pokrywą do garnka. Przycinanie ciasta nie usuwa, będziemy ich potrzebować później. Papier z ciastem przenosi się na blachę do pieczenia i piecze na 180 stopni. Gotowanie ciasta "Napoleon" zajmuje 7-10 minut na każde ciasto.
Teraz gotuj krem dla "Napoleona" . Aby to zrobić, pocierać żółtka wanilią i zwykłym cukrem, wymieszać z mąką i rozcieńczyć gorącym mlekiem (doprowadzonym do wrzenia). Masę powstajemy na małym ogniu i gotujemy, aż będzie gęsta, nie zapominając o tym, by czasem mieszać. Gotowe, schłodzone ciastka układane są w formie (lub na talerzu) i smarowane chłodzoną śmietaną. Pozostałości ciast pokruszono w okruchy i posypano wierzch i boki ciasta. Wkładamy go do lodówki i po 6-8 godzinach Napoleon ugotuje się w domu, możesz podać.
Ciasto "Napoleon" zgodnie z GOST
Aby stworzyć prawdziwe ciasto "Napoleon", którego smak wielu z nas pamięta z dzieciństwa, sięgnijmy do przepisu na GOST, to właśnie kucharze w cukierniach przestrzegają go.
Składniki:
Do testu:
- masło - 315 g;
- mąka - 400 g;
- woda - 170 g;
- kwas cytrynowy - na czubku noża;
- jajko - 1 szt .;
- sól - 3 g
Do kremu:
- mleko - 65 g;
- 1 żółtka;
- masło - 100 g;
- cukier waniliowy -1/2 saszetki;
- Cognac - 1 łyżka. łyżka;
- cukier - 90 g;
- cukier puder.
Gotowanie
Najpierw wymieszaj mąkę i sól. Następnie rozpuść kwas cytrynowy w wodzie i dodaj do mąki. Następnie dodaj jajko i ugniataj elastyczne ciasto. Uformowana kula jest owinięta w folię i wysyłana do lodówki na pół godziny. Posypujemy trochę masłem mąką i rąbamy dobrze nożem, następnie tworzymy kwadrat i wysyłamy do lodówki na 30 minut. Następnie wyjąć ciasto, rozwałkować, rozłożyć warstwę kremu pośrodku i owinąć w kopertę. Rozwałkować ciasto na warstwę o grubości 1 cm, złożyć oba końce do środka, a następnie ponownie. Okazuje się, że zrobiliśmy 4 warstwy. Jeśli ciasto jest wystarczająco schłodzone i pozwala ponownie je zrolować, powtarzamy procedurę (rozwijamy, składamy na pół i ponownie na pół), jeśli nie, przesyłaj ją do lodówki na pół godziny. Dlatego musisz rozwinąć i ułożyć 256 warstw.
Po zakończeniu całego procesu przygotowywania ciasta w domu do tortu Napoleona wykonujemy 2 ciasta o grubości 5 mm, o wymiarach 22 na 22 cm. 
Rozprzestrzenia się na blasze do pieczenia (na pergaminie) i przypinamy ją nożem. Piec w temperaturze 220 stopni przez 25-30 minut. Ochłodzony placek smaruje śmietaną.
Do kremu mieszamy mleko i żółtko, filtrujemy, dodajemy cukier i umieszczamy masę na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia (mieszając) i gotować przez 2-3 minuty. Wyjmij rondel z ognia i schłodź do temperatury pokojowej. Następnie wprowadzamy zmiękczone masło, ubijamy w puszystą masę, dobrze wymieszamy, dodajemy brandy, cukier waniliowy i znowu bijemy. Nałożyć 2/3 śmietanki na dolny placek, nałożyć krem na ciasto i posypać zmiażdżonymi pozostałościami ciasta. W razie potrzeby można posypać ciasto "Napoleon" cukrem pudrem.