Millefeuille: Przepis

Millefeu (nazwa dosłownie przetłumaczona jako "tysiąc kartek") - oryginalny francuski deser lub przekąska ciasta francuskiego (wszyscy znamy ten deser zwany "Napoleonem"). Ten deser to małe prostokątne ciastka, ale czasem robią duże i okrągłe. Mille-ciastka są ułożone z owocami, różnymi słodkimi kremami, dżemami owocowymi, orzechami, serem i innymi różnymi deserami. Polewę na bazie cukru nalewamy na wierzch. Niesłodzona przekąska może być z warstwami ryb lub homarów, różnych warzyw, pasztetów, gęstych sosów. Zazwyczaj podawane jest na początku obiadu lub kolacji. Pierwszy przepis na Malfoya opublikował francuski ekspert kulinarny Francois Pierre w 1651 roku. Przepis dopracowała słynna cukierniczka Marie-Antoine Carem.

Klasyczny Millefeuille

Ciasto

Składniki (na ciasto):

200 gramów naturalnego niesolonego masła (i kolejnych 100 gramów);
300 gram mąki pszennej;
szczypta soli;
trochę octu winnego;
100 ml lodowatej wody.

Gotowanie:

Z tych składników przygotujemy klasyczne ciasto francuskie (proces nie jest szybki, w kilku etapach z 3-krotnym chłodzeniem). Z walcowanego ciasta będziemy piec ciasta (najlepiej o tym samym kształcie) - są pieczone szybko, przez około 5 minut w temperaturze 200 ° C. Upieczone ciasta można pokroić na małe talerze (jeśli chcesz zebrać ciastka).

Krem Milpheus

Krem do malfeas przygotowywany jest w kilku wersjach. Najczęściej stosuje się krem na bazie sera Mascarpone, w którym dodaje się żółtka jaj i trochę cukru pudru. Ponieważ "Mascarpone" to nie tyle sery, co bardzo gruby i tłusty krem, deser jest bardzo wysokokaloryczny. Inną opcją jest krem.

Składniki (na krem):

150 gramów cukru;
80 g mąki / s;
6 żółtek;
trochę wanilii i cynamonu;
łyżka brandy;
0,8 litra mleka.

Gotowanie:

Aby przygotować krem, ostrożnie oddzielić żółtka od białek. Z białek można zrobić bezowy lub ptasie mleczko, i ubić żółtka cukrem pudrem, wanilią i cynamonem. Stopniowo dodawać mąkę i mieszać do uzyskania gładkości. Podgrzej mleko, wlej jedną trzecią mleka do żółtek i dobrze wymieszaj. Kiedy pozostałe mleko gotuje się w cienkim strumieniu, ciągle mieszając, wlej do niego masę żółtkową. Będziemy gotować, ciągle mieszając, aby krem nie palił się, dopóki krem nie zacznie gęstnieć. Wlać brandy, wymieszać i schłodzić śmietankę. Aby uzyskać plastik, możesz dodać 200 g masła, aż krem zostanie całkowicie schłodzony. Aby przygotować wanilię z mlekiem, do mleka dodaje się wanilię, podgrzewa, a następnie wanilię odrywa się, a strąk usuwa. Na nim układa się ciastka posmarowane ochłodzoną śmietaną, jagodami lub owocami.

Mamuśki z truskawkami

Berry Malfoy - tradycyjny deser, najczęściej przygotowywany z truskawkami lub truskawkami. Truskawka Milleuude jest bardzo delikatna, musisz ją zjeść maksymalnie 5 godzin po ugotowaniu, aż ciastka się namoczą.

Składniki:

400 g dojrzałych truskawek;
opakowanie z ciasta francuskiego;
200 g sproszkowanego cukru;
śmietanę z 30% tłuszczu (500 ml) lub kremu przygotowanego zgodnie z recepturą określoną powyżej.

Gotowanie:

Rozwałkować ciasto warstwowe na cienką warstwę, pokroić ciasta o pożądanym kształcie, posiekać widelcem i piec, aż gotowe. Krem jest dobrze chłodzony i ubijany cukrem. Płuczemy truskawki, gdy jagody są osuszone, usuń łodygi i pokrój każdą jagodę na 2-3 kawałki. Zastosuj bitą śmietanę lub krem do ciast, połóż jagody. Deser może mieć dowolną wysokość. Millefeuille z malinami również okazuje się bardzo smaczne, a można używać zarówno jagód, jak i musem z jagód. Najważniejsze - jagody nie mogą być uszkodzone ani przejrzałe.