Jesienią 2015 roku, w trakcie licznych degustacji i sondaży, ciasto orzechowe ze skondensowanym mlekiem zostało wybrane jako słodki symbol stolicy Rosji, która otrzymała odpowiednią nazwę "Moskwa".
Od tego momentu deser zyskuje na popularności i jest obecny w menu każdej szanującej się cukierni znajdującej się w Moskwie. Ze swej strony gospodynie domowe uczą się, jak przygotować deser w domu, co zrobimy dzisiaj.
Proces tworzenia ciasta nie jest z zasady skomplikowany, ale wymaga jeszcze czasu i cierpliwości. Jeśli nie jesteś nowicjuszem w branży cukierniczej i przynajmniej raz sam upieczone i udekorowane ciasto, z pewnością Ci się to uda.
Przepis na markowe ciasto orzechowe "Moskwa" ze skondensowanym mlekiem w domu
Składniki:
W przypadku warstw ciasta:
- białka świeżych jaj - 275 g;
- posiekane prażone orzechy laskowe - 400 g;
- piasek cukrowy - 305 g;
Do kremu:
Do glazury:
- naturalna biała czekolada - 150 g;
- żel do powlekania deserów i ciast - 100 g;
- naturalny czerwony barwnik - 5 g;
Do dekoracji:
- naturalna biała czekolada - 100 g
Gotowanie
Do przygotowania ciast potrzebujemy tylko białka. Zauważ, że jaja powinny być pierwszą świeżością, idealnie domowej roboty.
- Umieścić dobrze schłodzone białka w głębokiej, suchej i czystej misce i pokonać je mikserem z dużą prędkością przez dwie minuty.
- Od trzeciej minuty, bez zatrzymywania bicia, zaczynamy stopniowo wprowadzać granulowany cukier i walczyć z masą, bez zmniejszania tempa, przez kolejne dziesięć minut.
- Orzechy są kruszone na cząstki wielkości od jednego do trzech milimetrów, wprowadzamy do bujnej słodkiej masy białkowej i trzepimy przez kolejną minutę.
- Powstałą podstawę ciasta należy podzielić na cztery części.
- Teraz być może najdłuższy i najmądrzejszy krok w całym procesie robienia ciasta. Układamy blachę do pieczenia z pergaminem, kładziemy na niej pierścień z odpinanej formy o średnicy 28 centymetrów i wlewamy do niej jedną część masy orzechowo-białkowej.
- Przesyłamy kęs do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na pięć minut, po czym zmniejszamy temperaturę do stu stopni i pieczemy ciasto przez dwie godziny.
- Te ciastka muszą piec cztery. Jeśli masz na stanie kilka form o określonej średnicy - przyspieszy to proces.
- Wszystkie cztery ciasta powinny być chłodzone w warunkach pokojowych.
- Krem maślany musi przyjąć najwyższą jakość od zaufanego producenta, a jego zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 82,5%.
- Wyjmujemy produkt z lodówki przed planowanym przygotowaniem kremu i pozwalamy go zmiękczyć.
- Ubij masło mikserem do lekkości, następnie dodaj zagotowane mleko skondensowane i kontynuuj bicie aż do jednorodnej masy.
- Wrzuć orzechy laskowe do miękiszu w mikserze i dodaj do śmietany. Wlewamy koniak i ubijamy krem przez kolejną minutę.
- Teraz układamy ciastka orzechowe równomiernie przygotowanym kremem i układamy je jeden na drugim. Pokrywamy produkt kremem na górze i na bokach i na półtorej godziny wstawiamy półkę lodówki.
- Aby ozdobić ciasto przygotuje czerwoną lukrem. Topimy białą czekoladę w kąpieli wodnej w temperaturze nie wyższej niż 45 stopni, następnie dodajemy żel, aby przykryć ciastka, naturalny czerwony barwnik i mieszamy mieszaninę, aby uzyskać jednolity kolor glazury.
- Teraz równomiernie przykryj schłodzony placek czerwonym lukrem i pozwól mu się zamrozić w lodówce.
- I był ostatni akcent. Topimy pozostałą białą czekoladę w kąpieli wodnej, napełniamy nią strzykawkę lub torbę, dekorujemy produkt napisem "Moskwa" i rysujemy białą ramkę wzdłuż krawędzi produktu.